加入年夜饭行列：这12道素菜美食，色香味俱全，十分诱人！不要错过！

高永升（铭泽）

1、柠檬百里香豆腐

材料：

柠檬百里香叶、豆腐、青椒、黄甜椒、红甜椒、鸿喜菇、芦笋、绿花椰菜、素高汤粉

做法：

1、将豆腐切块，青椒、黄甜椒、红甜椒皆切成小丁备用

2、芦笋切段，绿花椰菜切小朵备用

3、将适量的水煮滚后，放入柠檬百里香叶煮出香气，然后放入鸿喜菇、芦笋、绿花椰菜、椒 丁和豆腐块一起熬煮

4、最后以素高汤粉调味，起锅后撒上少许柠檬百里香叶即可。

2、锅巴土豆

材料：土豆250克、小辣椒两根

调料：盐3克、辣椒粉5克、孜然粉3克、花椒粉2克

做法：1、土豆洗净去皮，切成块后盖上保鲜膜，入蒸锅蒸熟，小米辣用剪刀剪成碎粒。

2、炒锅中放入油，烧至六成热，放入土豆用小火煸炒，一直炒到外皮变得焦黄，香脆。注意尽量每一面都煎到。

3、土豆煎得差不多的時候，将锅里多余的油倒出不用。

4、将除小辣椒外的所有调料放入炒匀后即可出锅，装盘时在表面撒上小米辣就可以食用了。

3、龙井丝瓜豆腐汤

原料：丝瓜、豆腐、龙井茶、食盐、香油

做法：1、将丝瓜去皮洗净，切成小滚刀块，豆腐切小块；

2、茶叶放入茶包中；

3、锅中加水，放入茶包，煮2分钟；

4、捞出茶包，放入丝瓜、豆腐，煮至丝瓜透明；

5、调味后，出锅即可。

4、红枣酿苦瓜

材料：红枣、苦瓜、果汁

做法：1、红枣洗净，去掉中间的核备用；

2、将苦瓜洗净，从中间切开，用小勺掏空中间的籽；

3、锅中放水，放少许盐和油，水开后放苦瓜段焯水一到两分钟至苦瓜断生，捞出放凉水中浸泡；

4、将去核的红枣卷起来塞进苦瓜里面，再切成薄片，淋上浓稠的果汁即可。

5、椒盐茄盒

原料：茄子、土豆、香菇、马蹄、大豆蛋白

做法：1、茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片（如上图，如果买的茄子比较细，就斜着切成椭圆片）

2、茄盒馅料的做法：1)土豆煮熟去皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切细碎；大豆蛋白泡软挤干水分切碎。2)将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。

3、将适量馅料夹入茄盒内

4、调制面糊：面粉和生粉按4:1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。

5、油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油，装碟。

6、吃时，可洒上椒盐，或另外调自己喜欢的汁淋上即可。

6、香煎腐皮卷

主料：豆腐皮2张，胡萝卜半个，黄瓜半根，冬笋100克，黑木耳适量。

调料：盐，胡椒粉，香油，素蚝油30克，水淀粉适量。

做法：1、准备好所有的食材，冬笋入开水中煮上3分钟捞出。

2、黄瓜切丝加少许盐醃制片刻，再把黄瓜挤干水分，待用。

3、豆腐皮切正方形小块，所有食材切丝。

4、炒锅倒油放入笋丝，胡萝卜，木耳翻炒，最后加入青瓜，加盐和胡椒粉调味翻炒均匀，盛盘备用。

5、取一张豆腐皮放入炒好的馅料，卷成小条。

6、封口可抹些面粉水粘牢，依次全部做好，

7、不粘锅下油，油热，放入腐皮卷煎至腐皮卷要用小火慢慢煎至两面微黄即好。

7、火龙果炒芦笋

原料：火龙果、芦笋、南瓜、红椒

做法：1.火龙果一切为二，用挖球刀挖出火龙果球备用。火龙果果皮用V形食品雕刻刀刻成圆齿状备用。

2.芦笋洗净改刀成菱形块备用。南瓜洗净改刀成菱形块备用。红椒洗净改刀成菱形块备用。

3.锅内油烧至五成热，下南瓜块、芦笋块、过油15秒左右出锅时下红椒块沥干油。

4.另起锅，放入少许水调味，　放入南瓜块、芦笋块、红椒块略微翻炒勾一点点薄芡，下火龙果球拌匀出锅，装在火龙果果皮内即可。

8、豆皮素菜卷

食材：豆腐皮，香菜，黄瓜，油辣子，炸酱

做法：1)准备蔬菜，香菜淡盐水浸泡洗净，黄瓜洗净；豆腐皮用清水冲洗一下。

2)豆腐皮入沸水锅中焯水，稍煮一会，去掉豆腥气。

3)准备好蘸酱，都是自己做的油辣子、炸酱。

4)焯水后的豆腐皮稍微一凉，铺在案板上，放上香菜、小葱。

5)顺势卷起来，切成合适的段，装盘即可。

9、素鱼香肉丝

食材：素肉丝，胡萝卜，柿子椒，土豆，黑木耳，色拉油，食盐，酱油，醋，姜，水淀粉，豆瓣酱，白糖

做法：1、素肉丝用温水二三分钟。

2、将木耳用温水泡发，切丝，胡萝卜、青椒、土豆切丝，姜切末。

3、将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁。

4、锅内放油，烧至五成热下豆瓣酱炒香，再将姜末炒香，倒入木耳、土豆丝倒入翻炒。

5、再将青椒丝、胡萝卜丝倒入翻炒。

6、倒入调好汁翻炒均匀后，最后放入素肉丝翻炒均匀即可。

10、鱼香素三鲜

食材：黑木耳，腐竹，干黄花菜，盐，酱油，豆瓣酱，糖

做法：1、黑木耳、腐竹提前4小时用凉水泡开备用，金针菜从中间打一个结，提前2小时用凉水浸泡备用。

2、锅中座油，先入适量豆瓣酱、姜末、蒜末炒香。

3、接着将所有三种原料一起倒入炒制，然后加入酱油、白糖调下基础味道。

4、烧制过程中要加适量水调剂一下莱的汤汁。

5、加水后盖上锅盖焖一会儿，等汤汁收得差不多了，最后开锅再倒入葱粒稍煮一小会，然后加入盐和鸡精做最后的调味。即可出锅

11、红烧素鸡

食材：素鸡，色拉油，生抽，米醋，白糖

做法：1、素鸡切片。

2、锅内热油，加入素鸡中小火煎至两面微黄，盛出。

3、锅内加入适量水（或高汤），加入适量生抽（喜欢上色深的，可再加入少许老抽）。

4、加入适量糖，搅匀后煮开。

5、加入素鸡炖煮入味。

6、加入适量米醋，炖煮至汤汁开始变少即可。

12、三色开胃汤

原料：薄荷、土豆丝（用水泡着提防变色）、番茄丁

调料：胡椒粉、盐、白糖、山苍子油、味精

做法：1、锅里放油，把番茄丁放进去，炒到开始融化。

2、把土豆丝连水放进去，再根据情况加些水。烧开后，转中火，放胡椒粉、盐、白糖，再继续烧到土豆熟。

3、把最后点缀的薄荷留起来，其它的铺在碗底。

4、土豆煮熟后，滴几滴山苍子油，放点味精，起锅。

小贴士：1、这汤咸鲜、微酸微甜、清香。喝到微微出汗，排湿，很爽哦　　

2、山苍子油和薄荷都是开胃的，没有薄荷，可以用香菜、紫苏、罗勒、芹菜、香椿芽、空心莲子草等。

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