龍泉杯诗文书画摄影邀请展（六）美文欣赏之四

文子

龍泉青稞之“三好”

张启民

那年，有幸目睹沈怡方等八位中国品酒大师鉴酒，惊于他们的观点极其 相似。第一次听到有关“水解”之类的词汇，便也对酒的话题有了些兴趣。小酌龍泉青稞，四处打探，试着品头论足，不嗇贻人口实。

好山出好水，那是自然的。 地区独特的地质构造和自然地理条件形成了丰富的矿泉水资源。资源储 量丰富、类型多样、生态环境优越和潜在价值，常常成为得天独厚的四大优 势。克什克腾旗土城子镇的把式营子村有两条龍形山脉，叫白石龍青石龍， 南北相对，惟妙惟肖。民间相传，东海龍王的两个孙子因违反天条被发配到 人间，他们途经此地，被秀丽的山川美景和十里飘香美酒所迷恋，于是纵情 豪饮，醉而忘返，醒来后落地为石，形成了现在的白石龍、青石龍二山。星 汉灿烂，一闪一闪。如今，两山千年仙卧、守望相栖，龍泉古井就坐落在青 石龍山下，为龍泉青稞提供了酿酒的绝好水源。

有现代科学证明，泉水中含有大量微量元素，而微量元素参与人体中酶、 激素、维生素等活性物质的构成，对人体的正常代谢和健康起着重要作用。 经水利部门专家考证，龍泉古井之水来自于草原生态潜水水脉，属优质天然 矿泉水，酿酒所需的多种微量元素尽含其中。

好水酿好酒，那是必须的。

“水为酒之血，好水酿好酒”。长久以来，有名气的酒厂大都离不开泉水、井水和优质河水。像泸州老窖的“龍泉井”、洋河大曲的“美人泉”、剑南春 酒的“诸葛井”、茅台酒选用赤水河上游的“神水”。你若有心，站在龍泉青 稞酒业发酵车间中央的龍泉古井旁，俯首倾听从井里汩汩流淌的泉水之声， 再用手轻轻撩摆，飘忽中移来香甜，虽目不及，却能于这里的“微气候”中 闻得到微生物的精灵。

龍泉水可谓青稞酒魂之所在。据载，光绪二十五年（1899 年），有人在龍 泉水源地核心区开窑兴建龍泉老酒坊，继而周边酒业相继兴起，当地形成了 十里飘香的繁荣景象。上世纪七十年代，克什克腾旗人民政府整合散落民间 的酒作坊，组建起克什克腾国营龍泉酒厂；2001 年，龍泉酒厂将国企转制经67营，命名“内蒙古雪原青稞酒业有限公司”。后又更名为“克什克腾旗龍泉青 稞酒业有限公司”。公司秉持“不求做得最大，但求做得最好”的发展理念， 立足于得天独厚的水资源优势，投资更换现代化设备，融龍泉之水，选当地 青稞，配优质酒曲，经 120 天发酵，4 次清蒸清烧，匠心酿造出了纯正清雅、 甘冽醇厚的青稞大曲原浆。

好酒祐好人，那是一定的。

站在龍泉青稞酒业门口向四周望去，绵延的土地连接远方，成片种植的 青稞、高粱、玉米尽收眼底。龍泉青稞酒已名声在外，不仅给百姓带来祥瑞， 更带动了当地的种植业，促进了村民增收，福祐着贡格尔草原的辛勤众人。

龍泉青稞酒业拥有四五十号员工，仍然沿用千百年古法酿造技艺，使用 当地产的无污染、富含蛋白质、淀粉、纤维素和硒等有益微量元素的青稞、 高粱、玉米等粮食作原料，加之酒体诸多芳香物质，年产雪源青稞、金青稞、 克什克腾、龍泉、云杉等各种型号的青稞系列白酒五百吨。而青稞白酒也成 为了区域的驰名品牌，远销内蒙古各盟市、北京、辽宁、陕西、山西等国内 十多个地区。

村里龍泉溢福，杯中青稞留香。当一个人用工作去迎接光明，光明很快 就会来照耀着他。

龍泉圣水酿青稞

刘玉国

“与其相交，适度可怡情，过度却伤身。悲时能以忘忧，喜时可以助兴， 有如扫愁帚，有如钓诗钩。具有激发灵感的魔力，是情感发酵的催化剂。除 忧来喜是欢伯，乐极生悲成狂药。令人若仙，也令人着魔，显风骨之清，露 幽灵之浊，刻画众生相，活灵活现。让吟者诗兴大发，让英雄潸然泪下，使 强者摊地如泥，使弱者满怀豪情，令城府深晦者穷形尽相，令沉默寡言者喋 喋不休。”这段由一百六十余字凝成的语句，是一个文人对酒的论说，可谓形 象贴切，蕴涵哲理。

天命之年的我不胜酒力，三两盅六十度老白干下肚，不仅面红耳赤，而 且还会口无遮拦，最后烂醉如泥、鼾声如雷。因此，平生不馋酒，对酒不感 兴趣，更难与酒结上朋友。可俗话说，无酒不成席。酒能烘托气氛，放大情 绪，增添乐趣。倘若少酒，宾主枯坐闷吃，则索然无味。所以，居家过日子， 逢年过节，设宴待客，红白喜事，走亲访友……样样都离不开酒，家家户户 多少得备些此类消费品，以作交际和联谊之用。

儿时记忆中，就常常听父辈们议论四区把式营子酒厂烧出的白酒度数高， 好喝不上头。年终结算有了余钱，父亲总是千方百计托亲找友在大队供销社 打回五斤把式营子烧的散白酒，过年也舍不得喝一口，留作正月请年茶。有 好酒就要有好菜，请年茶时，母亲拿出最高厨艺做了六个下酒菜：豆角丝炖 小鸡、酸菜猪肉炖粉条、肉肠、猪肘子肉、肉皮冻、油炸花生米。再喝着把 式营子酿的白酒，客人们非常高兴，猜拳行令，频频称赞酒好菜也香。听到 人们的夸奖，父亲十分惬意。席散客去，我也尝了一口剩下的酒，辣心辣肝 的总觉得不如糖好吃。可别人家再请年茶偏偏都拿我家做标杆，向我家看齐， 也想方设法淘登把式营子酿的白酒。

那时，我家住的地方是十区，听父亲说把式营子在四区的土城子。由于 不是一个区，相距路途远，交通又不便，从未走出过家门的我，常常幻想把 式营子应该是个地域宽阔，人杰地灵，比较神奇的地方，要不然那里酿出来 的白酒为啥就好喝？当时粮食缺乏，人们吃的口粮还是疥蛤蟆打苍蝇将供嘴 76儿，耕地拉车的牛马没有料吃，哪敢用粮食酿酒喝。我们营子里有两个年长 的人，年轻时曾在酒坊里干过活，冬季农闲当师傅，开起了烧酒小作坊，别 出心裁地用土豆和橡子（柞树结的果子）做原料，也烧出了酒。不知啥原故， 酒的度数也不低，但是喝了头痛，只好停产作罢。

八十年代初，中学毕业后，我在林场参加了工作。一个偶然机会，跟场 里的汽车去龍泉酒厂给职工往回拉酒。汽车走在崎岖不平的砂石路上，一路 颠颠簸簸了三个多小时，到了酒厂才知道，原来龍泉酒厂不仅就建在把式营 子，这里还是克旗唯一一个国营酒厂。宽大的院落里飘着沁人心脾的酒香， 特别是酒库里储酒用的几十个酒罐，个个似乎都能盛下五六吨的水。还有那 些用荆条编织而成用来储酒的“酒海”，形似圆仓，让我大开了眼界。更令我 新奇却不可思议的是，荆条编制的酒海是采用什么法子处理得不漏酒？都说 “竹篮打水一场空”，可在这里却是“酒海藏酒酒更香”！

酒海在中国古代指的是一种大型的盛酒容器。酒厂的一个老师傅讲，他 们的酒海直径两三米、高三米，是用荆条或柳条编织的六十厘米大口的囤。 里面用猪血抹平，再用毛头纸加猪血糊二十余层，晾干，再用于盛酒。诚然， 把式营子烧出的白酒之所以好喝，原因是这里的水质好。经水利部门专家考 证，龍泉古井之水来自于草原生态潜水水脉，千年酣畅，汩汩奔流，俯首古 井边，地下泉水涛声悠扬，不绝于耳，堪称奇观。在当地相传，此处的水脉 是天龍带来的，故称“龍泉”。至于“龍泉”，还有一个神奇的掌故。

相传，东海龍王两位龍孙因违反天条受到处罚，被发配到人间反省改造， 行善布施，途经此地，被秀丽的山川美景和十里飘香美酒所迷恋，纵情豪饮 起来，因酒醉而忘了返回，醒来后落地便化为石龍，形成了今天的青、白石 龍二山。如今，两条龍形山脉清晰而完整，惟妙惟肖，白石龍、青石龍南北 相对，千年守望，不仅给当地百姓带来祥瑞、还恩赐了神泉，也见证了沧海 桑田的历史变迁……龍泉古井就坐落在青石龍山下，山上经幡飘曳，轻烟萦 绕，山下泉水千年奔流不息，当你站在龍泉青稞酒业发酵车间中央的龍泉古 井旁，俯首倾听从井里发出的滔滔泉水之声时，无不为它的神奇而叫绝，所 以后人有诗云：

青白二龍下凡间，游到此处赐神泉。

可怜天龍无酒力，青稞一杯醉千年。

传说只是人们口口相传而已，没有历史佐证，也没有资料记载。可如今， 龍头山跟前确有一株三四米高，胸径五十多厘米的枯榆树，细细端详有角有 眼有嘴，酷似天龍。此树虽已枯萎多年，但当地人誉为它是龍的化身，加以77保护，不动它一根枝条。逢年过节酒厂和当地百姓都去给它披红挂彩，焚香 祈祷，祝愿保佑：龍泉水兴龍旺，青稞酒香业兴。

常言道，“水乃酒之血液”。由于龍泉水是优质天然矿泉水，酿酒所需的 绝佳微量元素尽含其中，是青稞酒魂之所在。据记载，1899 年，光绪年间就 有人在龍泉水源地核心区开窑兴建龍泉老酒坊，紧接着周边的酒作坊也相继 兴起，在当地形成十里飘香的繁荣景象。

上世纪七十年代，克什克腾旗旗人民政府整合散落民间的酒作坊，组建 起克什克腾国营龍泉酒厂；2001 年，龍泉酒厂将国企转制经营，命名“内蒙 古雪原青稞酒业有限公司”。后又更名为“克什克腾旗龍泉青稞酒业有限公司”。 公司在经营发展中，本着“不求做得最大，但求做得最好”，打造百年企业的 发展理念，立足于得天独厚的资源优势，投资更换了现代化酿酒设备，仍然 沿用千百年古法酿造技艺，使用当地产的无污染、富含蛋白质、淀粉、纤维 素和硒等有益微量元素的青稞、高粱、玉米等粮食作原料，加之酒体诸多芳 香物质，融龍泉之水，配优质酒曲，经 120 天发酵，4 次清蒸清烧，匠心酿造 出了纯正清雅、甘冽醇厚的青稞大曲原浆酒。

酒香沁心脾，酒业兴产业。龍泉青稞酒业拥有四五十号员工，年产雪源 青稞、金青稞、克什克腾、龍泉、云杉等各种型号的青稞系列白酒五百吨， 带动了当地的种植业。而青稞白酒也成为了区域的驰名品牌，远销内蒙古各 盟市、北京、辽宁、陕西、山西等国内十多个地区。这正是：

巧借龍泉水之尊，传承百年艺更新。

青稞酿酒香万里，何惧岭高巷子深。