<p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;"> 中国闽菜</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">福州市餐饮烹饪行业协会</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">策划 ：黄履冰 文字： 范庆芬</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">福州市摄影研究会</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">摄影 ：黄立新、 廖友秋</b></p> <p class="ql-block"> “话少，活好”是许多朋友对文儒九号闽菜馆厨务总监、中国烹饪大师陈辉的评价。这不，在刚刚结束的2021福州市第一届“榕匠杯”中式烹调师职业技能竞赛暨第三届闽菜职业技能竞赛上，他在技能决赛环节获得全胜，指定菜肴、自选菜肴均获得全场最高分，他和两个弟子组成的团队还获得团体金牌。此前的7月份，在首届中国烹饪工匠节上，他获评中国烹饪工匠，是福州市唯一上榜者，同时当选为中国饭店协会名厨专业委员会副主席。</p> <p class="ql-block">闽菜大师陈辉接受电视台采访</p> <p class="ql-block">在元老级闽菜大师姚建明的指导下，闽菜技艺代代相传</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">初心：做一个好人，烧一手好菜</b></p><p class="ql-block"> 1969年出生的陈辉，自小受他医生舅舅的教诲：“一个好男儿，要有一门好手艺。”1987年3月，他进入福州榕城大酒家学艺，拜闽菜大师吴俤为师，主学锅工。初入行时，从厨房最基本的小工做起，每日看火、添加煤球、打扫厨房，练刀、提锅、掂勺……吴师傅不仅教他手艺，更关心他的成长，时时提醒他，要做一个好人，烧一手好菜。为此，他每日来得比别人早，走得比别人晚，干得比别人勤，问得比别人多。功夫不负有心人，他的努力和付出赢得了吴师傅和同事们的认可，厨艺日渐精进。</p> <p class="ql-block">工艺复杂，严苛烧制传统闽菜佛跳墙</p> <p class="ql-block"> 1989年6月，陈辉在吴俤师傅的推荐下，拜在元老级闽菜大师姚建明的门下。彼时，姚大师已随“双强”晋京，参加了接待柬埔寨西哈努克亲王、欢迎美国总统里根的两场国宴，闻名京城，桃李满天下。陈辉在姚大师的指导下，更觉得厨房是个大舞台，闽菜技艺向他打开了一扇神奇的大门。1990年后，陈辉陆续在福州金龙大酒楼、新京门大酒楼、金嘉福大酒楼担任厨师长。1998年获得“中餐高级技师”职称，2005 年获第十五届中国厨师节“全国优秀厨师”光荣称号。</p><p class="ql-block"> 2008年，陈辉遇到了同为“闽菜狂”的伯乐郭可文先生，加入了文儒九号酒店。两人同样有着对餐饮的热爱、对食材的严苛、对品质的追求，性格上也一冷一热恰到好处地互补。凭着郭总对闽菜文化的执着、对市场敏锐的洞察和良好的营销策划，两人一里一外紧密、默契地配合，使得文儒九号酒店的品牌和生意声名鹊起，屡获殊荣。</p> <p class="ql-block">精益求精的闽菜技艺传承</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">恒心：30多年如一日，坚守闽菜阵地</span></p><p class="ql-block"> “他是个实干家”“像他这样30多年坚持做闽菜，而且一直在一线的大师，现在不多了”，谈起陈辉，福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰这样评价。</p><p class="ql-block"> 学艺、守艺、传艺是陈辉这些年来的全部追求和目标。他始终记得当年入行时吴师傅叮嘱他的话，做一个好人，烧一手好菜，其间的酸甜苦辣都化作了对厨房的热爱和坚守。辛勤耕耘也迎来了春暖花开，2012年，文儒九号酒店被中国饭店协会授予“中国十佳佛跳墙制作名店”“中国十佳文化餐饮名店”等荣誉称号；2016年，陈辉制作的“鸡汤汆海蚌”获得“福建省十大名菜”称号，同年，文儒九号酒店获得福州市首届“十大餐饮名店”称号；2017年被中国烹饪协会评为“中国餐饮30年优秀企业奖”；2018年，中国烹饪协会授予陈辉“金厨奖”，中国饭店协会授予他“中国烹饪大师”荣誉称号；2019年，陈辉荣获中国烹饪协会颁发的“注册中国烹饪大师”，同年，文儒九号酒店获得“福州市非物质文化遗产项目传承示范基地”授牌。</p> <p class="ql-block">陈辉大师教你“全节黄瓜鱼”制作过程</p> <p class="ql-block">陈辉大师教你制作鸡汤汆海蚌过程</p> <p class="ql-block"> 2018年1月，陈辉参与了由17位年龄总和达1307岁的闽菜大师共同掌勺的“千岁宴”，展示了多道濒临失传的闽菜，当年9月即被中国烹饪协会评为“中国菜·全国省籍地域主题名宴”。</p><p class="ql-block"> 2018年春，陈辉参与中央电视台拍摄的美食纪录片《鲜味的秘密》，与师傅姚建明大师一起制作佛跳墙。</p> <p class="ql-block">佛跳墙制作过程</p> <p class="ql-block">淡糟香螺片制作过程</p> <p class="ql-block"> 2018年、2019年，陈辉两次参加由福州市政府外事侨务办公室主办的“榕情四海·闽菜飘香”文化代表团，分赴俄罗斯、匈牙利、捷克、荷兰、比利时等国为海外华人和中餐业界展示佛跳墙、鸡汤汆海蚌、荔枝肉等经典传统闽菜的制作技艺，扩大闽菜影响力，助推闽菜走出国门。海外友人和华人华侨对闽菜的热爱和推崇，让他感受到了作为一个闽菜大师的自豪。</p><p class="ql-block"> 2019年4月，陈辉随团赴台湾，参加第九届海峡两岸美食文化交流论坛，从家乡福州带去了长乐漳港海蚌，现场展示“鸡汤汆海蚌”技艺，被当地媒体广泛报道，受到了台胞的追捧。</p> <p class="ql-block">陈辉大师在海外为外国友人推广经典闽菜技艺</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">匠心：守正一丝不苟，创新精益求</span>精</p><p class="ql-block"> 近几年来，随着文儒九号酒店规模的不断扩大，陈辉仍然以身作则，坚持每日准点上班，在厨房一线与师傅们共同钻研，从食材的选用标准、收验货、粗加工、器皿选择等工序细节，一丝不苟地从严要求。其改良创新别有新意，闽菜首席大菜九号“佛跳墙”、“鸡汤汆海蚌”、“淡糟香螺片”等菜肴更是获得全国性奖项，赢得了国内外宾客一致好口碑，树立了文儒九号这张福州餐饮名片和“闽菜领军”的行业地位。</p><p class="ql-block"> 近日，在文儒闽菜馆，我们有幸见识了陈辉大师烧制拿手菜“鸡汤汆海蚌”“淡糟香螺片”“全节黄瓜鱼”的过程。“全国有四大海蚌产地，以我们漳港的海蚌最佳，质嫩味鲜。”陈辉边处理食材边讲解道，汆烫海蚌是这道美食的关键步骤，“水不要开，快要开的时候就要下去了吗</p> <p class="ql-block">经典闽菜荔枝肉</p> <p class="ql-block">闽菜糖油年糕</p> <p class="ql-block">文儒九号酒店订制派送年夜饭</p>