<p class="ql-block">黄油曲奇</p><p class="ql-block">配料：黄油100克，糖40克，鸡蛋1个 ，低筋粉160克</p><p class="ql-block">烘焙：烤箱中层，上下火180°烤20-30分钟</p><p class="ql-block">制作过程：</p><p class="ql-block">1、黄油切成小块，室温使其软化</p><p class="ql-block">3、加入细砂糖、糖粉，搅打至黄油顺滑。</p><p class="ql-block">4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。</p><p class="ql-block">5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。</p><p class="ql-block">6、加入香草精，搅打均匀。（选放）</p><p class="ql-block">7、筛入所有面粉粉以及奶粉</p><p class="ql-block">8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。</p> <p class="ql-block">抹茶蛋糕卷</p><p class="ql-block">配料：鸡蛋4个(约50克/个)，低筋面粉50克，色拉油(无味蔬菜油)32克，鲜牛奶32克，细砂糖30克(加入蛋白中)，细砂糖15克(加入蛋黄中)</p><p class="ql-block">制作步骤：</p><p class="ql-block">1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。</p><p class="ql-block">2、蛋黄加细砂糖，牛奶，油，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。</p><p class="ql-block">3、加入过筛后的面粉，用手动打蛋器轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。</p><p class="ql-block">4、用打蛋器把蛋白打发</p><p class="ql-block">5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。</p><p class="ql-block">6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。</p> <p class="ql-block">瑞士卷</p><p class="ql-block">功克力100十淡奶油90（或牛奶80）拌搅成巧克力酱</p><p class="ql-block">蛋4个分蛋</p><p class="ql-block">蛋清十糖30打发，不要太硬，大三角</p><p class="ql-block">蛋黄十糖15十牛奶30十油30十低筋面粉50</p><p class="ql-block">两者翻搅</p><p class="ql-block">入盘</p><p class="ql-block">烤160度25分钟</p><p class="ql-block">冷却后加果酱卷起</p> <p class="ql-block">一、牛轧糖</p><p class="ql-block">二、玛格丽特饼干</p><p class="ql-block">黄油120克，糖50克，低筋粉100克，玉米淀粉100克，；</p><p class="ql-block">做法：黄油加糖打发5分钟，加低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀即可</p> <p class="ql-block">纸杯蛋糕（海绵蛋糕）</p><p class="ql-block">全蛋三个，糖60g，油80g，粉100g，sp蛋糕油6～7g</p><p class="ql-block">蛋十糖打发</p><p class="ql-block">十油继续打</p><p class="ql-block">十sp继续打至大三角</p><p class="ql-block">十100粉上下翻搅</p><p class="ql-block">入杯</p><p class="ql-block">160度火20分钟。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">玛格丽特饼干</p><p class="ql-block">黄油120克，糖50克，低筋粉100克，玉米淀粉100克，；</p><p class="ql-block">做法：黄油加糖打发5分钟，加低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀即可</p> <p class="ql-block">手指饼干:</p><p class="ql-block">配料：鸡蛋2个 细砂糖15g（两份） 低筋面粉60g</p><p class="ql-block">1、 将蛋清蛋黄分开，</p><p class="ql-block">2、 往蛋黄里加入15g细砂糖，用电动打蛋器打发，至颜色发白，提及膨大。</p><p class="ql-block">3、 接着打发蛋白，分三次加入15g细砂糖，打发至干性泡发（拉起打蛋器成直立倒三角）</p><p class="ql-block">4、 将蛋黄糊以及蛋白糊混合，筛入低筋面粉</p><p class="ql-block">5、 装入裱花袋，挤出长条形状。</p><p class="ql-block">6、 上下火140°烘烤10~15分钟即可。表面焦黄即可</p> <p class="ql-block">酥皮泡芙</p><p class="ql-block">泡芙体部分：油类40g 糖2g </p><p class="ql-block">水100g 低筋粉60g 鸡蛋2个左右 </p><p class="ql-block">馅料部分：奶油 150克</p><p class="ql-block">制作方法：</p><p class="ql-block">酥皮部分：1、将黄油室温下软化</p><p class="ql-block"> 2、加入糖粉搅拌均匀，再加入过筛后的低筋粉搅拌均匀，形成光滑的面团，搓成圆形长条状。放入冰箱冷藏1~2小时</p><p class="ql-block">泡芙体部分：1、单独称好60g低筋粉，待用</p><p class="ql-block"> 2、油类、水、糖、盐放入锅中加热至沸腾，转小火</p><p class="ql-block"> 3、一次性倒入所有面粉，迅速用手动打蛋器搅打均匀，至锅底有一层薄膜，离火，摊开，放凉。</p><p class="ql-block"> 4、放至不烫手温温的状态，加入打散的鸡蛋液，鸡蛋液需要分5次左右添加，鸡蛋液可能不需要用到2个，也可能2个不够，主要看面糊的状态来决定蛋液是否继续添加。</p><p class="ql-block"> 5、加入鸡蛋液至面糊浓稠，抬起打蛋器能够拉出一个倒三角的状态即可。</p><p class="ql-block"> 6、预热烤箱上下火180°，将泡芙用裱花袋按顺序排列挤出在平底烤盘上。将事先放入冰箱的酥皮拿出，切片后直接盖在泡芙体上。放入烤箱烘烤10分钟左右，将温度下调至150度，烘烤成熟。表面金黄色。</p><p class="ql-block"> 冷却后挤入各式奶油馅即可。放冰箱冷藏味道更佳</p> <p class="ql-block">今天是2022－1－17曰，前埔社区组织大家做烘焙，为期五天，于21日结束。这是这五天要学的内容~</p> <p class="ql-block">戚风蛋糕，这是配方</p>