<p class="ql-block"> 俗话说好吃不过饺子，不过羊肉馅儿的饺子你吃过没有？在这古老而又现代的当涂，就有一家赵家羊肉馆，以牛羊肉为主的饺子馆，肉鲜而不腻，皮薄馅多，汁多味美。想要吃到这样的饺子可真不容易，为什么呢？因为赵家水饺春夏季节不做，只有在秋冬季节开门营业，而且上午不做只有在下午五点以后才开始，一直营业到晚上深夜，并且座无虚席，人满客堂，排队等候，有时甚至排不上队还要重改日子再来……</p><p class="ql-block"> 赵家羊肉馆早期要追溯到一百多年前清末民初时代，有一赵姓人家从山东举家迁至太平府（也就是今天的当涂县），并做起了羊肉馆子的生意。这生意一做便是许久，且深得太平府这一方百姓的喜爱，为太平府舌尖上的一绝。时光流转，到了1958年，在东大街76号开了几十年的赵家羊肉馆因为种种原因不得不关张歇业了。半个世纪过去了赵家羊肉馆第四代传人赵玉霞又重新开始经营起这门手艺活，坚持百年老味道，口味浓醇鲜美特色！把爷爷奶奶小时候的味道延续到现在，让大家一起感受到那清末民初舌尖上的当涂。</p><p class="ql-block"> 赵家水饺制作手艺经过精心挑选上等牛羊肉为主要馅料，再加上祖传秘方配制做出馅料，选用精制面粉，擀皮，纯手工包好馅料放置冷藏柜保鲜待用！</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">牛羊肉馅饺子用塑料袋分开装放在冷藏柜，根据客人需求选用！</p> <p class="ql-block">每份饺子都按一定数量捡入碗中备用！</p> <p class="ql-block">按需把每份冷冻的饺子放入煎锅里摆放整齐，很多人在做煎饺时候喜欢事先把饺子给煮熟后再放进锅里面去煎，其实这种方式是错误的，这样容易导致煎饺好以后口感并不那么酥脆，正确的煎饺是生的，而且是冷冻的。</p> <p class="ql-block">整个锅底倒满菜籽油，这样煎出来的水饺既不沾锅色泽也好，味道好！</p> <p class="ql-block">再倒入热水解冻。</p> <p class="ql-block">再沟入一些淀粉调制，这样煎出来的水饺不但酥脆可口，而且水饺色泽金黄好看，特别有食欲。</p> <p class="ql-block">然后用大火煮沸后再改小火焖上大约5分钟左右，中间还要晃动锅子，防止粘锅。</p> <p class="ql-block">听到锅里吱吱响，汤汁差不多收干了，然后撒点白芝麻在饺子上面味道会更好吃。</p> <p class="ql-block">满满一盘饺子色泽金黄，香气浓郁，忍不住口水往肚里咽。</p> <p class="ql-block">店里请的服务员都是阿姨，她们将才出锅的煎饺端送到客人面前。</p> <p class="ql-block">赵家水饺第四代传人赵玉霞亲自为顾客服务。</p> <p class="ql-block">刚刚端上来的水饺色香味俱全，趁热吃恰好。</p> <p class="ql-block">大妈已经好久没有尝到过小时候的味道了，迫不及待夹起一块水饺尝尝。</p> <p class="ql-block">这些顾客基本都是慕名而来，就是来尝个鲜，上次来就没有排上队，今天总算赶上了。赵家水饺做的就是口碑，自己不做宣传，都是别人吃的好了相互传递。</p> <p class="ql-block">顾客满意就是对老板娘最好的回报。</p> <p class="ql-block">吃完饺子再配上羊肉汤那味道就绝了。</p> <p class="ql-block">汤汁鲜美，味道绝佳。</p> <p class="ql-block">赵家羊肉羊肉火锅，每锅羊肉都经过秘制配方的炖骨，红烧带皮羊肉没有膳味，口感完全不柴，不能吃辣的朋友可以尝尝他们家的清汤羊肉。</p> <p class="ql-block">将炖好的羊肉配上滋补配料再浇上汤汁。</p> <p class="ql-block">客人到店里煎饺是必点项目。</p> <p class="ql-block"> 美食的传承从来都不是一味的仿古，而是继承和创新的融合。赵家羊肉馆正式将这一点做到了极致，让食客们在尝到正宗老味道的同时也有了新的味觉体验。这是美食得以延续的良方，更是手艺人们从心出发的初衷。食客们吃的不仅是美食，更是一方文化，美食有了文化的加成，才有了真正的灵魂。</p><p class="ql-block"> 敬这一方水土，和这一方水土上孕育出的饮食文化，也敬那些不忘初心把美食带给大家的手艺人以及对美食由衷热爱的食客们。</p>