龍泉杯诗文书画摄影邀请展作品集（六）美文欣赏之三

文子

文化名人纪连海为封坛老酒签名。

左：公司董事长李胜利、右：文化名人纪连海。

青稞酒液飘香，龍泉酒水绵亘

陶旭东

自古怀兑坤都三趟川，三川都是米粮川。位于川中的龍泉青稞酒业公司， 挟川谷挨漫甸，地理位置优越，交通便捷。

早在三十年前，酒业的前身，克旗龍泉酒厂就曾生产过青稞白酒，云杉 白酒，红高梁酒，龍泉酒厂的酒有专用的酒海（酒厂里储存酒的容器，俗名 酒海。）酒海是从山东曲阜请来的技师专门糊制的。有柳编酒海，木制酒海， 还有铝制酒海。里面用猪血，石膏等材料制成浆糊，用专用桑纸一层一层糊 制，大约在十几层。糊好的酒海用风机吹，烤灯照，用时滴酒不漏，酒储存 在阴凉的酒库里，并在专用的酒海里储存，净化，发酵，融合，酒海口上用 木盖并系上红袋装着的麦麸或糠皮，专门吸收酒中的傲味，酒液在里面储存 五年以上，酒液变成微黄，酒液有挂杯感觉，一股酒香自然焕发出来。

龍泉酒厂的酒非常出名，由于水质好，原料纯，口感香纯，当年开发的几种瓶装 白酒，青稞曾名噪一时，后因原料不足而暂停。云杉白酒也是赤峰地区旗县 中的名酒。散白酒通过市糖酒公司调往山东，河北等地做为基酒调制瓶装酒， 变身高档白酒。所以从历史上看，龍泉酒是有地位的。

龍泉酒厂的建址也是有传说的。据民间传说,此处水脉是天龍带来的，相 传龍王两位龍孙因违反天条受到处罚，发配到人间,反省改造,行善布施，途经 此地，被秀丽的山川美景和十里飘香的美酒所迷恋，于是纵情豪歌、欢快畅 饮，因酒醉而忘返归路，醒来后化为石龍，形成了今天的青、白石龍二山， 两条龍行山脉清晰而完整，惟妙惟肖。白石龍、青石龍南北相对，千年守望，不仅给当地百姓带来祥瑞，也恩赐了神泉。因此带着人们的美好愿望和期昐， 六七十年代这里的前身就是国营龍泉酒厂，它为地方的经济发展，丰富人民 生活留下了浓墨重彩的一笔，将永远封存在美好的记忆之中。

而今新的龍泉青稞酒业，步入现代的企业管理行列，用现代科技手段和 方法，采用古法酿制手法，建立酿酒青稞原料基地，使古老的在民间亨有盛 誉的＂龍泉青稞酒＂重新打造上市，并受到了欢迎。其它系列酒推陈出新， 企业侧重于文化建设，给产品注入了新的生机和活力。一瓶瓶造型别致的白 酒，一滴滴散发着清香的酒液。正在成为地区的名优高档产品，必将从美丽71富饶的克什克腾走向更大的市场。借此雅兴，草诗一首龍泉颂，做为本文铺 垫。

怀兑坤都三趟川，

川中有个龍头岩。

龍头岩下一眼泉，

润泽万亩好粮田。

龍泉酿出好美酒，

酒香飘出龍凤旋。

青稞疑是天来物，

吴刚饮酒嫦娥弹。

麸曲酿酒古法见，

原酒原浆味风满。

云杉已是香千里，

再酝酿造青稞缘。

宾朋执杯又换盏，

美酒飘香溢草原。

牧童遥指杏花处，

龍头山下那眼泉。

左：文化名人纪连海、中：财务总监王洪玉、右：公司总经理张云海。

塞外，百年龍泉的酒魂

柴树果

龍泉，诚然与龍有关。龍的传人，龍图腾，皆因对龍的崇拜而衍生。

远古，在塞北一隅，造物主随性点幻，冥冥中崛起两座龍头山，名曰青 龍、白龍。两山比肩守望，南北对峙，相距 3000 英尺。青龍山卧于今天的巴 什营子村东，因山岩里蕴流一脉甘冽的水源，故由此得名龍泉。

早在 300 年前 ，龍泉破茧尘寰，被世人知晓。传载：且十亩有一酒泉， 味甘而醇。到清同治年间，就有人在此安锅造酒，冠以“龍泉烧锅”。自古塞 外盐碱地居多水质不好，独有龍泉水出奇的清洌甘纯，酿出的酒酎醇厚余味 绵长。如今，龍泉青稞酒的酿造地，不偏不倚，恰恰座落在青龍山脚下这条 古老龍脉上。

金秋九月的一天，我专程来龍泉采风。陪我一同来的龍泉青稞酒业文化 中心秘书长李子忠，刚刚步入耳顺之年。曾在旗党政部门任职多年的他，既 健谈又善解人意，途中自然少了寂寞。我初次邂逅龍泉酒厂是在 1991 年，因 一次搭车外出办事偶然巧遇。当时，我调入旗广播电视台做记者不久。说起 来挺汗颜的，一个走南闯北的媒体人，真正踏访龍泉酒厂竟是在 30 年之后。

这里远离闹市独处田畴间，一条乡村水泥路蜿蜒在青纱帐里，如果没有 通向厂区的路标提示，很容易眼误错过。车在路上，人在画中。道路两边摩肩接踵的谷子、玉米、高粱起伏交错，一片橙黄橘绿，把整个田野绚成缤纷 的世界。当我置身于一座占地 2 万平方米，有着”塞外第一龍泉青稞”称誉 的厂区时，触动我心灵的并非优美怡人的环境和时而飘来的阵阵酒香，而是 这里精心打造的塞外酒文化令我动容。——醒目的文化板、文化墙、文化长 廊，成为厂区独有的景观，仿佛一个梦，一个坐标。围绕这些画面，来自各 地的眼睛一起结集，无声地形成同频共振：酒道、文道、文化、文明之道， 阐释人生的悲苦喜乐都可以释怀于龍泉的清酌中。这也许是酒和文化的天性。

带领我们在厂区游观的龍泉青稞酒业总经理张云海，从不惑到知天命， 二十载以酒为业，与酒结下不解之缘。他深谙酿酒工艺，品酒更是技高一筹。 说到品酒，当然还会想到龍泉酒业的酿酒师庞久生。庞久生是林西县九连庄 人，我和他同属一个县域的老乡。他辗转酿酒行业数十寒暑，从一而专又肯73钻研，被人称作“烧酒通”。可以说，他几乎是一口酒便能识别出酒精度、香 型、甜度和等级。之后，工人便根据品酒师们汇集鉴定的结果，编号窖藏。 我紧随其张总身旁，生怕漏掉他说的每一句“酒语”。张总把我们带进酿酒发 酵车间，用手指着一池池封装发酵的酒醅说，咱们龍泉酒曲采用纯粮固态发 酵，百年古法传统工艺，封池发酵 120 天后再蒸馏，它们就有生命了。尤其 创新酿造的“芝麻香”白酒，还要堆积发酵，强化其有益物质。“曲为酒之骨”。他比喻说，青稞、豌豆、大麦和小麦修成了“曲”，高粱、麸皮儿，再融入有 温度、甘洌的水，就像灵魂嵌入醪端酒底，物华生灵各有其醉，重获了一场 新生，随后便是汩汩流出的香醇美酒了。一道道冗繁的劳作工序，见证了古 往今来人工酿酒的“妙传”。

名酒产地，必有佳泉。宋代欧阳修在《醉翁亭记》一文中有“酿泉为酒， 泉香而清冽”的名句。被誉为“鬼才”诗人李贺的《秦王饮酒》一诗中也有“龍头泻酒邀酒星”的诗句。足见“水是酒之血”，是酿造名酒的第一要素。

在龍泉酒业酿酒发酵车间，悬有“天赐龍泉”的牌匾下，坐落温润独泉 一眼，古色古香，正所谓“一泓清沁尘无染，万颗珠玑影自圆”。把头贴于井 口，听到井下潺潺的水流传出，那种混合着隆隆、咕咕的声响如空谷回音， 实为一种天韵，真乃“酿泉也”。大凡历史悠久，都伴有灿烂的古代文化，都 有神的话来注释。传青白二龍被天庭贬下凡间赐神泉也好；传王母娘娘的琼 浆玉液从仙宫泄露人间古井也罢，终归都是美丽传说。神话不足信，龍泉确 实在。

穿过曲房酿造车间，与之毗连的是知名商标“龍泉青稞原浆窖藏地”，也 称龍泉白酒贮藏园。果然名不虚传！这里有两大酒海——柳编酒海、木制酒 海。那巍巍的酒山、酒林，由 36 座高大的柳编罐和木制罐组成；罐器用特殊 的材料桑皮纸加鹿血或猪血、生石灰、蛋清等材料糊制而成。看上去凸凸凹 凹地平展，古朴粗粝的莹洁，且透气不透酒。如张总所说，白酒是有生命， 会呼吸的。一汪又一汪的琼浆立体陈列，蔚为壮观，堪称绝景，里面储存着 上千吨五年以上的优质青稞原浆大曲白酒。流年数轮春夏秋冬，凝成琥珀， 铸成酒魂。

止步于一排白墙青瓦、红花绿树掩映的房舍前，主人把我们让进会客室。 宽敞舒朗的空间，装裱着名人书画，静雅素朴，文化气息弥漫。一组偌大的 展品橱窗里，陈列着不同样式的瓶酒、坛酒，轮廓和线条别致而精美。驻足 鉴赏，琳琅的原浆、老窖、陈酿、云杉老酒、青稞系列……差不多 20 多个品 种。微醺的氛围令人遐思，想若是李白、苏轼来，定会在这里手握金樽邀月 74起舞；抑或把酒临风发思古之幽情，逐新作《水调歌头》和《念奴娇》，为今 人再现智者处世的旷达乐观及“一樽还酹江月”的大气。龍泉酒业董事长李 胜利招呼我们围坐于茶几前，普洱茶和美酒的芳香接踵而至。主人正值年富 力强，不光擅长酿酒，摄影造诣也颇深，作品多见于纸媒和网络平台。说起 酿酒，他喻为颇像做人，贵在品质打造。上苍赐给的这泓资源不可多得，不 能糟蹋在我们手里！这发自肺腑的铿锵，是酿造一方美酒的不竭动力。李胜 利先生还告诉我们，酿造美酒除有上乘的水源，还要依赖上佳的原料，青稞 麦、红高粱则是酿酒的优选组合。近年我们在南部漫甸开辟了万亩蒙古青稞 种植基地，原生态耕作，不上化肥，不施农药。他说，龍泉美酒一切都该是 绿色的！

没错，百年传承，匠心酿造。喝的是味，品的是道。这是龍泉酿酒人遵 循的永恒主题。我陷入沉思状，想象着这里近期发生过的关于酒的一切。

就是在一个月前，2021 年 7 月 11 日，龍泉青稞酒业首届酒文化节开幕， 第一次迎来了自己的节日。来自全国知名的酒文化学者、专家、品酒大师， 业内人士，十里八乡的百姓，近千人汇聚这里。用古老而现代的艺术形式， 以虔诚的敬畏，与自然对话，与自我交流，共同见证百年龍泉酒文化的渊薮 和深邃。也是在众目的见证下，专家现场品评鉴定，以最具权威的名义承诺： 龍泉青稞系列白酒，色正透明，甘美醇厚，一味佳酿。这是百年龍泉酒业人 的骄傲和荣光。央视《百家讲坛》栏目主持人纪连海先生兴致盎然，即兴为 龍泉青稞 35 年老酒取样封坛。届时与她的主人和宾朋驰越塞外，相约在北京， 在五朝古都，再现她久居“深宫”的魅惑，以及人们啧啧的慨叹。

有人说，龍泉是一泓隐藏着造化之谜的圣水，那么圣水酿造的醇醪，就 是这塞外百年龍泉的酒魂。

我倏然想起在厂区花丛漫步，偶见白桦掩映下的两条蛟龍雕塑，腾踔戏 舞，翩若惊鸿。感觉美中不足的是，少了语境点缀。在此，行吟两句，以抒 胸臆：双龍无语花含笑，山泉有声歌飞扬。

将要离开龍泉，有朋友告诉我，毗连的巴什营子正在搬迁，酒厂面临着 区划调整——打造龍泉青稞酒文化产业园。听后不胜欣喜，真希望在新一轮 的开发蓝图里，凸显的不仅是土地价值，更有其历史和文化价值。

相信，龍泉酒业的明天更加美好！