妈妈味道的年味食物---发糕

王建宾

　　在我们老家胶东，过了腊月二十三（小年）之后，每家每户就开始忙忙碌碌地准备过年的食物了，这个时候也叫“忙年”。每天做什么东东都是有一定安排的。

腊月二十六，我妈妈必定是蒸几锅“发糕”，以备春节期间食用。发糕，主要是取其发财吉利之意；原料是玉米面、面粉、地瓜混合的发酵食品。

发糕，也叫“米面”。根据记忆，高仿了妈妈时代的年味食物。

一、主要原料

面粉500克，玉米面500克，地瓜500克。

二、制作方法

1.地瓜去皮蒸熟（微波炉8分钟）备用。

2.面粉250克，加温水调成糊状并加入2.5克酵母粉，保温发酵（这一步是传统的老做法，也叫“调引子”）。

3.将发酵好的“引子”加入200克面粉和蒸好凉至36℃以下的地瓜，揉匀后进行再发酵。

4.发酵好后，再加入约50克左右的面粉（做布面）用手拍成圆饼型，放入笼屉内进行再发酵（锅内加入足量的热水，将装有发糕的笼屉放至锅上即可快速发酵）。发酵好后马上开火蒸约25分钟左右即可（和蒸馒头一样）出锅。

5.发糕凉后切成大小合适的块状备食。

地瓜一个

切块是为了便于蒸熟。

调引子（加入2.5克，半包酵母粉）。

“引子”发酵好后，加入500克玉米面，200克小麦粉。

再加入蒸熟的地瓜块。喜欢甜味的话，还可以加入约50克左右的白糖，既利于发酵，也会更好吃。

揉匀发酵。

发酵好后的面坯。

拍成圆型。

放入笼屉，插上大枣。

蒸好的发糕。

编后记

这样做的发糕，实际上是粗粮细作，主要吃的还是地瓜、玉米。地瓜、玉米是黄金搭档，再适当加一点面粉，会使发糕更加蓬松球弹。比较适合做早餐食品。

发糕做的是否地道，还要请专家权威品评。97岁高寿的老岳母吃了连连叫好，她说很多年没有吃这个东东啦，比鲅鱼饺子都好吃！😄这两者虽然没有可比性，这也足见老人喜欢的程度。也有可能勾起了她的某些记忆。

每个时代都会产生一些具有那个时代特点的食物。这些食物都揉进了那个时代的酸甜苦辣。发糕，是妈妈那个时代的味道。现在不缺吃、不缺穿，没有谁盼望着过年。过年也不过是一种仪式感罢了。