<p class="ql-block"><i style="font-size:15px; color:rgb(176, 79, 187);">视频来自网络</i></p> <p class="ql-block">一大早，小外孙就吵吵想吃姥爷做的猪皮冻，这可让我犯了难，一是不知道哪里有卖猪皮的，二是买回来猪皮也不知道怎么做。于是，打开百度，先从理论上做些知识储备，然后开车去农贸市场买新鲜猪皮。</p> <p class="ql-block">今人喜食头蹄下水是出于调剂胃口之需要，古人费尽心思把头蹄下水等边边角角加工成美食，则是为了弥补贫穷下的嘴馋。电视剧《狼烟北平》中的人力车夫文三儿爱喝酒，下酒菜也不过是肉皮冻花生米，偶尔得块儿酱牛肉就是好生活，半斤酒下肚便想睡日本小娘们。</p><p class="ql-block">不要说文三所在的那个年代，直到我儿时的七十年代，肉皮冻都算好酒之人的最爱，夏天不易做，因为那时家里没有冰箱。冬天肉皮冻却常现饭桌，硬硬切上一盆子，凉凉的嗦几口，压酒气。爱喝酒的人吃啥都有足够的理由，这怕是酒给人带来的不挑食的好处吧。</p> <p class="ql-block">肉皮冻材料简单，制作亦不繁杂，只是费功夫。从市场上买来的猪皮已经去毛，很干净了。放入清水洗三遍，温水洗两遍，开锅后捞出兑凉水，刮掉肉皮上多余的油脂，然后加调料玩命炖煮，什么时候水和猪皮混为一体即算大功告成。肉皮冻有两种，一种为清冻，意即里面什么都没有，另一种为混冻，里面一般掺杂黄豆。现在市面上混冻居多，无他，卖相好。人嘛，都喜欢复杂点的东西，肉皮冻里有豆子，买者心理接受程度高，花一样钱买两样物，占了大便宜。</p><p class="ql-block">老家人做肉皮冻，清冻混冻全凭个人喜好，反正猪是自家宰的，豆子是地里种的，看上去哪样都不需要额外的花费，也就没必要盘算的那般细致。我家做猪皮冻，从来都是清冻，老爸曾说：糊涂了一辈子，生活无力抵抗，只能顺着活，唯有在吃上面来个丁是丁卯是卯，分明一点的好。</p> <p class="ql-block">家养的猪，要下大辛苦。乡人喂猪可不是随便抓把吃食了事，野菜、红薯叶、麸子得煮熟了喂，杂面、猪草得看猪的心情换着掺和，春天夏天还得给猪割上点蒲公英甜苣菜灰菜啥的给猪尝个鲜，这么说吧，除了猪食比较埋汰以外，猪吃的饭不比乡人们差到哪去。老妈常说，养个猪比养个儿都费劲儿。养个儿饿不着就行，养个猪得琢磨咋才能让它上膘，以期年底卖个好价钱。</p><p class="ql-block">那年，我和妈妈、姐姐轮流，只要有空闲就去地里摞青青的灰灰菜的籽，摘红薯秧子叶，用来喂猪。那时家里粮食少，种地的农民都要吃返销粮，愣是靠野菜喂大了一头猪。又正赶上唐山大地震，猪从猪圈里跑出，吓慌了神儿，跑到二嫂家的黄瓜秧架下，可能是实在渴极了，喝了二嫂子刚刚从震后即将倒塌的房子里搬出来，藏在黄瓜秧架下的一小缸花生油，眼看就要撑死了。</p> <p class="ql-block">大震后人们连命都难保，把猪杀成若干块，乡亲们都来领肉，东家二斤，西家三斤的，也没计数。家里只就下了猪的心肝肺和猪头。那天晚上是唐山大地震最大的一次余震，余震来临之前，我妈妈领着我和弟弟在临时土帐篷前搭上一口大锅，我记得猪肉快熟了的时候，余震来了。我妈妈把我和弟弟搂在怀里，身后靠着的一颗小树，树梢在余震中都打在地上。余震过去了，锅里炖的东西，在余震中晃出了少半锅。</p><p class="ql-block">地震过后，恢复了正常的生活，没想到乡亲们每家每户都给妈妈送来钱，东家三斤，西家二斤，都记着清清楚楚，大家说，我妈养一头猪不容易，困难关头都帮忙吃一点儿，也把损失降到最小。我参加工作离开老家，每次回家，老妈总是说：这村里人好啊，不吃昧心饭，不领昧心钱。</p> <p class="ql-block">在厨房里，我做的肉皮冻泛着浓郁的肉香，满满一大盆，呈现在小外孙的眼前。“哇！姥爷，您太棒了，这猪皮冻好香啊！”</p><p class="ql-block">可是，现在的孩子哪里有我儿时关于肉皮冻的香甜和苦难的杂陈呢……</p>