油炸糕

葛俊英

图片/葛俊英

文字/葛俊英

制作/葛俊英

　　油炸糕是我国北方的一种传统小吃，是用江米面或黄米制作成的一种食品，内有白糖、红糖或豆沙馅为馅料，经过油炸后，外表焦黄酥脆，内陷甜润顺滑，香甜的陷料加上油炸的面香，没有人能抵的住它的诱惑。

油炸糕历史悠久，相传它是清朝留下来的一种糕点，是给皇上做的一种开胃饭。

　　小时候就爱吃油炸糕，因为它甜甜糯糯的（现在也爱吃），过年过节油炸糕可算是上等美食了，它和油条、油饼同样享有一定的“盛名”，是餐桌上的一道风景，很受人们的欢迎。

小时候就盼着过年，有新衣服穿，主要是还有好吃的，那个年代物资匮乏，像油炸糕这种既好吃又好看的食品，就是奢嗜品，平时是吃不到的，只有过年了才能吃到。妈妈老早就开始准备年货期中就有油炸糕。到腊月二十六、七就开始炸了。妈妈无所不能，炸出来的油炸糕特别漂亮，金黄喷香，咬一口外酥里软，软糯拉丝，配上 甜滋滋的红豆沙馅料，又甜又香，味道真的是美极了，别提有多美了。

妈妈老了，炸不动了，轮到我给妈妈炸油炸糕了。虽然现在生活条件好了，油炸糕随时都可以吃到，但是过年炸炸糕的这个习俗一直延续到现在。

另外炸糕的“糕”和“高”谐音。又称年年高，寓意人们的工作、学习和生活一年比一年高。

　　油炸糕食材很简单：食用油、糯米粉、面粉、红小豆、发酵粉。

制作：1、首先将红小豆洗净，清水泡一夜，泡好后放入电饭锅里，泡过的红小豆吸水量不是很大，锅里放水一定要适量。按煮豆健。煮好后放糖，根据个人口味喜欢甜度大的的可以多放点糖，没有具体规定。然后用饭铲把豆馅压碾成馅料。

　　2、开始和面，500克糯米粉，50克面粉， 5克酵母粉，温水和面，不要一次性倒入太多，少量多次加水，用筷子搅拌成絮状，这时用手揉面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发。发至到两倍大。

醒发好的面团

　　3、做炸糕生胚，先把豆沙馅攥成等分的小圆球，再把糯米面揪成小剂子，在手心里搓成圆形，用手指按成面片中间略厚一点，把豆沙馅放在面片中间，整理成圆球形，再用手指按扁。放到硅胶垫上面，防止粘连。炸糕生胚做好了。

豆沙馅攥成小圆球状备用

豆沙馅放到面片中间

整理成圆形后用手指按扁

炸糕生胚做好了，放到硅胶垫上面。

　　4、起锅放油，油温6成热时放入炸糕生胚，用筷子慢慢搅动，预防粘连。转中小火慢炸，这样炸出来的炸糕外面酥脆，里面嫩滑。不然油温太高炸糕容易爆开，影响美观，口感也差，炸糕炸至鼓起两面金黄即可。

　　5、金黄酥脆的炸糕出锅装盘，趁热吃吧，酥酥脆脆，甜甜糯糯，美了舌尖，暖胃又暖心。

　　油炸糕是有一定的养生功效的，首先炸糕中含有丰富的蛋白质，碳水化合物，并且能够给人体提供大量的膳食纤维，对促进肠胃蠕动和消化有意义。炸糕中的维生素E含量也很丰富，能够起到美容护肤的作用。