妈妈的味道

钟灵毓秀之文

目录 （一）妈妈的味道记忆 1、小时随妈城外挖野菜到老没忘2、爱吃脆嫩爽口的拍烂的黄瓜3、百吃不厌的韭菜花样繁多：烙发面的韭菜盒盒、死面的煎饼、包饺子、炒鸡蛋、酸汤面4、莴笋除了切丝凉拌，醋溜整条莴笋别有风味可惜失传了5、夏日吃的豌豆凉粉，冷冬时节也可热炒，还有三原特产宾豆凉粉6、土豆虽土，可曾是救命的菜：凉拌土豆丝、炒酸辣土豆丝、蒸土豆块、洋芋擦擦、7、道地炭火炉膛烤烧茄子凉拌8、炒白菜吃烦了，变个花样做金边白菜蚂蚁上树是个啥菜9、记得母亲做过捂豆豉10、过年才做的米粉肉、烧白、冻冻肉11、冬天太冷吃火锅暖和12、忘不了沿街巷叫卖的甑糕彬豆凉粉和烧鸡 数说我家的面食馒头锅盔是日常主食，花样翻新的花卷、油饼、包子1、白面整日吃厌了，那就改个色做菠菜面2、见多常吃不怪的biangbiang面3、收麦时节快吃的一碗凉面5、众人吃连锅面，瞬间只剩下了锅饺子：韭菜肉饺子、韭菜鸡蛋饺子，吃法有蘸水饺子、酸汤饺子、臊子汤饺子臊子面1、扶风 2、岐山10、宾豆凉粉和宾豆面 4、初春用挖来的荠菜、苜蓿、白蒿蒸疙瘩麦饭、用荠菜做滋卷，夏秋常吃的卷菜煎饼—羊肝加馍6、咱家的一篮小石子用来打馍的漏鱼搅团7、荞面饸饹，困难时我家用饸饹床子压玉米面饸饹8、冬季母亲用羊油牛油菜油做油茶9、甑糕和八宝饭不一样 元宵节花糕燕子兔儿惟妙惟肖鸟兽虫鱼质朴美好珍惜跟爸妈在一起的日子迎接春天的到来（二）渭北名厨的父亲为家人做节日家宴大餐 1、八个凉菜2、四个汤（杂烩、3、八个炒菜 三原疙瘩面的三吃法：过桥面+干臊子面+汤面 胡辣汤 那食物中蕴藏着父母对孩子的爱，爱在的地方便是家，妈妈的至味永记心间。 让我来记录我们小家的一年四季中的一日三餐见证时代变迁 作家阿城说过：“所谓的思乡，其实是吃了异乡的食物所产生的情绪。” 人的胃是有记忆功能的，那些带有家乡DNA的食物，在味蕾中留下深刻烙印，在岁月里沉淀、发酵，幻化成乡愁，一辈子相随。 1、小时，妈挖各种野菜想方设法给我们做的各种饭食，到老不忘记得50年代初我们四五岁左右，那是家刚从西秦饭庄后院搬到姚家巷住的时候，春暖花开，妈领着我家几个小孩去西关城外的清峪河东拐弯处叫西河湾的地方，爬上那个叫老虎鼻梁的坡顶地里剜荠菜、撅苜蓿还有白蒿嫩芽，回来包荠菜饺子，苜蓿芽焯水切碎用蒜末凉拌，或者把苜蓿下到面条锅里不用加调料清汤煮熟吃也很好吃。掐的白蒿芽和面粉拌成菜疙瘩（我们称作麦饭）蒸熟出来撒些盐用热油一泼调匀吃，芬香酥软，过口无相忘。 另一个仍以春日荠菜为妙的是蒸菜卷，又被称滋卷。它是用擀成薄如纸的面片里裹着用荠菜豆腐粉条末拌匀卷成条做成的多层长卷，蒸熟后再切成可口大小的短节，一人一盘，蘸油泼辣蒜水食用。 我们家后院很大，差不多有四分地吧，有香椿树、槐树……待香椿芽长出，摘下，用开水烫一下切碎末加点盐熟油一泼拌燃面吃，太香了！待槐花长出来了，钩下，和面粉一拌做成的槐花麦饭，绵香浓郁，软糯可口，直到现在，每年还要掂着带钩长杆到处跑着去钩槐花拿回家蒸麦饭吃才心安理得。 是的，小时候见过吃过的东西会在脑中扎根，走到哪都认得出，一直到现在只要一眼发现地里长有荠菜、白蒿之类的野菜会马上拔回家照样做着吃。 春天，是一个令人欣喜的季节。不仅因为她是一年的开始，也不仅仅因为她拥有漫山遍野看不够的花，更因为，她有很多嫩央央，绿油油的专属美食。这些美食，一把勾起儿时的记忆。☞香椿炒鸡蛋 感谢学友梁爱兰和诗觅野菜梁爱兰胳挎小篮手拿铲，儿时记忆跃眼前。田畔野径觅野菜，荠菜肥美心喜欢。美味佳肴今尝遍，难忘小时糍卷鲜。淳朴乡风今犹在，世间最美是田园。20220312 灰灰菜，最普通的野菜，田间地头或房前屋后院内就经常会长出一片绿油油的灰灰菜。妈经常将它们的幼苗或嫩茎叶摘下，用开水焯后加蒜末盐辣椒粉用热油泼过食用，通常加到苞谷珍上佐食。 三妈妈的味道记忆越来越老的我越想念起我孩提时代母亲给我们做过的那些至今回味无穷的普普通通花样翻新的每日三餐。所以专开一节写写妈妈的味道，因为那是一种刻骨铭心的记忆！无论在哪里，有这个味道在，妈就在。 像金庸小说里洪七公说最好的厨师是把青菜豆腐这样的普通食材都做成美味佳肴。我就觉得吃妈做的饭菜都那么美味可口，儿女有口福当之无愧的我家好厨娘。 家里后院的香椿树一般在清明前发芽，谷雨前后摘顶芽，那叫头茬香椿芽。妈扳一大把用开水烫后捂一会控干水切末，撒点盐油泼过就饭吃，闻一下都是满鼻香味吃着更香了。 2、爱吃脆嫩爽口的拍烂的黄瓜 天气渐暖，不断有新鲜菜叶上市，门口就能买到，母亲就给我们做焯水菠菜、红萝卜丝和粉条叫凉拌三丝，或者绿豆芽和菠菜也凉拌着吃。黄瓜则是单样凉调，为了不重样，既有切片的、切丝的，最爽的是用刀背使劲拍几下连瓜带瓤糅合在一起拌蒜盐醋再加上点干辣椒用油一泼，那味都融入菜心中脆嫩清香味道美。 你还别说，乾隆作诗也同我们老百姓般，吃个黄瓜即兴落笔写首诗：黄瓜菜盘佳品最燕京，二月尝新岂定评。压架缀篱偏有致，田家风景绘真情。 完全就是流水账，都是记录一些生活琐事。 3、百吃不厌的韭菜花样太多了 小时小贩穿街走巷沿途叫卖的都是时令菜，家门口买到开春刚割的头镰韭菜包饺子贼鲜，春天吃韭菜，可壮身体之阳。随着韭菜大量上市，妈就给我们做韭菜盒子。有两种做法，一种是一锅放八个的发面内包韭菜的半圆小盒子烙熟吃。还有一种不用发酵的死面分三块擀成可锅大小的圆形极薄面片中间分两层，把调上油、盐、调合面及少许辣椒面的切碎韭菜放进去，周边用手捏严实，上热锅烙熟的也叫韭菜盒子，这种好吃。摊放少量韭菜点缀的煎饼蘸蒜吃。蒸韭菜包子或者添加豆腐和碎粉条的韭菜包出锅不塌，另有一番模样。 韭菜炒鸡蛋不用再加任何佐料，只要少许盐，就可以特别地好吃？那是因为韭菜属阳，鸡蛋属阴，一盘韭菜炒鸡蛋就是最好的阴阳和合的配搭啊。咋能不香呢！ 还可以把韭菜用油炒一下做成酸汤面条或者干拌面。春夏秋三季把韭菜变花样着吃。过年初一吃的也非得是韭菜肉馅浇肉汤的饺子。 鲜蒜苔下来了，嫩点的切小段凉调，老点就单炒各有各的味，回味起来同一个菜怎么现在吃没小时那个味道香呢？ 4、醋溜整条莴笋你吃过吗？ 妈做的莴笋除了切细丝凉拌外，那时候物资匮乏肉还是少，单炒切片莴笋时多放醋加干辣椒爆炒，吃起来酸溜溜脆生生的。还有个一盘就一根醋溜整条的莴笋菜。主要是切法很有创意，把整条莴笋先正切再侧切两面切极薄片却整根不断，在锅里醋溜出锅也是一根笋，吃的时候用筷子撕着片吃，可能这个菜费工或刀法失传，想来有可能是六十年代三原的特有菜谱，那是父亲的拿手菜，在家也做过好几次，后来再也没有见到过。 妈有时还会买回嫩豌豆荚给我们生吃，先剥豆吃再把荚剥除内硬皮吃外嫩皮，能吃的部分都吃了，也没有现在讲究的有没有有多少营养成分那么细致严格，随季新上市的蔬菜都买点让孩子们尝尝鲜。 5、夏日吃的凉粉条，冷冬时节也可切块热炒 天热了，门口叫卖小贩又随时令加上了绿豆凉粉，还有带浅红色的扁豆凉粉，这个好像其他地方没见过。买一块回来切成条或薄片拌蒜用油泼过凉凉的吃解热。还有豌豆做的凉粉既可以拿锼子一圈圈在凉粉上盘旋，长长的粉条就从那一个个圆孔中出来了，装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的芥末、油醋盐、大蒜汁等调料拌些黄瓜丝调匀吃来清溜溜、白嫩嫩、凉丝丝。 也可以切成小方块专门炒着吃，妈带我们上腊八会会买一小碟让我们尝尝。 6、土豆虽土，可曾是我家救命的菜 土豆是家里的常备菜，家里没有啥菜了，就切盘土豆丝，可以炒，也可以姜醋呛，烧土豆块，烩菜得加土豆片，切粗点的条拌面粉蒸出的洋芋擦擦也好吃，后来条件好了，可以吃土豆烧牛肉…… 我要说的是两麻袋土豆帮我们家渡过了那个全民饥荒成灾的特殊年代。59年粮食减产，60年按定量供应的粮油标准我家6个孩子不够吃，幸亏父亲请去淳化县给食堂拉土豆的卡车司机帮我们家买了两大麻袋土豆，妈就整天加上土豆炒啊呛啊焖啊蒸啊……想办法填饱孩子们的肚子。对曾救过命的土豆，我们有着不同其他菜的别样感情。 7、道地炉膛烤烧茄子 我小时吃的烧茄子，不像现在那么生粉糊住过油再加上其他配菜一块烧的那么金贵。就是一整根茄子塞到烧炭火的锅灶里，一面靠近火，软了再转一下茄子，全部烤软就熟透了，拿出来，清理一下炭渣，切成小段拌蒜泥加调料拌匀，就是一盘真正烤烧出来的茄子菜，咸鲜回软、酱香浓郁，好吃的你怎么形容都不为过。可惜的是现在都用燃气灶了，没有用砖盘的锅灶了，自然没图片展示出来，只能保存在记忆里。 8、白菜吃烦了变个花样做金边白菜 冬天的主菜是萝卜白菜。萝卜切生萝卜丝克食爽口，大多时候炒着吃、煮着醋呛萝卜条吃别有风味。 白菜心加红萝卜丝用盐杀水后凉拌，白菜帮单炒，醋溜白菜条……最爱吃的白菜就是金边白菜了。这菜用的白菜的帮要用反刀㓲薄片白菜叶撕大片一起入锅煸炒片刻，用调和了盐、五香粉和豆瓣酱、淀粉勾芡的水汁倒入锅中搅拌均匀熟了出锅倒盘，就是那被称为陕菜精华的金边白菜。脆嫩爽口，散发出时光的幽香，那就是一道我家的家常菜，用时短，做法简单，全家都爱吃。 20240103和60年的老同学探讨三原美食之一宾豆凉粉，引出两种宾豆面和加调料的玉米珍面。有趣，真有趣。 我麻烦请教各位老同学，咱们三原现在还有那种夏季经常吃的凉调的淡红色的（bin)豆凉粉吗？原材料是哪种豆子做的？这个（bin)字该怎么写？清惠：就是小扁豆做的，颗粒直径2_3豪米左右磨出来的粉作的凉粉。三原口音叫斌(音是，字可能不是，它属于豆科植物，偏旁应是豆)豆。现还查不出来这个字。至于现在三原夏天还有没有这个吃食我就不知道了。常住三原的老同学应该知道。[呲牙]吴俊发宾豆、槟豆、兵豆同音字，一个东西。宾豆、槟豆、兵豆。就是小扁豆吧！网上呌法不一。清惠就是俊发图片中的豆子。宾豆凉粉一直有卖，我家一直吃这种，别的还没买过。但是很多年以前就听人说过其实不是宾豆做的，而是用小豆或豇豆水和土豆粉做的。尽管如此，还是比白色的凉粉和绿豆凉粉味道好。这种宾豆也是三原人用来做豆其子用的豆子，我家冰箱常年有宾豆。宾豆凉粉现在一年四季都有，我家西安来的亲戚只要回来就少不了一盘蒜辣宾豆凉粉。调的酸酸的味道好极了！ 智兴说起宾豆来，便想起我在1973年在甘涝小学当民办教师时，由小道口的三个生产队社员轮流管饭时，常常吃的宾豆面条。宾豆面做法很简单，先在锅里舀少许的水，再把宾豆洗净下锅，然后开火煮沸，再续两三次凉水煮沸既可。宾豆比其他豆子好熟，也没有绿豆煮熟后有很多皮。宾豆煮好后，因地制宜地放些调料，比如盐，待用。把面条煮好捞到碗里，再浇上宾豆(汤要少，宾豆适量，视吃饭人的习惯而定)，一碗香喷喷的宾豆面就可以端上桌了。 惠珍智兴说的很对，我曾在朱蓉家里吃过，很香好吃。我也试做过，不同的是我再用油熟了点葱花倒入宾豆汤里，浇到面里吃起来油香油香的。好吃极啦！还有玉米糁面，多熟点蒜苗倒入锅里，吃的把人能香死。哈😊 哈哈哈！ 过年快过年了炸麻叶：二斤面粉、三个鸡蛋、两勺油、一勺芝麻，花椒面、大茴面、花椒叶、盐适量，再放一点点小苏打，用温水和面。炸出来金黄酥脆，非常好吃 9、记得妈做过一次捂豆豉 59年的秋末初冬，我记得妈试做过一次豆豉，把黄豆煮熟用被子捂住发霉，下曲分解大豆蛋白质再加盐加酒干燥以延缓发酵过程而制成。很惊奇，居然成功了！吃的时候，多放生姜末、辣面、盐和很多的蒜苗炒熟夹馍吃，几乎吃了一个冬天。妈好像就做过这一次，后来都买着吃了。 10、过年才做的米粉肉 米粉肉，我们家过大年才做的美食之一。过年自己吃还要待客，一般都做六烧碗。先泡米4小时，手捻成碎末没米心算好，切三寸长稍厚点的带皮肥瘦相间肉，每碗八块共48块，再有肉骨头剁小块够用的量一同放大盆内用调料水和辣子酱拌匀置放入味半小时，再和碾成渣的米粉混合分装六碗底上垒肉骨头块平碗即可，最后上锅蒸60分钟。吃时再加热翻碗倒盘上席，一桌八人人人有份。入口糯而清香，酥而爽口，软嫩香咸辣，滋味丰富，色泽粉红。顺便问一下，家传的米粉肉哪家现在还在做呢？ 11、冬日，唯有火锅不可辜负 过去的冬天没有暖气，为度寒冬，人们都是尽量穿暖和一些，吃饭炒菜不行，刚端上桌就冰凉凉的了，为吃热和的饭非火锅莫属。寒风凛冽的冬天，正是吃火锅的好时候，温暖身心，幸福感爆棚。火锅的魅力，在于它海纳北川，包容万物。 我家的火锅如图是铜质的，锅内加入骨汤生姜盐葱干辣椒大料调合料配好底料汤，把食材诸如丸子、五花肉片、豆腐、腐竹、粉丝、酥肉、响皮、海带、鸡蛋、锅巴、白菜、豆皮、菠菜、土豆、藕片、油炸的红苕块、香菇、蘑菇、午餐肉、血肠、白肉、白片鸡、切肚混在一起等一码码放入围一圈堆满锅内，盖上盖子，把柴炭放灶火中烧红加入火锅炉膛内开始加热，到锅内汤菜咕嘟咕嘟冒泡，预示菜熟了，揭开盖子大家可以围着火锅各夹各爱的食材敞开肚子吃了，边吃边聊，享受着悠闲冬日时光火锅的热火和美味可口的菜肴，人间美味全在一锅中，酒足饭饱，连汤都喝了，柴炭刚燃尽。好温馨的场面，恍然又回到5、60年前。 火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。大家同在一锅，只有海纳百川，各展所长，方能最终造就美味。 60年前我家用的铜质火锅 12、忘不了沿街巷叫卖的甑糕、扁豆凉粉和烧鸡 沿街巷叫卖是五六十年代小县城居家方便买菜的一大景观。有时菜贩喊着走着，当你疾步出门，他已经走远了，叫一声赶过去就能买到想要的蔬菜。早上卖的甑糕买了当早点，中午卖扁豆凉粉回家凉调作午餐，晚上有商贩提个单挎的小木盘，边角放盏带玻璃罩的气灯卖烧鸡，从旁走过就能闻到香味扑鼻，有时馋了就央求妈买一小块鸡脯肉，怕一下子吃完了，就撕成细细肉丝，慢慢品味，到现在还留恋那爽口不腻色香味美的丝丝鸡肉！ 我家的主食面 我们小时主食主要是面粉，米很少买到，逢年过节才能买点吃到。你想想，天天都吃的擀面条蒸镆烙锅盔烙饼，大小人都会烦。 母亲做的饭菜基本每周每季节的花样都不重样，光吃的面条就有浇汤细面、油泼干宽面、臊子面、扯面、炒葱花拌面、酸汤韭叶面、菠菜面、炒拨刀面、驴蹄子、夹老鸹𢶍、胡辣汤、疙瘩面、棍棍面、麻食面、荞面饸饹、玉米面搅团、鱼鱼、米线……就这还没说完哩。 上笼蒸的蒸馍是常态、又分花样的花卷、蒸饺、韭菜粉条包、肉包子、菠菜豆腐包、拌辣面碎豆芽包，糖包、油包、豆沙包、玉米面锅塌塌，萝卜丝包…… 平锅烙的锅盔、葱花饼、油饼、韭菜盒子、摊煎饼、烤两面刷油的馍片。 尤其是春节前，老话就说“二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一满街走”。每次蒸馒头都是蒸满满四格五大锅，各个蓬松萱软，洁白香甜。还分一锅花卷，两三锅包子，有兔儿豆沙包、菠菜豆腐粉条包、大葱肉包、糖包子、咸油面包子，辣豆芽菜胡萝卜包子、剩下的面就全蒸馍馒头，但种类繁多，圆头馍出笼趁热要用五个捆一捆的麦秆蘸红墨水盖个红花头（吃时要撕去红花皮），还有蒸之前用专用的梳子压成花的各式造型的馒头，全为过大年备足节日喜庆之意。全都盛放到一个大瓦缸里，过年期间就热热了吃，要吃过正月十五，后面剩的馍馍干了掰碎点晒着吃干馍。 这些面食离不开麦子磨的面粉，说真的，妈那些年拉粪土上地里打出来的麦子磨出来的，跟现在用撒化肥的长出的麦面粉绝对不是一个等级的。 想起65年我作为校排球队员参加县上组织的校际比赛，那时统一到明德亭饭馆吃饭。当我拿出用从家里拿的面粉烙的锅盔让大家尝时，被同学们一抢而空，大家都说好吃，那是面的质量高的缘故。可能一方水土养一方人吧，出了三原几十年就再也没有吃过那雪白的面、馍、锅盔了。想念🥰 1、白面整日吃，那就改个色做菠菜面 刚上市的菠菜还是稀物，一般和另外配菜凉拌着吃，那是尝鲜。等大量上市了，一样的价钱可以买更多的菜。妈就换个花样，把大量菠菜在开水煮一会捞出晾凉，放入面粉（注意不要加水）一起揉搓浑然一体成绿色硬点的面团醒一会，擀开面，切韭菜叶宽面条，开水煮两煎，捞出拌熟葱花，加点辣椒油，色泽鲜绿，谁不爱吃呢？滋味清香，吃的当然劲道。 小知识菠菜是活了106岁的宋美龄每餐必吃的，原来：菠菜含丰富的胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能启用大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆症。经常食用菠菜可以清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。那我们就要多吃菠菜了。 2、见多不怪的biangbiang面 常年以面为主的老陕，真把面吃出了极致。如今的人们把个biang字似顺口溜般一大串读出写出当个奇字：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”进而都想尝尝这个特色字的原样饭是个什么味，且听我说一下怎么做： 把面和好，擀厚点切宽条扯住两头，摔打成又长又宽又厚的裤带面，面在案板上摔打撞击发出“biang、 biang" 的声音，煮熟后捞一大碗，碗底事先盛着一些焯水豆芽青菜，生姜、生蒜末，放点盐醋、味精，浇上一大勺油泼辣子，舀些炒熟备好的鸡蛋洋柿子，热腾腾端上来，开吃。这就是我们稀松平常的家常便饭。 biang字的书写笔画顺序：先写穴字头，再写幺、言、幺，接着写长、马、长，左边写月，右边写立刀旁，下面心字底，最后写个走之底。 3、收麦时节快吃一碗凉面 一般到6月收麦时节，大家在地里割麦干了半晌，又热又饿，回到家和面备料大案擀开切条，烧开水下面，煮熟出来过凉水，面就不粘了，加焯水青菜和油盐酱醋油泼好的辣面还有多带点油的炒葱花和面条一起拌匀，很快就可以吃了，吃饱解乏，歇会继续收麦拉麦碾场等等农活劳作。 4、夏秋常吃的卷菜煎饼 夏季来临，天热没食欲，妈就隔三差五给我们作煎饼吃。 提前和好面水，置放一会待里面的面团疙瘩散开并水面浑然一体，平锅烧热油纸擦锅，舀两勺半面水摊匀，提锅转一下，贴锅一面面水挺住了，锅铲伸下面翻饼，四翻煎饼就熟了，拿出放案板上用湿布盖严使热气内逸煎饼软和。待全部摊完，然后把必夹的炒菜有土豆丝+辣椒+莲花白丝和生黄瓜丝，再放一小碗调有油盐酱醋的蒜泥辣椒油当佐料，软软的煎饼加满你想吃的菜再来点辣蒜水一边封住口卷成卷，两手握住咬一口唇齿留香。 至今我们也像妈当年一样，在热天经常做煎饼卷菜吃，那是家的味道，记忆的味道，安心满足的味道。 5、众人吃连锅面，瞬间只剩下了锅 过去那个年代我们家爱做连锅面吃，原因是汤汤水水色香味美，当时看来营养也丰富，舀满满一碗既好看又好吃也能填饱肚。 做法简单用料丰富多彩。先油炒葱姜西红柿豆腐红萝卜片再加入提前泡好的黑木耳黄花菜海带腐竹一并炒熟盛出。把面加水揉硬点擀一大案，切成菱形或刀样或短宽薄片，下面片到口径一尺八的大锅开水里，倒入先前做成的菜，加盐酱油醋煮两煎，一锅色彩斑斓香味浓郁的连锅面熟了。 全家十几口人你一碗我一碗赶快给自己盛满，一下子大半锅就没了，都急着吃，那时就大弟吃得快，常能舀到第二碗，吃慢点的就吃不到了。 若要吃一顿干面，一米五的大案，清理掉案上所有杂物，腾出空间，就这还得分两次擀两大案的面才够吃。 注连锅面我们也叫旗花面因它所用的鸡蛋花、葱花、海带丝、黄花菜等都切成像小旗子一样的，或者切成平行四边形或三角形，得名“旗花面”。 “不吃旗花面，枉来武功县。"旗花面，武功地区传统面食，挑起如“旗”放下如“花”，故而得名"旗花面"。旗花面的制作每一道工序都十分考究，七个字概括就是“汪、煎、清、稀、细、软、工”。“汪”，就是油汪汪的汪，说的是汤要飘香；“煎”，是典型的陕西话，意思是要热，不能是温吞吞的；“清”，指得是汤要清亮，不能混浊；“稀”，就是说汤要多，面要少；“细”，是说操作的工艺考究，精工细做；“软”，就是面片要软和，不能煮得过硬；“工”，说的是面上桌的造型要好看。 6、咱家的一篮小石子用来打馍的 记得我们家50年代就有一船形小竹篮放着打镆专用的油光锃亮小石子。那是天气热了，蒸馍烙锅盔隔天会坏，人们就想法子打石子馍。 用面粉放入油和盐加入鲜花椒碎叶，还留一半加糖做甜的，和水揉面擀成一个个的小馍坯，烧热锅里的石子，舀出一半石子，一般大的放三个小的四个再把另一半石子平摊盖上，继续加热翻两遍就熟了。石子馍水分少，油酥咸甜两相宜，酥脆可口易于消化携带方便经久耐贮。妈走亲戚就带一小篮做礼物送，后来我在阎良、咸阳时妈来都带给我吃过。 7、困难时我家用饸饹床子压玉米面饸饹 记得63年困难时期，麦面不够吃，玉米来补充。除了喝玉米珍，蒸玉米面锅塌塌，大家还想出了用玉米面和少量麦面合在一起压饸饹。那时村里不知谁家有饸饹床子，排队轮家着抬到各家架锅上，水烧开，把两合面揉成粗长条塞入床眼里，人站锅旁使劲压，一根根的饸饹面直接掉到锅里，煮几煎就熟了，捞出，谁想吃凉的拌蒜盐醋油辣子一调就吃了，想吃汤的，就舀些提前烧好的汤，抓一把蒜苗沫、辣子油少点点，配些酸菜，滑溜溜挺好吃的。后来有人专门加工玉米面饸饹出售，我们就隔段时间买几斤干的放着，想吃就可以撕一把煮开吃，现在也成为一段美好的回忆。 实际上，我们的姨夫大常年在县城中山街南茂号食品店旁摆摊，卖的是真正的荞面饸饹。我上学要路过，但我知道姨夫大作生意卖熟食为养家糊口，姨妈家也是一大家人都靠这个生意过日子。我不能白吃，所以经常早上学走利民巷过中山街去学校，下午走西渠岸回家。 8、冬季母亲用牛油菜油做油茶 60年代，我们家每年冬天要做一锅油茶装成碗子，这个是父母一起做的。在锅内放入面粉，用微火搅着炒，待面粉呈现麦黄色时即熟。另起锅放入牛油烧七成热时将黑、白芝麻一起倒入略炒放盐，再全部倒入炒面中，翻炒均匀即成油炒面。吃时将油炒面用凉开水调开，直接用滚开水冲搅成糊状加点盐和油辣子就可以泡馍吃了。 9、甑糕和八宝饭不一样 甑糕是从小到大都是喜欢的小吃，但主要是家门口有小贩卖的现买现吃，现在自己经常给孩子们做。其实做法最简单，糯米、红枣、红芸豆三样食材提前泡好，各自水煮开一会，捞出米铺锅底，再枣，米、红豆、米分层铺好，上锅蒸一个半小时，必须置锅内放一晚入味软糯，第二天早上加热就成为色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美的甑糕了。 每逢春节过大年，八宝饭是我家必上的一道寓意吉祥的饭食。八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油，放点莲子、红枣、金橘丝、蜜冬瓜、瓜子仁等果料，撒上红、绿丝做成。 色香味美，还有涵义：莲子是八宝图中的和合转化而来，象征婚姻和谐和好；金橘象征吉利；红枣象征早生贵子；蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；瓜子仁是鼓板的变体，象征生活有规律，平安无灾祸；红丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思；绿丝象征长寿。 记忆中的妈总是一副对任何事情都得心应手的样子，能把家里大大小小的事情安排妥当，能做一手好菜，拥有不为人知的超能力。她不再是外婆眼里的丑小鸭，我们心中女神一般的存在。 让我们回忆一段当年小孩过年小曲，以记着那个属于自己的年代。 小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，炖羊肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上闹一宿！大年初一扭一扭！ 四话说家宴 说实话，我虽然长在前排为二，但从小到大基本是在学校度过，初中在学校吃住，到上高中时平时都是放学回家后给自己和大弟两人买菜做饭，偶尔偷懒怕做饭了去父亲的食堂吃碗炒米饭或者炒拨刀面，要么就是去县招待所吃甑糕或者泡油糕。除了父亲退休后有几次高兴在家里专门做过的泡油糕、千层油饼、煨鱿鱼等，也许是熟视无睹，我几乎没有留意、见识过父亲的精湛厨艺，现在要全都写出来真是有点为难，那么，就写写我们家的家常饭菜吧。 记得儿时过年的时候，那可是我们家一年中最盛大的节日，腊月二十三打扫屋子，二十四、五清洗所有被褥床单衣服，二十六开始蒸年馍。妈发一大盆面，先蒸一笼4层的花卷，主要是看看面发好了没有，碱面加的合适不。然后依次蒸各种馅料的包子，猪肉大葱包、糖包、豆沙包、菠菜粉条豆腐包、辣红萝卜丝碎大豆芽菜包，最后是两三笼年馍，出来都要给每个馍点红，以示吉祥，从早饭后开始一直蒸到晚上，蒸完之后把所有的年馍、包子分开放在两个跟放面粉的缸大小相当的瓦缸里存放，供过年期间吃，有时要吃过初十。 二十九、三十就由父亲亲自动手蒸碗子了。买来的有十几斤猪肉，把部分肉皮剔下来做皮肉冻，排骨切块做米粉肉，留一块带皮五花肉做烧白、笼笼肉，还要留些瘦肉切片做酥肉。另有一两只鸡斩成小块分装入蒸碗，带鱼整理出来切2寸长块，几条草鱼去鳞掏肚清理干净。 同时烧水把一大块带皮肉还有其他大骨头等加调料放入锅中煮熟，出来趁热用酱油或蜂蜜涂抹肉皮成酱红色，待稍凉取下拆骨肉，留作过年时切熟肉片凉调成一盘荤凉菜和作为大杂烩里的肉料。 再把一些没涂酱色的肥瘦熟肉和酱笋分刀工切成薄片、小块、细丝三种加大葱各炒几大碗的肉丁笋咸菜，作为每席必上的凉盘。剩下的碎肉一部分剁沫做饺子馅，另一部分剁碎和去皮揉成碎沫的馍粉用鸡蛋清搅和做肉丸子，整个备料行程按部就班依次完工。 下来是搭油锅，将二、三斤多菜籽油倒多半锅，先随凉油一起下锅的是花生米，油烧热了花生米也就炸好了，下来过油煮熟的肉块，顺次过油鸡块、再炸酥肉、丸子、带鱼，最后油炸切成棱形小块的红苕做碗子的垫底料，这是我们所有孩子的最爱，出锅后我们这些孩子都要趁大人不注意时偷偷抓一把塞嘴里，好吃。现在还能有回味。碗子的底料还有豆豉等。 最后一道工序就是所有食材料备齐，每样（烧白、米粉肉、鸡块、笼笼肉、带鱼、八宝饭）各装五六碗，装好后就全部上锅蒸了。一般蒸一两个小时多点基本就可以下锅了，放凉收笼，过年期间来客只需再加热就可上席面吃了。现在想起来，那些年冬天够冷的，所有的熟食料都是年前三十就做好自然存放，一直要吃到所有来拜年的客人全部招待完的初八九才吃完，还没有出现放坏的情况，在现在都是不可想象的事情。 还有另作的冻肉或者白封肉和醪糟、汤圆等。 有一年父亲专门买了一个猪头，放火上将猪毛燎过，缝隙的毛用热桐油贴上，稍凉了撕掉，毛就全部处理干净了，之后就加调料放锅里烧煮一两个小时，以筷子头戳猪脸一下子戳下去就算好了熟了。猪耳朵切条，头肉切丝、片，加葱丝姜蒜末调酱醋，吃起来可香了。 三十晚上的年夜饭其实比较简单，原因是为给过年期间准备自家吃和待客的席面种类，白天忙碌了一整天，边做边吃肚子都不太饿了，也累了。所以，备些现成荤瘦凉盘，炒几个热菜，吃饺子就好了。 过年初二和正月十五则是家宴的重头戏，初二是招待回家拜年的女儿女婿外孙外孙女们，正月十五是母亲的生日，是全家儿女齐聚来家拜寿的日子。当然还有一次盛大家宴是过几个月，到5月16日给父亲过寿。 一家人围坐在大方桌一周吃饭，孩子们另外坐一桌。 先吃凉菜喝酒，一般是四荤四素：片牛肉、猪头肉片、油炸小鱼、冻肉、红萝卜丝拌菠菜粉丝的凉拌三丝、蒜拌背黄瓜、油炸花生米、凉拌石花菜，再加三个酱笋肉末丝片小碟、一般吃凉菜时喝白酒（西凤酒、）或红葡萄酒，小孩都喝饮料（雪碧、橙汁）。 下来上蒸好的碗子，也是四样：烧白、笼笼肉、米粉肉、鸡块，外加甜八宝饭。 再下来上席的是大杂烩，（还可能有清汤汆丸子，酸辣肚丝，红烧鱼或者清蒸鱼或者醪糟鸡蛋汤、醪糟汤圆、油炸汤圆等，这些是过年有亲戚来家调配的品种。） 最后是几个炒菜：莲菜炒肉、蒜苔炒肉、红烧豆腐、酸辣土豆丝、辣椒炒肉。主食一般是上馍还有米饭。写到这里想想，即就是过了几十年到现在看来，也还是非常丰盛的奥。这都是任家父辈先人留下来的货真价实的三原食谱佳肴！ 至于现在三原县城的那些所谓的名菜小吃，诸如泡油糕、千层油饼、金钱油饼、带把肘子、白封肉、羊肝夹馍、码子煮馍、蚂蚁上树、干揽臊子面、肉丸胡辣汤、油茶麻花、疙瘩面、葫芦头、卤猪蹄、蒸饺、等等，可以自豪的回应，我们家哪一样没有做过吃过？的的确确是因为我们家有一位老人曾经是三原的名厨，我们也曾是美食世家！ 我是在陕西长大的，因为从小吃陕菜，也才有了对陕地的鲜活记忆与无尽乡愁。 20220116我我写母亲的故事先写了一半，请同学先睹为快，后面继续加油干。 俊发@文秀生动细致翔实！感人至深！[强][强][强][玫瑰][玫瑰][玫瑰] 清惠文秀，故事太长了，看得我两眼干涩昏花，可又放不下。上辈人太艰辛太可怜，想像不到是怎么熬过来的。你写得真切细腻极富感染力。期待下文。我想知道你这么大篇幅的文章是怎么完成的需要多少时间眼睛受得了吗。初中与你同班你总是那么乐观开朗洒脱，原来是生活磨炼造就了你的性格。我小时候洗衣服也是和家人一起下清河去洗，洗好后晾在草地上等干了再回家。用水在渠里打上来两个大桶担回家但我家门口就是渠。我记得当时特别喜欢下河洗衣服，能玩能采野花捡好看的石子打水仗尽情玩水。 我所以，我们再不口述亲身经历过的那些事，待人生百年之后，真的就如云烟般消散无影无踪了。趁还有精力时间大把手握现存资料好好用心回忆记录下来曾经来世一趟的父辈走过的一生艰辛历程就感到是一件很值得作的事情了。我总想，世界很大，其中的个人很渺小，从宇宙外看地球才是个点，我们算什么？连个灰尘都比不上，那人世间的恩怨情仇都会随风而去。可我们毕竟由父母所生来世一趟，记录下来总算给后人留下了曾经的痕迹，有个交代不枉一生就行。 后续杨清惠美篇中的图片不像是在网上搜的，好像是你专门做了拍照的。连锅面锅盔韮菜盒盒炒凉粉biangbiang面菠菜面卷菜煎饼等都是自己做的吧。半夜啦，把我都看饿了。这些传统的饭菜也是我现在的家常便饭，百吃不厌！偶而和娃们在饭店吃饭掏了大价钱吃的总觉得不如自己做的爽口！20220122我:唉哟哟，清惠还在半夜饿着肚子发文，太感谢了🙏今早多吃点[拥抱]这些天我也有点失常，三四点就醒了，继续美篇，得赶快完成任务，不然真的黑白颠倒🙃️身体经受不起。文字是自己的，图是网上搬来凑合一块的。😁😁写父亲，主要在过年大餐上，妈妈的味道自然得写一年四季的每日三餐，合在一起就是陕西人吃的陕菜全貌。也是对父母的思念。不知道大家能否验收得上不？ 清惠好极了！就喜欢这种接地气的饱含生活细节的原汁原味的能勾起儿时美好回忆的美文佳句。老年人喜欢回忆往事，回忆往事感觉亲切有温度证明我们老了吧！[偷笑] 我先得正视现实。老一辈去了，轮到我们开始一年年在向老迈去。自然规律，谁也无法逾越。那你我怎么走过这么一大段路（我们现在的条件比上辈好得多，首先确定活到90岁，现在还有16年，说长不长，不是70多岁自己还没反应过来就过了吗？说短不短，得一天天过。觉得先要活得有质量。健康、舒坦、开心。怎么达到这一目标呢？就是细节了，每一步踏踏实实的走，每一天充实度过。面对人生，不管哪一步都是新媳妇上轿头一回，只要踩准点，义无反顾走下去，没错的。先动脑动手，完成目前的目标任务为盼。 清惠活到90目标太远大信心不足呀！[偷笑] 我有信心最重要‼️ 惠珍清惠一定要信心百倍。向文秀说的那样—。一句话，只为余生活。我妈已99岁了，现在还敢力所能及的事。所以我们活到90岁的目标定能实现。 我奇迹！惠珍好好善待你妈，现在最高寿112岁，向目标继续好好活着！屋圣的妈也可能快百岁了吧？我妈要不是自己不想活了，也会长寿的。我从此领悟到一定要有个信念👊 惠珍文秀说的对极了。 清惠惠珍没皱纹精神状态极好！[强][强][强]惠珍有超好的基因，活到一百多没问题！老妈精神，女儿真漂亮！惠珍福气大！ 我惠珍最大的幸福，就是喊声妈有妈答应着！好好地伺候你妈，好好地爱你妈！ 惠珍大家又一起度过了一个愉快的周末！ 我就是，找乐！