走进百姓家的御膳——（4）菠萝香狍

铭源

　 炸是一种常见的中式烹饪手法，它可以在很短的时间内把食物烹熟。如果希望获得外焦里嫩的效果，可能需要炸两次。首先将食材完全炸熟，从油锅中捞出，以降低食材的内部温度和蒸发水分，然后，再次将油烧至合适的温度，将炸熟的食材再次倒入油锅，快速炸一次，这样就可以获得理想的口感。

今天这道菜，就是用炸的烹饪方法完成的。菠萝香狍是清宫御膳中的一道象形菜，它是将狍子肉和五花肉打成馅，然后放入马蹄，调好味，沾上面包糠，入油锅炸熟即可。

因为狍子是国家二级保护动物，所以此次仿制的这一道菠萝香狍只用了五花肉和马蹄，这样既可以遵循国家的有关规定，又贴近百姓生活，可谓是一举二得。

成品菠萝香狍

食材主料：五花肉、马蹄、葱

调味料：姜、盐、五香粉

制作方法

1、将马蹄洗净；

2、将五花肉剁成肉末；

3、马蹄去皮切成细丁；

4、五花肉加入各种调味料拌均；

5、混入切好的马蹄碎；

6、反复摔打调好的味马蹄肉沫以增加粘性，并做成枣形；

7、裹上面包糠，然后下油锅炸制；

8、用香葱段做成狍尾；

9、配上美美的月季花，摆盘上桌。

马蹄洗净

五花肉剁成末

马蹄去皮

肉末调味并加入马蹄碎

做成枣形

下锅炸至金黄

用香葱制作狍尾

盛装摆盘

　 马蹄皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，可生吃，又可做蔬菜食用。

据资料介绍马蹄中含有的磷元素，它是人体骨骼和牙齿生长的重要营养来源之一；含有的纤维素，可作用于人体肠胃消化功能上，能够促进肠胃的蠕动。

此外，马蹄含有较多的维生素A，具有很强的抗氧化作用，对预防夜盲症和保护视力有一定的辅助性。难怪看似普通的食材，也能入御膳。

谢谢欣赏！