<p class="ql-block"> 买低粉的时候看到有黑米低粉，爱吃杂粮的我对胃口了。低粉配方中添加了芝麻粉，戚风蛋糕的风味更丰富。</p> <p class="ql-block">浓缩柠檬汁15g（感觉不放也可以），水35g，玉米油50g，鸡蛋5个大的，细砂糖80g，玉米淀粉3g，黑米低粉100g。</p> <p class="ql-block">水、浓缩柠檬汁、5个蛋黄、玉米油混合均匀，筛入黑米低筋粉，之字形拌匀，盖保鲜膜放置一边。</p> <p class="ql-block"> 5个蛋清加入玉米淀粉，快速打发至大泡，加入1/3糖，打发至光泽细腻时再加入1/3糖，湿性发泡时再加入最后1/3糖，慢速打发至干性发泡。</p> <p class="ql-block">三分之一蛋清泡沫与黑米面糊混合均匀。</p> <p class="ql-block">再与剩余的蛋白混合均匀。</p> <p class="ql-block">倒入8寸烤模，牙签搅平，震出气泡。</p> <p class="ql-block">烤箱180℃，50分钟。</p> <p class="ql-block">45分钟后回落，再烤5分钟。</p><p class="ql-block">出炉大力震一下，倒放晾凉。</p> <p class="ql-block">组织很细腻，香气扑鼻。</p>