<p class="ql-block"> 拓 饦</p><p class="ql-block"> 腊月里，没有杀猪宰羊的场面 ，养几只鸡只盼多下几个鸡蛋，也舍不得杀掉 ，只有拓饦拱托着过年的气氛。</p><p class="ql-block"> 挨号推碾，碾下各种面粉，为拓饦只做下部分准备。村庄里八盘碾，每个生产小队有两盘，大锅却只有一口，大鏊也只有一副，还得挨户捻号。</p><p class="ql-block"> 开始安装大锅，选择一个背风的地方 ，掏下一个大坑，周围用石头垒起来，把大锅安好，备好柴，担满大锅水，开始烘大锅。在烧水的过程中，从家里端来面，抬来大盆大缸。水开后，把面向大锅里倒，并不断用长柄锅铲或者半截扁担似的木板搅。面粉在不断的煮沸中加，待到一定稠度，将火膛里柴禾清除，在火炭逐渐变弱中，把锅里面继续加生面揉成团。大盆大缸放在大锅旁，已经用火膛里的炭火烤热。搅拌均匀的面团，一块块放入盆里缸中，用布块捂住，抬回家里，放在炕头火边温热，等待着温度发酵。</p><p class="ql-block"> 拓饦烫面，经常发生这样的故事，人掉到火圪廊里啦。</p><p class="ql-block"> 集体的一口大锅，本身就是生铁铸造，使用的家户多了，少不了磕磕碰碰，不是碰得裂了缝，就是锅邦出了窟窿，只要露水就不能用。买新锅筹不到钱，只能请圪露锅匠，破了补，补着用。只要不露水，锅里圪露的疙疙瘩瘩，谁也顾不了那么多。在烫面的过程中，几个人动手，不是搅就是拌 ，不是添面就是加水，一口大锅，周围守着四五个人，三四担水，四五斗面，几个人的合力，最少也有上千斤。大锅的补丁太多了，再也承受不了人们带着希望的压力，半个锅底连同锅里的面团，“噗通”一声，把在锅跟前的人和面一块掉到火圪廊。人们放下手中的工具，先从火圪廊拉出人，看看有没有受大伤。若没有受伤，放到一边也不管了，赶快去家里换上小铁铣，抢救火圪廊的面团。先大后小，玉茭粒大的面块也不放过。全部沾上火灰的，另外放到一块，回到家里用水浸泡清洗……</p><p class="ql-block"> 抬回家的面盆面缸，经过两三天的发酵，就准备支鏊拓饦。大鏊也是生铁铸造，鏊底就是一个三支脚的平底铛，铛底直径一米左右，铛沿高三至四寸。鏊盖是一块一厘米厚的圆铁板，直径比鏊底大五六寸，带着三个耳环，每个耳环开穿进椽头。柴禾在鏊盖上烧，连同鏊盖的重量，最少也有两三百斤，抬鏊盖需要三个人。</p><p class="ql-block"> 一家安上了鏊，红火了一院人。搂柴的，烘火的，抬鏊的，和面的，拓饦的等等，家里院外，男男女女七八个人在忙乱。再加上有几个孩子，一盘鏊像一家加工厂。院外的男人忙的团团转，扛来的柴竖在院墙，小斧锯子放在一旁，打开柴捆，干湿搭配，长截粗锯，鏊盖上的柴火集聚圆堆。炭火熟了，再围到鏊盖下面，以保证上下温度均匀，绝不能让饦一面烤焦。</p><p class="ql-block"> 女人在家中更是一片忙乱，和面的，试碱的，试样的，刷餳（xing）的，一个个手不停。大锅烫下的面，经过两三天发酵，试碱面大小，让有经验的妇女把关。碱面大，失去了发酵的作用，碱面小，饦发酸，只有合适，才能有饦味甘甜的味道。有的想加进红白糖增大甜味，当年红白糖靠票证人口供应，有的是买不起，有的是买不到，只有靠试碱面来保证好味道。为了增大甜度，家家都试用土办法熬餳，在秋收前，把玉茭不结籽的枪杆杀回家，除掉叶子，剁成短节，加水在锅里煮，煮几个小时后，捞出秸秆，小火慢慢熬，水分基本蒸发完，成为像现在的糖稀 ，保存起来，待到脱饦时，加水稀释，每一鏊热饦出来，用刷蘸着餳在表面刷几下，两个饦合在一起，像女人脸上化了妆，餳水的深红色，既好看又增加了甜味。</p><p class="ql-block"> 拓饦要选饦样，是专卖的土陶产品，也有木刻的，把面团放进去脱出各种模样。品种繁多，大小不一，花样也不同。明显的凸凹花纹，拓出花鸟龙鱼，福禄吉祥，万字绕边模样，每一个饦样，都带着吉祥的喜庆气氛。大模直径有五六寸大，小模直径两三寸大，中等的就是现在的烧饼大。大饦在串亲戚中一个顶中等饦的四个数量，小的为了哄孩子冲数。</p><p class="ql-block"> 拓饦的过程中，年老体弱者是最积极的志愿军，他们想尽一切办法去帮忙。因为他们知道，就住大户人家结束之后，他赶快来拓饦。若是让他重新开始 ，光在烘热鏊的过程中，就能为他省两三捆柴禾。</p><p class="ql-block"> 饦味飘香的日子 ，红红火火填满了寒冷的腊月。</p><p class="ql-block"> </p>