<p class="ql-block"> 我国传统习俗中北方的腊月二十三是个小年。</p><p class="ql-block"> 这天，家家户户都要敬一下灶王爷。因为，灶王爷要打道回府，回上天去向玉皇大帝述职。</p><p class="ql-block"> 为了让灶王爷说些好话，人们往往都会在灶王面前供上麻糖。有的说是为了粘住他的嘴，有的说是为了让他嘴甜，其实目的就是一个:“上天言好事，回宫降吉祥”。</p><p class="ql-block"> 原平，远古就有做麻糖的作坊，尤其西镇乡的南申村，锡房（应该是稀房）遍地开花。</p><p class="ql-block"> 近些年因人们购买量的下降以及“稀房”间的竞争，多数作坊都陆续歇业。</p><p class="ql-block"> 现在南申村仍以此为主业的就剩镡怀礼一家老作坊了。</p><p class="ql-block"> 镡怀礼，12岁就跟随父辈学习生芽、熬稀、做麻糖的制作技术。现在虽已年高七十有三，仍带着多名徒弟，早起晚睡，加班加点的给外地客户赶制稀板、稀蛋、稀棍、麻糖等传统时令小吃。</p><p class="ql-block"> 再就是崞阳镇南门外的石锁前制作麻糖也挺有名气，他除制作常见的稀板、稀蛋、稀棍和麻糖外仍然大量加工老味道的“油麻糖”和“擦酥麻糖”。</p><p class="ql-block"> 进入腊月，小商小贩都要把稀板麻糖作为应时小吃重点销售。</p><p class="ql-block"> 下面是南申村和崞阳两地制作麻糖的记录，虽不尽齐全，但也能从中领略到传统熬制的绝对魅力。</p> <p class="ql-block"> 把麦芽及玉米等原料入窖蒸馏</p> <p class="ql-block"> 把近似水的糖汁入锅搅动</p> <p class="ql-block"> 搅动是个体力活，每隔一分钟就的换人，起码有三个人在不停的倒手</p> <p class="ql-block"> 大约经过三个小时的锅下火烤和不停搅动，糖稀逐步变的黏稠了</p> <p class="ql-block"> 出锅，还的静待糖稀的温度自然降低</p> <p class="ql-block"> 当手感不烫时就能开始反复拉拽了</p> <p class="ql-block"> 重复拉开折回去，一次又一次……</p> <p class="ql-block"> 随着时间的推移和拉拽次数的不断增加，糖稀色泽越来越白，且越来越僵硬</p> <p class="ql-block"> 这时，趁糖稀尚还柔软之际就抓紧时间开始制作稀蛋，稀板……以及麻糖了。</p> <p class="ql-block"> 全靠手工拉拽</p> <p class="ql-block"> 切块，一块一块，拉长，一条一条的摆弄</p> <p class="ql-block"> 开始切割</p> <p class="ql-block"> 切成段的叫稀板，剪成圆的叫稀蛋成圆柱状的叫稀棍</p> <p class="ql-block"> 年复一年，日复一日，把锅清理干净再从新熬制</p> <p class="ql-block"> 由于人们的需求，20岁就开始做麻糖的石锁前老人现在依然起早搭黑的为食客们赶制着应时小吃</p> <p class="ql-block"> 在做稀板稀蛋稀棍的基础上参入玉谷籽便成了麻糖。</p><p class="ql-block"> 玉谷，是一种专为制作麻糖种植的植物，由于玉谷种植极少，现在有人利用小米和其它米花替代玉谷籽，但口感和味道都远远不及玉谷籽制作的麻糖让人吃了难忘。</p> <p class="ql-block"> 传说中的踩麻糖</p> <p class="ql-block"> 切割麻糖</p> <p class="ql-block"> 扭制成型</p> <p class="ql-block"> 成为食品的麻糖</p> <p class="ql-block"> 甜糯的稀蛋</p> <p class="ql-block"> 这是稀板和稀棍</p> <p class="ql-block"> 这是个制作麻糖的重要环节/拉稀 ——如舞龙蛇</p> <p class="ql-block"> 以上麻糖制作记录者</p>