<p class="ql-block">关中面食之：麻食</p><p class="ql-block"> 记得小时候如果是天阴下雨，老家的人都会做麻食，吃完全身上下暖暖的，这个习俗妈妈到现在还保持。</p><p class="ql-block"> 在我们老家 ，农历二月初二这天“一定”要吃麻食的，也就是二十四节气的“惊蛰”，惊蛰节气过后，万物复苏，冬眠的昆虫也蠢蠢欲动，我是听说，没有考证过，我们老家把“搓麻食”叫“捻麻食”，关键是“捻”，有“捻死虫虫”的意思，寓意农作物不被“害虫”祸害，有个好丰收。</p><p class="ql-block"> 麻食的面，我是在我外婆哪儿，学到两种，一种凉水和面，一种是半烫面，凉水和面，煮出来的麻食口感劲道，半烫面煮出来的麻食口感软糯。年轻人一般喜欢口感劲道的，虽然我不年轻了，但是就喜欢口感劲道的。</p><p class="ql-block"> 个人喜好，麻食最佳搭配的菜品：韭菜、西红柿、鸡蛋、粉条、豆腐、菠菜、木耳、黄花菜、香菜。记得小时候那是一定有“地软”的，现在基本吃不上了。佐料“花椒粉”依然是灵魂调料。</p><p class="ql-block"> 记得外婆说过，麻食是“富”饭，意思是很多种菜都能放，现在好多人放：土豆、豆角、海带、红萝卜等等。由于疫情，今天家里的菜品有限，就地取材了，昨天炖了鸡汤，增添了麻食“鲜”香，姑娘吃了两大碗，每次做麻食，她都吃两碗，我说麻食要第二顿才好吃，我的第二碗到晚上再吃，麻食更入味。</p><p class="ql-block"> 关于麻食的由来还有一个传说：元代战争频繁，为了轻装上车，忽必烈把孙子阿南答寄养在固原一位回民家里，过了若干年后，战争结束了，忽必烈到固原去找阿南答，一天，正经过一座山，突然下起了大雨，连忙到窑洞里躲雨。屋里有一位牧民老人叫索里哈，这时忽必烈走得很累，又饥肠辘辘，好生难受，索里哈很穷，连面案板都没有，他一看避雨之人气度非凡，和蔼和亲，想必是贵人，连忙洗手煮饭，急中生智，用荞面和成面团，搓成筷子粗的面条，掐成指头蛋大的方块，放在草帽边上搓滚形成面卷，下锅煮熟调些佐料，忽必烈连吃三碗，问索里哈老人：“此食何物？”索里哈不知，这时从外面飞进一只麻雀进洞避雨，索里哈一看那面卷儿很像麻雀小蛋，说应该叫“麻食子”，忽必烈点头称是，从此以后，“麻食子”的名字就传开了。</p> <p class="ql-block">先切成条</p> <p class="ql-block">再切成小小方块</p> <p class="ql-block">搓麻食手法还是很娴熟的，虽然经常不做，功底还在</p> <p class="ql-block">麻食成型</p> <p class="ql-block">成品出锅</p>