用古老方法做醪糟

老玩童

醪糟又叫米酒、甜酒、糯米酒、酒酿，是很多人都十分喜爱的一种传统特产甜品或酒类。醪糟的历史悠久，在我国已有上千年的历史，它是农家人最常饮用的饮料，人们喜爱醪糟的味道，如今已经传入千家万户。醪糟也常用做成多种小吃，如粉子醪糟，醪糟汤圆，醪糟鸡蛋。

醪糟的工艺简单，醪糟是园糯米加酒曲，在适宜的温度下发酵而成，因酒曲的发酵作用，使淀粉类物质发生糖化，变得香甜带有酒味，是我们祖先最早酿造的酒种。

醪糟不仅好吃，而且，很营养，醪糟含丰富的糖分、有机酸、维生素、矿物质。还有人体必需的蛋白质和氨基酸，可以说营养很全面。

不过醪糟也并不适合每个人吃，醪糟有滋阴效果，但却容易生湿气，体质偏湿的人不宜多吃，或者不吃。

每逢过年时，正是隆冬季节，非常寒冷，奶奶就要做醪糟给我们吃，我就要去看奶奶做醪糟，我记在心里，长大后，我就自己做醪糟给家人吃。有些事情时间长了都会忘记，但是，我奶奶做的醪糟非常好吃，我是永远忘不了的，仍然记忆由新。现在，我把奶奶做醪糟的方法，分享给大家。

醪糟的做法：

1，把糯米淘洗干净，用冷水浸泡一夜，备用。

2，第二天，把泡好的糯米捞出来，沥干水分，放入蒸格里，水烧开，把蒸格放锅上蒸糯米饭。蒸1小时左右，打开锅盖，用筷子把糯米饭糙散，撒水，再继续蒸30分钟左右，再撒第二次水，又继续蒸30分钟，糯米饭就蒸好了。

3，一个酒曲，能蒸5斤糯米的醪糟。把酒曲放在碗里，用擀面杖压碎成细粉，备用。

4，糯米饭蒸 好后，把蒸格里糯米饭倒在面板上，把糯米饭挑散，凉一凉，让糯米饭的温度降低一些。

5，糯米饭的温度凉到合适（冬天，凉到40多度左右，热天冷，凉到30度左右）时，就可以给糯米饭撒开水。现在，是数九寒天，就要洒一些温开水在糯米饭上（热天就用冷开水），用洗干净的手把糯米饭和（搅拌）散，备用。

6，冬天，把糯米饭和（搅拌）到大温热（37、8度；热天，30度左右）时，就在糯米饭上撒大部分酒曲粉，留一少部分酒曲粉，备用。一边把糯米饭糙散和均匀，一边把糯米饭装进预热好的炖锅（容器没有沾油的）中，糯米饭装完了。把最上面的糯米饭抹平整，在中间再做一个酒窝（观看醪糟汁水的），再把留下来的酒曲粉撒在糯米饭上面。动作要稍快点，注意糯米饭的温度不要太凉了，已免影响糯米饭发酵。

7，把装糯米饭的炖锅盖上锅盖，用一干净的毛巾放在锅盖上，放在预热好的地方，再盖上被子，周围盖严，让糯米饭发酵。24小时后，就可以观查一下，温度情况，或有没有酒的香味。若有酒香，酒窝有醪糟汁水（和糯米饭开水撒得多，醪糟汁水就多；反之，汁水就少。），这时，就可以把炖锅端出来，醪糟就做好了。

8，端出来的醪糟冷后，就可以用筷子把醪糟挑散，不让它继续发酵，盖上盖子，即可。

我奶奶说：刚出来的醪糟是嫩酒，最好，不要马上就吃，要放几天后，再煮来吃，比较好。