《美篇之家》美食群群刊第二期

乐婆婆

《美篇报》刊登本群刊三篇文章。

大寒时节，天寒地冻，冷风呼啸，注意添衣保暖的同时，饮食方面也需多加注意，此时需要多食用一些温补、高热量、高营养的食材，为身体提供热量和补充营养，但不能一味盯着滋补的肉类，只有做到真正的荤素相搭，身体才会更好。

大寒吃的传统食物有：八宝饭、年糕、鸡汤、糯米饭、八宝粥、红枣、羊肉、红薯……

年糕

大寒节气食年糕（jhj）

大寒打破常规，换了一种新口味，年糕替代往年的羊肉汤和鸡汤，让节气的餐桌上推陈出新，不再是一层不变的老菜品，让家人们的视觉与味觉都有全新的体验，把胃口吊到极致。

万变不离其宗的三款年糕，足以让全家人过一个大寒不寒的节气日。大寒食年糕，美好的寓意尽在其中。下面与您分享，富含年年高升好彩头的三款年糕。

1.太极年糕

2.莲花年糕

3.炒年糕

炒年糕（老顽童）

上海人一直喜欢吃年糕。

年糕，是上海人家的“百搭”家常菜，既能当饭又能当菜，随便谁都能烧，随便怎么烧都可以吃，那个年代吃食不多，它还挺管饱。

虽然，年糕本身是没味道的，但它软糯的口感，搭着鲜香荤素配菜，让人相当有满足感。



蒸粘糕（桃子）

粘糕，有非常美好的寓意——年年高升。所以到了大寒的时节，家家都要蒸粘糕，预示着来年的幸福安好。

作者离开故乡多年，但是始终没有忘记和故乡的亲人们一起蒸粘糕的情景。

一层红色的芸豆，盖在粘糕上透着喜庆，象征着来年的日子，年年高升，红红火火。

腊八糕（吟风弄月）

一岁之末为“腊”，是新旧交替，辞旧迎新之时，一进腊八，“年”便以倒计时的脚步临近。于是，从腊八起，家家户户就开始做年糕，祭祖祭神，以求攘除灾祸，祈祷来年安康吉祥。

食材准备：

糯米，糯米粉，腊肉，腊肠，香菇，花生，海米，鱿鱼干，生抽，蚝油，白糖，香油，胡椒粉，姜末。

腊八糕就是这样诞生的。

糯米饭

生炒糯米饭（铭源）

在广东，大寒来临前，家家户户都会煮上一锅香喷喷的糯米饭，拌入腊味、虾米、干鱿鱼、冬菇等，以迎接传统节气中最冷的一天。

其实，广东人大寒吃的食物不仅有糯米饭，还有八宝饭、年糕、八宝粥、糍粑等，但细细观察，每一样都离不开糯米。那是因为糯米味甘、性温，除了食之具有御寒滋补功效外，还有在饮食上也顺应季节的变化之意。

本文生炒糯米饭符合大寒美食。

羊肉

手抓羊肉饭（葛俊英）

“一年时尽大寒来，鸡始乳兮如乳孩，征鸟当权飞厉疾，泽腹弥坚冻不开。”大寒是二十四个节气的最后一个节气，我国大部分地区将进入一年中最寒冷的季节。

为抵御湿寒入侵人体，增强自身免疫力，适时进补是非常必要的，每日美食，温补强身，首选进补佳品当属用羊肉烹制的美味佳肴。

锅烧羊肉（开荒者516）

俗话说，大寒大寒冻成一团。大寒是二十四节气中最后一个节气，大寒节气最大的特点就是天气寒冷，表示冬季最寒冷时期的到来。

大寒节气也是进补的时节，由于冬季人体最易侵寒邪，人体代谢下降，营养物质更有利于吸收和封藏，更能发挥它极好的作用。寒冬岁暮，经过一年辛勤劳动的人们，理该适当进补为来年储备身体能量，进补膳食品种多样，各地有各地的风俗。总的来讲，羊肉最适合冬季进补，羊肉具有温胃御寒作用，适当吃羊肉能够增强免疫力。

羊肉萝卜汤（霞妹）

羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的润肺补血、滋补强身食物。羊肉含有铁、钙高于猪肉，所以多吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚等最为有益。

白萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、止咳化痰、生津止渴等多种功效，对气账食滞消化不良大便粘滞的人尤其适用。

二者结合温补脾胃而不蕴热补益肝肾而不滋润，对身体虚弱者大有裨益。

八宝粥

暖胃八宝粥（春光明媚）

早餐吃粥是广东茂名人的习惯，一碗热气腾腾的粥喝下去，暖心暖胃，非常舒畅！在寒冷的冬天，如果来一碗暖暖的八宝粥，更是益气健脾，滋阴安神！

八宝粥制作简单，容易操作。

红枣益气养血、健脾养胃；

海红米预防结肠癌、清除自由基；

苦荞通便排毒、降低血糖；

燕麦降低胆固醇、促进肠胃消化；

莲子补脾益气、养心安神；

黄小米滋阴养血、和胃安眠；

花生促进消化、保护心血管；

核桃润肠通便、提高记忆力。

养发腊八粥（清影）

养发腊八粥选用的食材，以“五黑”为主：黑米、黑豆、黑花生、黑芝麻、黑枸杞。

谷类：黑米、白糯米、黑芝麻

豆类：黑豆、绿豆

干果：黑花生、黑枸杞、核桃、红枣、莲子、葡萄干

腊八已过，大寒将至，你还是经常熬夜吗？一年都过了，掉发是不是跟晚睡一样，渐渐成了你戒不掉的瘾。成年人的生活，除了发胖和掉发容易外，其他都不容易。

一碗养发的腊八粥，抵你一晚熬过的夜。

鸡肉

云南汽锅鸡（刘霞）

汽锅鸡是云南省的一道特色名菜，属于滇菜系；早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。

因该菜品用汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱，所以用汽锅蒸出来的鸡叫汽锅鸡。

大寒吃汽锅鸡也是民俗。

山药

山药蒸肉丸（水果阿兰）

舌尖上的美味，就是通过舌尖品尝各种各样的美食，再将品尝到的美食味道，传递到味蕾之中。我在生活中喜欢尝试一些新鲜的东西，尤其是制作美食，看到和听到，甚至于没有做过的，就想学来，再根据自己的口味和生活习惯，给与加工，让它变成自己喜欢的味道。

红薯

拔丝红薯（乐婆婆）

冬季正是吃红薯的好季节，尤其是在寒冷的大寒时节，热乎乎的红薯下肚，为身体提供热量、抵御寒冷的同时，作为粗粮又能利于肠胃蠕动、促进消化。

药圣李时珍曾在《本草纲目》中提到：海中之人多寿，而食甘薯故也。由此可见，红薯的营养价值可是不一般，除了营养价值高，冬季的红薯口感也是与众不同，吃起来甘甜可口，但是红薯不能当成主食吃。

本文的拔丝红薯是专门为大寒美食而作。

下期群刊约稿预告：

立春节气美食



注：

一、本群刊作为向《美篇报》“大寒节气美食”有组织的荐稿之依据，“话题说说”和“美食探店”文章不宜投稿。

二、本群刊只接收美篇之家美食群群友的文章，不接收群外文章，谢谢理解。



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