再说说天津的鸭油包

建中

　　

在天津金街商业中心的繁华地段，辽宁路名特小吃街的西侧，座落着一家百年老店，它与天津劝业场为邻，近在咫尺隔路相望，这就是以自制烤鸭和主营鲁菜为特色并闻名中外的正阳春天津烤鸭店。

正阳春这个字号颇有韵味。相传在早些时候，有位北京的烤鸭师傅名叫郑春，来到天津创业谋生。他搭盖的不足百平米的店铺，正面朝东，视野开阔，光照充裕，每日东升的太阳普照着店铺，店堂里妩媚生辉温暖如春。此景此情，使郑春师傅突发灵感，在他名字郑春中间加个阳字取其谐音“正阳春”不就是天人之合的字号吗？从此，津门大地有了“正阳春”这个招牌，店铺的烤鸭生意红火，店铺的字号名声远扬。

正阳春，历尽沧桑，随着历史的演变和社会的进步，仅管店铺的规模和档次不断发生变化，但它“诚信经营，服务大众”的宗旨意识始终没有改变。一九五八年八月十三号，毛主席他老人家莅临本店视察就餐，他称赞店名起的妙，办店宗旨好，勉励店里职工要“好好为人民服务”。主席的到来，使饭店蓬荜生辉名气大震，主席的赞誉和期待使饭店传统文化的传承发展受到了极大的鼓舞与支持。

打那时起，饭店职工时刻牢记主席的教诲，恪守办店宗旨，不忘初心，不忘传统，始终把普通百姓这个消费群体放在重要的位置。众所周知，正阳春饭店有传统的看家美食烤鸭和鸭油包，烤鸭再好也不能经常吃，膨松暄软、香鲜油润、味道独特、物美廉价并获得全国大赛金鼎奖的鸭油包就成为百姓的首选，津门的普通老百姓对此情有独钟。

早就听说，过去正阳春饭店的大堂就摆满了散座，普通百姓想吃鸭油包即可稳坐店堂买盘包子，再要碗小豆粥就可美餐一顿。以后，随着饭店生意的扩展、档次的提高、客流的多元、利润的丰厚，店堂里一盘包子一碗粥的营业状况难以持续。但店铺并没有忽视和丢掉老百姓这个最基本的消费群体，由此，就产生了鸭油包窗口外卖这种新模式。

正阳春鸭油包窗口外卖什么时候开始的，我还真说不好，但从我定居天津后，第一次到正阳春烤鸭店就餐，就深深感受到了店堂那传统的浓郁的文化氛围，品尝到了烤鸭和鸭油包的独特美味，尤其是鸭油包果然名不虚传。没隔多久，当我再次想吃鸭油包时，便自然加入了外卖窗口前排着的长队。

首次排队买包子使我感到十分的好奇和新鲜，等候期间，细心对外卖窗口注视和打量了一番。高雅豪华饭店右侧的一个窗口，金黄色的窗框，几净透亮的玻璃，窗口上方镶嵌着一块大小得体的霓虹灯招牌，正阳春鸭油包六个字耀眼夺目，整体高雅有档次，内里无形的蕴含着对排队消费者的格外尊重。透过玻璃还可看到店里师傅们加工制作包子的情景，听说鸭油包的外卖，店里专门配备一个团组，负责每天中午和晚上两个时段加工和外卖包子。

再看看这些排队消费者，听说刚开始排队买包子的大都是津门当地的普通百姓，后来，随着改革开放及旅游产业的发展，异地人员也加入了外卖的行列，你看看吧，长长的队伍中，有拿锅的，有带盘子的，有提包的，有带行李箱的，有老有少，有男有女，可真是老少咸宜，群贤毕至，在天津繁华闹市呈现出了一道靓丽而非同寻常的风景线。

在以后的日子里，品尝鸭油包是经常的事。我和老伴每到天津金街滨江道闲逛，中午必定安排到正阳春外卖窗口买鸭油包，买好的包子多数是带回家里吃。比较起来，要想品尝和享受鸭油包的美味还是要热着吃，刚下笼屉的包子趁热一口咬下去，暄软的面皮，馅油的溢香，让你一饱口福。以后再吃包子大都在外吃，买好包子，就近到小吃街的天津小吃店买碗小豆粥或小米稀饭，找个座位一顿美餐就这样解决了。有时，小吃店也顾客满座没有座位，那也没关系，干脆趁热站在街上吃就是了。

紧邻的名特小吃街人流攒动，满街都是站立品尝名吃的人群，与他们溶合在一起，则领略到的是别样的感受和愉悦。这种感受让我快乐无比，不仅自己这么做，而且在陪同和招待一些亲朋好友时，也用此方式让他们在享受美味的同时还能感受如此特殊的意境。

时光荏苒，转眼几十年过去了，社会在巨变，正阳春也在变，现如今，它已变化成一个拥有6600平米经营场所、以烤鸭鲁菜为基础兼营粤、川、湘、江浙菜系特色菜品的高档饭店。“正阳春”无论发生怎样的变化，但唯一“服务大众”的办店宗旨和“为人民服务”的思想意识没有变，鸭油包窗口外卖的模式和地道正宗物美价廉的包子没有变，外卖窗口前排着的当地和异地慕名而来的人群长队没有变。

这些年，我一直在思考着一个问题，那就是在社会主义市场经济条件下，品牌经济如何才能获得稳定而持续的传承与发展？实际上，“正阳春”的历史和现实就已充分的回答说明了这个问题并作出了示范与表率。一个品牌尤其是食品品牌，在其发展的道路上，切不可逐利忘义，陷入“一锤子”买卖的泥坑，要利与义兼顾，要勇于担当起它所肩负的责无旁贷的社会责任。

历史也一再证明，人民创造一切，一切为了人民。任何食品品牌，不论它的名气有多大，到什么时候都不能忽略和遗忘普通老百姓这个基本消费群体，否则，它必然成为无源之木无水之鱼，很难以长久。还是那句话，对于品牌食品，只有普通百姓看的见摸得着、想吃吃得起、吃得舒心随意才是它得以生存与发展的重要基础和根本动力。