陕西渭南澄城版候氏麦子泡

玉莹

2021.12.9号西安开始发现德尔塔病毒疫情病例，形势很紧。随后澄城也出现了密接着，防控疫情一下子上了等级。2021.12.23号零点西安封城，2021.12.26号澄城也是11个小区演练示范做核酸，人心惶惶，小区村口到处设岗，260名志愿者遍布于澄城的大街小巷和乡镇村组。宅家成为辛丑冬末的常态。天天有人嚯嚯美食，晒完菜系晒西餐，晒完糕点晒美粥。我想了想就做顿麦子泡，做个美篇也露露脸了。免得别人说咱跟不上时代。

今早做麦子泡用了15种食材，下面我一一道来，希望这个教程能对美食麦子泡感兴趣的人有所帮助。

成品

烟火里的麦子泡

秀山题记

麦子泡，沟北寻常百姓家的饮食传承，普通庄户人家的传统美味，祈福天地，祭奠先祖，红白喜事，逢年过节，怎能少的了这碗红红火火的麦子泡呢？一方水土养育一方人，一方水土也孕育一种美食。浸泡一晚的大麦仁，灶火里水与粉面煎熬的凉粉，村头作坊里卤水点成的豆腐，巷道里肉味飘香的腥汤，上不了台面的猪下水，等等，一些再普通不过的土地供养品，带着泥土的芬芳和汗水的滋养，在铁锅里烹煮着生活的斑驳和岁月的过往。在猪油辣子的渲染下，在带着麦香的手工酵面馍的浸泡中，香气扑鼻，热气四溢，大汗淋漓的滋味最是舒畅，就这样，泡了一年又一年，红了一载又一载。

麦子泡里无贫富，麦子泡里泡生活；麦子泡里无诉说，麦子泡里煮岁月；麦子泡里无闲趣，麦子泡里情千古。

正在制作中……

一切食材备好后，开始制作，具体步骤如下：

（一）：倒入清油适量，先烫油辣子，根据个人爱好，我烫了两种，一个是小天椒的粗辣面，里面仅加盐少许。二是细辣面加入黑白芝麻盐花椒粉的调和辣子。

（二）：热锅倒清油少许，油七成热后，加入葱姜蒜，翻炒一分钟，再加入猪下水（大肠，肝子，猪血等），卤肉翻炒两下加入适量花椒粉，五香粉，少许酱油加少许水。

（三）：加入红萝卜，花菜，香菇，炒好的大麦仁，再继续加适量开水。

（四）：加入菜丸子，焯过水的老豆腐，烧豆腐。

（五）：加入凉粉继续添适量开水，凉粉入锅后二三分钟麦子泡就要关火基本到位了。

（六）：根据口味再加一点盐，放少少一点点味精。

（七）：起锅盛饭装碗。

（八）：盛好麦子泡的饭里加韭菜小段，油泼辣椒。

个人的一点制作方法，纯是因为个人喜好而为，仅供参考。做饭无定律，咋样好吃咋样做！

首先葱，姜，蒜切段片丁备用。

大肠，卤制好的肥肉和瘦肉。应该还要肝子，猪血等里物，因没有暂缺。

麦子泡必不可少的凉粉。凉粉一定要硬一点，红薯粉面凉粉最好。

香菇

菜花小小块

烧豆腐，斜角刀工。

老豆腐，这个豆腐有点讲究，切好开水锅加盐焯水捞出再凉水里过两分钟。这样的豆腐嫩，劲道口感好。

菜丸子

红萝卜菱形小片

大麦仁。这个是头天晚凉水泡好，第二天凉水锅下进去煮半小时左右，然后凉水过两分钟，沥干水分，大油炒之（因无大油，清油代之）。

韭菜花，麦子泡做好盛碗撒之。

粗拉面朝天椒油泼辣子

细辣面黑白芝麻油泼辣子

主食：小米稀饭红枣粥

混搭开饭

小米红枣粥，是最具营养的百姓粥。

红薯养生，鸡蛋补充能量。

自己蒸的家庭专用粉馒头，鸡蛋，红薯。

西安疫情禁足20天，澄城防控紧张17天，在这期间拍照写文做志愿者宅家做美食的一位中年女士。

候翠利，退休干部，中共党员，中女摄协会员，省市摄协会员，省女摄协.县摄协理事。渭南作协理事，澄城作协理事。有摄影作品和小文获奖登报刊杂志，随心拍摄，随性为文，认真习字，做好饭，健康活好每一天是我的宗旨。