腊八节腊八蒜

洛神古月

过了腊八就是年，新年一天天的临近，腊八，也是个节日，节日就得有仪式感，有节日的气氛，腊八粥和腊八蒜是今天的主角，和俺家那两位商量一下，中午吃饺子，晚上再喝腊八粥，先把腊八蒜泡上再说。

腊八蒜，在家里每年腊八必须泡的，昨天下午我和老公已经剥好了蒜瓣，他又去买了十袋米醋，今天泡腊八蒜是节日的一项重要任务，第一个先完成的事情。

泡腊八蒜，选用紫皮大蒜，这种蒜瓣个头均匀，有一种辛辣味，白皮蒜瓣大，没有紫皮蒜好吃。醋用的是洛阳米醋，米醋是一种香酸味道，白醋味寡，陈醋味酸，还是选择米醋。

把玻璃瓶洗干净，倒扣起来控干水分，把洗净凉干的蒜装进多半瓶，把米醋倒进去，基本上快满就行，把瓶口盖紧，放到厨房窗台上，等待醋腌蒜，二三天就开始变色，半月左右就变成翠绿色。也可以把装好的瓶子分开放，先放一瓶离暖气片近点，温度高，容易变色，分开时间来，其他的先放到阴凉的窗台上，慢慢来腌。

最近刷视频，看到好多教腌腊八蒜的，一晚上蒜变绿色的，把蒜屁股切掉，用手搓，把醋加热倒进去腌蒜，那是瞎胡弄，米醋本来就来经过杀菌消毒过的，高温会失去香味，倒入蒜中，蒜就会有一种厮蒜味，蒜是变绿了，不再有米醋的香味和蒜瓣的清脆。

腌制腊八蒜，有人喜欢放点糖，那是根据个人口味添加，我还是喜欢原汁原味，过程自然的腌法，让醋和蒜经过时间的浸泡，醋就会变辣，蒜已经呈现翠绿色，脆脆生津，吃饺子配上，或者拌凉菜都非常好吃。