旅行中的美食

江南茶客

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说起旅游中的美食，攻略上会有许多。然真到实地去品尝，可能是口味的问题，总觉得不过尔尔。

在昆明曾特意查了网红店去吃过桥米线，价贵而不实用，滋味寻常。在河南安阳去吃网友推荐的扁粉菜，也只是白菜猪血粉丝之类。在山西平遥去吃牛肉面，学山西人的样子，倒了点醋，简直难以下咽。倒是莜面栲栳栳还算可。到祁连县城去吃的白皮面烤羊肉串还可以。白皮面白吃，不加任何菜肴，觉得更加劲道好吃。烤羊肉串端出来时滋滋响，香而韧，很是诱人。只是不能多吃，一人两串也是饱了.

旅途中尝遍天下美食，也不过是“尝”而已——“浅尝辄止”，美食之美不能深领。口味之不同，更可能无法体悟美食之美。

有一成都朋友慕太湖三白而来，结果大呼上当。她说：白鱼清蒸，银鱼炒蛋，白虾水煮，都是单一之白，一点色彩感也没有，色就不行；闻起来虽则清新，却没有一种诱人食欲之香，香也不行；下口吃更是不行，只一个字：“淡”，味更不行。盐，确实是加了，但除了基本吃不出来的咸味，还有什么味呢？她说用了他们自带的辣酱，才把白鱼和银鱼吃了，而白虾那么小，连虾线也无法剥，只好放弃了。

　　我听后笑着和她解释说：太湖三白的精华就在于白、淡、鲜。色白，说明新鲜纯正；味淡，才能保持原味。吃的就是这份天然恬淡，而绝非浓油擦酱之烈。她摇头表示不理解。

　　

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还有一北方朋友，慕稻熟螃蟹而来，一下子给每人点了四个。我大惊，说一到两个即可。他以为我客气，一定要吃。还说，据说聂伟平在同里杯围棋赛时，一人吃了八个螃蟹。我说不服他，就给他点黄酒，要求温好送来。黄酒相对便宜，北方人又不惯黄酒，便又以为我客气，为他省酒钱。

我只好细细同他解释：螃蟹性寒，黄酒性温，两相配合，才不伤脾胃。还和他举《红楼梦》之例：螃蟹宴上就是配黄酒的。据王熙凤安排，有这样几个要点：趁热吃，配姜醋，喝热酒，不多吃。螃蟹性寒，热吃可抵寒，用姜醋黄酒，既增添风味，又可以驱寒杀菌帮助消化，并且“吃多了肚子疼”，因其不易消化。 他见我头头是道，方才相信。

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另有一北方朋友，则不惯江南那些著名的点心，比如黄天源的糕、陆长兴的面、无锡小笼包等等。他说无论吃哪个，都是一个味：甜。他说即便是影剧中经常出现的红烧肉，比如什么“老妈滋味肉”之类也是甜。哈哈，江南菜系其中一个特点不就是甜吗？何况是点心。糕点不甜，苏州人看来，那还吃个什么劲呢？至于面浇头小笼包，甜才能吊鲜味啊。

甜是一种温柔温暖的味道，甜了才能令人倍感清新阳光有活力，不是吗？苦瓜之类能去火，咖啡之苦能醒神，但毕竟不是每个人都喜欢苦，也不是每时每刻都能品尝苦，满嘴满肚都是苦。而且南方食物也不是单一的甜。这甜是适度的，是甜津津甜咪咪，是春风拂面的微醺，就像软糯的苏州话，连吵架都是温柔有情怀的。

生活的原味就应该微甜，才能让人心情愉快。茶叶虽苦，但好的茶叶当饮后回甘齿颊生津。新鲜的鲫鱼煮汤是绝不放糖的，鱼肉细嚼时却有微甜的感觉。这便是新鲜食材的原味，也是苏州食物的灵魂。

自然，刻意地去寻找旅行之中的美食，有时确实寻找不到。毕竟美食的遇见不单单是付钱就能得到的，有时是情境，有时是心境，有时更简单，是口腹一时的需要。

牛肉面

想起天山上吃的馕了。热而香，嚼一口，顿时就温暖了在天山湿凉的雾气中行走而湿凉的身心，让人至今难忘。

　　又想起临汾火车站的番茄炒蛋盖浇饭。出来几天没吃大米饭，又从安阳到临汾坐了八小时车，突然之间一盆红黄相间色彩鲜艳香喷喷热乎乎的饭放在面前，特别有一种感恩生活热泪盈眶的感觉。

我还想起初春雁荡山脚下冷雨连绵，那碗海鲜面真是美味之极。一只只红色的虾，一根根碧绿的菜，一片片括号一样的贝，又鲜又香又热气腾腾的卧在长而柔的面条上，是多么美好啊。

我的味蕾一下子全部苏醒。

海鲜面（图片来自网络）

扁粉菜（图片来自网络）

平遥城里的手撕牛肉面