子期の梧州美食日記

俞子期

首先，在这里解释一下，什么叫苍蝇馆子？苍蝇馆子是指一些没有经过精美装修，但是味道很好的小饭馆，苍蝇馆子的饭菜价格低廉，铺面窄小，形容它们的小和廉价但是饭菜做得却非常好吃，苍蝇是一个爱称，而非贬义。

今天来打卡梧州《初记小厨》，这是一家不一般的苍蝇馆子，墙上贴纸写着，初记小厨出品，哪怕是一碟油菜，一碗米饭，初记力求做到精益求精。

初记小厨就这么不显山不露水的藏于梧州闹市之中，这小店，很容易让你错过，广西壮族自治区梧州市，是曾经的两广总督府，总兵府和总镇府所在地，号称“三总府”的岭南历史名城。

梧州，广西的东大门，东邻广东肇庆，距离广东比较近，动车1个多小时即可达到广州，梧州与广东的饮食习惯有很多的相似之处，梧州虽然是属于广西，但是，梧州当地人看的都是广州日报。

初记的老板兼大厨就是店里墙上挂着相片的这位大咖上过电视，大型美食文化综艺节目《食神驾到》，还拿到职业组《至尊食神奖》。

梧州电视台报道过初记小厨，梧州日报也大篇幅整版报道过初记小厨，看来，今天是找对地方了。

今天许疯从南宁开车几百公里赶到梧州，就为了被我击毙，我们桂林说被击毙的意思，就是喝酒被喝趴下的意思，哈哈哈。

梧州老城区骑楼下路过一家门面不起眼，店名也非常谦虚叫“初记小厨”。

门前驻足看到《食神驾到》职业组”至尊食神“奖；鲍鱼鸡煲：广西烹饪协会推荐广西名菜；八珍佛跳墙：2009梧州金奖状元菜；红烧龙虎凤：最具广西特色野味菜......

梧州可是号称“三总府”的岭南历史名城，物产丰富，历史悠久，烹饪水平当然不低。

初记的纸包鸡打开前卖相干净，没有黑乎乎的油渣，打开后看葱还带绿，鸡皮泛光，入口鸡皮爽脆，皮下有汁液溢出，肉也不至过老，回味甜而不腻，和之前吃过梧州纸包鸡相比，初记出品的明显胜出。

初记小厨的纸包鸡在制作技艺上，为了追求口味的正宗与地道，精选本土农家散养三黄鸡为原料，切件后，配以老抽酱油、姜汁、八角、茴香、陈皮、草果、红谷米、古月粉等调味料及葱白粒腌制，缀以少量白酒，以玉扣纸逐件包裹，再以花生油入锅浸炸而成。

独创的隔纸浸炸烹饪法，锁住了鸡肉及调味料原有的味道，所以能保持鸡肉的鲜嫩甘滑、醇厚不腻，色泽金黄、气味芳香。

打开纸包，里面的葱和香菜翠绿喜人，排骨切小块，可能腌制过还先过了油，应该有稍微浆过，泛着油光。

初记小厨，一份纸包排骨售价38元，看卖相就很漂亮。

吃一口，甜咸兼具，回味有肉香。相当不错呢！就这样，一口接一口，我把那盘排骨啃得干干净净。

厨师名叫梁祝初，就是墙上那位梧州电视台举办厨艺比赛的“至尊食神”称号获得者。

厨师从十几岁在梧州大东酒家学徒算起，从事厨工近40年，获得过很多广西烹饪比赛的大奖。

梁师傅有星级酒店厨师长的水平和资历，却只经营这么一家小店，纯属为了兴趣爱好而开店。

大赞葱油鱼，鱼皮炸到刚刚好，淋上葱油汁，酥脆嫩口，鱼吃出了烤乳猪肉的味，难忘。

初记小厨的佛跳墙料很足，一只鸡，虾蟹，花胶，海参，猪肚等，所以汤的味道很好，够浓味道也够鲜。

还有就是这玩意，不知道你们敢不敢吃？

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐，后传入两广地区。

初记小厨，整个厨房除了两个女帮工，所有菜肴的切料和配料，准备和最后的烹饪制作都由初哥一个人完成，初哥一个人照看的灶台就有五个，实在是厉害！厉害👍

初哥介绍一道他老家顺德的传统菜品：《柚子皮烧猪皮》。

柚子皮口感绵软，有柚香无苦涩，猪皮，外软滑，内酥脆，和寻常人们所说的外酥里嫩恰巧相反，更绝奇妙。

梧州初记小厨的具体地址是位于梧州西江二路与阜民路交叉口西北50米处。

总之，喜欢探访美食的朋友如果到梧州，不应错过这家藏龙卧虎的小店，初记小厨。

饮早茶是广西梧州独特的喝茶习俗，流传已久。

在依山傍水的山城水都梧州，饮早茶有着底蕴深厚的饮食文化

广西梧州气候环境适宜，适合养老的小城市。

梧州人饮早茶构成了岭南文化别于其他文化的一个显着特质，成为当地人休闲生活中一道亮丽风景。

梧州美食之滑肉粉肠，口感特别爽滑鲜嫩，可以搭配一点辣椒酱或海鲜酱来吃，味道更佳，是老少皆宜的美食。

每天清晨六七点，各茶楼的客人就已基本坐满，客人入座，随到随点，也可自助就餐，丰俭由人。

茶客坐定，美女服务员前来请茶客点茶和糕点，即“一盅二件”：一盅指茶，二件指点心。

茶点，即是茶水与点心。茶有六堡茶、普洱茶、茉莉花茶、龙井茶等；点心的种类很多，最常见的是各种包，诸如燕麦包、叉烧包、小笼包、豆沙包、冰肉包、奶黄包等，还有梧州肠粉、梧州艇仔粥、冰泉豆浆、西江牛奶、西江虾饺、蒸排骨、鲜虾蔬菜饺、萝卜糕、皮蛋瘦肉粥、凤爪等。

梧州人喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。饮早茶，其实就是上茶楼，不仅饮茶，而且还吃美味点心，既填饱肚皮，又顺便传播时事新闻、叙说友情、洽谈生意。

饮早茶在一定意义上已经超越了单纯茶的范畴，已经成为社会交际方式。

在这里，人们处于休闲香醇的茶香中，把心情晾得清清淡淡，沏上一壶好茶，一张报纸、点几道美味点心，生活在快乐的美丽世界里，是一种绝妙享受。子期美食日记之梧州美食就到这里吧，下集再见。