杀过年猪

修身齐家

　　每到春节前夕，我的老家基本上每家每户都会杀过年猪。

对于我们农民来说，杀过年猪是一件很是注重、很有意义事情，它代表着一种丰收、一种喜气。再有钱，若不杀过年猪，感觉是一种缺憾。

快杀过年猪的日子，大家都会去赶场，备好烟酒、盐巴、佐料……拿出黄历，选个“干净”的日子，然后与屠夫联系杀猪的具体时间。

到杀猪这一天，主人家都会多喂些粮食给过年猪，一是对它的“争气”表示谢意！二也是对生命的一种敬畏！

屠夫到了，主人家便吆喝着喊近邻来拉猪，若猪太大又凶，得多找几个年轻力壮的人才行。不一会儿，近邻纷纷赶到，主人家拿出香烟，分别给在场的人敬上一支点着。

大家在屠夫的指挥下来到圈门口，派两个力气大的到猪圈里，一个拿着铁钩勾住猪的嘴角使劲儿往外拉，一个站在猪后面提着尾巴用力向前推。刚拽到圈门口，其他人就开始帮忙，等猪被拽到圈外时，大家一拥而上，揪的揪耳朵，推的推屁股，一直拉到专用的宽板凳一侧，讲究点的主人家会提醒大家，让猪脖子朝堂屋的大门，猪出血时，就是红（鸿）运当头了，愿来年的日子红红火火。与此同时，点三支香，烧些纸钱，以示对自然与生命的敬畏。板凳固定好后，大家不约而同吼一声“一、二、起——”，一瞬间将猪按倒在了板凳上，这时，得有三四个人按住猪脚，否则稍不注意就会被猪蹄踢伤。屠夫很快找准下刀的位置，主人家立即把撒有盐的大盆放在猪的颈部下面，屠夫确保稳当后，迅速从猪的颈部白刀子进去红刀子出来，猪血也跟着喷流到盆子里，主人家舀来冷水，在屠夫的指导下往猪血里冲水，搅匀。等猪不能动弹了，大伙儿才松了一口气，顺便把它推到地上。

大家拿来气枪，把气锥先后插进猪蹄、耳朵里充气。为了提高充气效率，一般会找来一根棍棒，气体跑到猪的哪个部位，棍子就往那里使劲敲打。调皮捣蛋的小孩子趁大人歇息的片刻，捡起气枪学着大人做，结果将气枪抽上来比自己还高，一不小心身体和气枪都往后倒在了地上，弄得大人们哈哈大笑！趁大人不注意，小孩儿又捡起棍棒，用尽吃奶的力气举起准备打猪，刚举到头部高时，整个身体三揺两晃，随着棍棒又摔倒在地，大人们是又气又笑！

气打胀了，用粗绳把猪捆好，将抬杠穿进绳扣里，扶的扶，抬的抬，抬到杀猪灶旁。

烧的烧水，烫的烫皮，刮的刮毛，拖的拖，搬的搬……猪毛清理干净，用净水将猪从头至尾冲刷一遍，白白胖胖的猪八戒便展现在众人眼前。这时，大家会你一言我一语地玩笑道：“这皮肤不错”“比打雪花膏、贴面膜后还白净”“皮肤光滑哟”“可以参加选美大赛了”“当模特儿还是不得行，身材差了点儿”……当然了，笑声也不会少。屠夫割下猪头戳个洞，用挽子套住递给主人家，接着大伙儿又一起把猪捆牢靠，抬去找个地方倒挂着。

屠夫用刀子从猪肚中间自上而下破开，先把油、肝脏单独取出来，帮手半蹲端着簸箕接过滚落下来的猪肠放在鸡檐坎边沿，屠夫再把猪身分左右砍为两半边，半边半边地抬到案板上，根据主人家的需要宰成小块。肉宰结束，肠子基本上就打理完毕。屠夫似乎每年都要考大家同样的问题：“猪有多少块骨头？”遗憾的是，多数人每年都会忘记，呵呵！

活儿干完，大伙儿习惯性地围到屋里的炉火旁，边嗑瓜子边喝茶边闲聊。不大功夫，主人家便把美味佳肴摆了几桌。无酒不成席，“包谷烧”是不会缺的，主人家拿来杯子，分别给能喝酒的满斟，举杯相敬，以表感谢与赏光，正所谓“山朝水朝不如人来朝”。几巡酒下来，大家整得二麻二麻的，“真言”也随之而来，但是都有未约定而俗成的共识：一不能说不利于团结的言语，二忌讳说难过伤心的话题。所以自始至终，皆是欢声笑语！

酒足饭饱，收拾碗筷，擦净桌面，倒杯清茶，端上瓜果，点上香烟，畅所欲言：聊历史，评名人，论处世，摆笑话，吹牛皮，当然，这其中也不乏挑漏洞的，一语中的，弄得所有人笑得合不拢嘴……一晃三四个小时过去，最后各自道谢，尽兴而归。客人道别时，主人家都会敬上一支香烟，偶遇酒后语言丰富的，道别时长会在半个小时左右。

都说客走主人安，每逢杀过年猪并非如此。客人走后，主人家又忙活着给一块块猪肉敷上食盐，用挽子套住挂在厨房的某个角落，生起火熏腊肉，柏树丫、青杠疙兜作为柴火熏出来的腊肉乃是上品，闻起来流清口水，吃起来香喷喷的，回味无穷！同时，也会留些鲜肉等着包饺子、灌香肠……

肉熏着，又取来铁锅放在炉火上，将生猪油切成小块放进锅里开始熬油，孩子们一边看电视，一边候着香而脆的油渣儿，有的孩子还没等到油渣儿出锅就打瞌睡了……直至深夜，主人家才基本上忙完休息。

近邻每年杀过年猪，只要我在家，都会积极参与活动，吃“转转饭”，其乐融融！