白菜

琳琳

儿时的冬天，没有现在这样花样繁多的蔬菜可食，漫长的冬季，白菜是餐桌上的“当家菜”。再好吃的东西，若餐餐相见，怕也会乏了味，烦了心，更何况是一成不变的做法呢？

一晃几十年，光阴匆匆而过，渐渐对白菜产生了许多情感。或许是因为它清白纯粹、凌冬不凋，也或许是烹饪方式有了改变，总之，和白菜又重归于好了。

秋冬时节，白菜经历了一场白茫茫的霜后，片片菜叶如手掌，努力张开着仿佛要放飞什么。它们叶阔茎大，肉厚汁多，洗净后稍切几刀，热油下锅，放入姜丝、盐，爆炒、装盘。这么简单的一道菜，除清香之外，还有一种特别的甘甜，仿佛那落的不是霜，而是注入菜叶里的蜜糖。

民间有“白菜可做百菜”的说法，真不为过。它可以凉拌、热炒、做馅等。我觉得，白菜是最宽厚的蔬菜，无论你怎么做，它都好吃，都能让你感受到白菜的包容之心。

在天寒地冻的冬季，吃个白菜炖豆腐，里里外外都暖和。白菜、猪肉炖粉条，更是经典的家常菜。用它做馅，无论荤素，包出来的饺子都鲜香无比。

平时，我最喜欢把完整的白菜叶铺平，将调好的肉馅或虾仁包裹在里面，慢慢卷起来，形如一只只翠绿的香囊，晶莹剔透。放锅里蒸熟，香气扑鼻，这是孩子们的最爱。我还尝试过做红烧肉的时候，给它们盖上一层白菜毯子，蒸出来的肉特别好看，且肥而不腻。

古人把白菜称之为“菘”，说它“清白高雅，凌冬不凋，四时常见，有松之操。”白菜本喜温，但却抗霜耐寒，把它喻为松柏也不无道理。虽然出身草根，但也不失清白纯粹、仙风道骨。

宋代苏东坡曾这样赞美白菜：“白菘类羔豚，罗土出熊掌。”他说白菜的美味不亚于羔羊和熊掌。这可是对白菜至高的褒奖啊！

著名国画大师齐白石先生对白菜也钟爱有加。他曾在《辣椒白菜》画上题诗：“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”他算是为白菜名了不平。

老作家汪曾祺说：“蔬菜的命运，也和世间一切事物一样，有其兴盛和衰微。”白菜在如今这个食物极其丰富的时代，虽然没有显赫的地位和高贵的身价，但很多人对白菜还是有一种割舍不掉的感情。这种感情根深蒂固，流淌在漫长岁月的记忆之中，如影相随。

在时间的河流里，在最深的红尘处，我愿意做一位如白菜一样的寻常女子，学会沉默与包容，摒弃喧嚣与浮华，回归平淡与本真，守住宁静与平和，如此，就好！