油泼面

健行渐远

　　作为一个北方人，喜欢吃面无可厚非。尤其是一个陕北人喜欢面食更是毋庸置疑。我从小爱吃面，面条，面片，饸络面，炒面，办事的臊子面，挂面，荞面，黑面（豆面包括抿夹，檫夹等）等一系列的相关美食我都爱吃。因为我们陕北对饮食的要求相对是简单了一点，穷山僻壤里能吃到新鲜蔬菜是很奢侈的一件事。每顿饭离开了土豆简直没法做饭，包括经常见面的粉条也是土豆的淀粉做成的，随手放点大白菜就是一顿美味佳肴！后来人们的条件好了，对土豆、白菜、粉条炮制的大锅饭总是充满了鄙视！不愿提起！

我是一个面食爱好者，顿顿吃面我也不会拒绝。导致了我一根筋的性格，认死理。后来我到西安求学，发现关中人对面食的吃法更是锦上添花，五花八门。有臊子面（干拌，汤的），蘸水面，削筋面，拉条子，裤带面，炒细面，油泼面等都是第一次听说的有关面的命名。我充满着好奇与新鲜，把每一种面食都尝个遍。最终因为经济条件的局限，我喜欢上了油泼面。我当时在城中村租房子，楼底下都是针对租房客开的小饭馆，我找来找去终于找到一家卖面食的小店，看上去并不起眼，卫生条件也很差，不到20平米的店铺既是餐厅，又是厨房（厨房设在门口）烟雾缭绕，灰尘弥漫。但是小店老板做的面食味道还是有声有色，吸引力了不少的顾客。我作为一个穷学生，总想着如何省钱，于是选择那里最便宜的面食——油泼面。其做法相当简单:切碎的包菜和少许油菜先在锅里煮一煮，然后把提前准备好的面记子，根据食客的要求做成扯面（宽一般是扯面，因为扯面给我的感觉程序复杂一点，都是在铁制案板上甩打出来的，但是宽的扯面更需要一点技术，虽都是手工完成，我更钟情于程序复杂的）或者拉条子锅里一煮。然后先把菜放置碗底，再捞出面，倒入香醋，最上面放葱花、蒜末、辣椒面、然后撒上调料，另外用钞瓢把食用油加热至起烟，倒入准备好的面碗里，只听到“呲呲”的声音和闻到扑鼻而来的香味，就知道一碗美味的油泼面就要上桌了。虽然简单但是味道不错，最关键价格公道（大碗2.5元,小碗2元）。通常为了省钱我就来个小碗就行了！自己最困难的时候上顿下顿都是油泼面，我最艰苦的时候连续吃过一个月的油泼面，连我朋友来访我都会若无其事的请他吃我钟情的油泼面，现在每每想起都是心酸的落泪！

求学归来我上班挣钱相对回到一个正常的生活水平，但是我就是不能忘记，油泼面带给我的记忆！当我看到有饭馆菜单有油泼面，我会毫不犹豫品尝，可惜后来我吃过不计其数的油泼面，再也没有吃到那时候的味道，那时候的感觉！哪怕是我自己隔三差五亲自下厨也不会有十几年前的体验，怀念青春，怀念岁月，愿我们不忘那颗纯真的心！