暴盐肘子

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　　买猪前肘，烧净残余猪毛。剔去骨头。将剔除骨头的肘子肉放入盆中。

　　炒锅内加入五、六匙盐，一小把花椒粒，开小火干炒。炒至盐变黄，关火，稍凉，将椒盐洒在肘子肉上，并反复揉搓片刻，使椒盐均匀粘裹在肘子肉上。

　　将肘子置于容器内放入冰箱，腌制一周左右。

　　腌好后，将肘子肉洗净，用竹帘卷紧实。放入蒸锅，大火烧开，小火蒸两个小时。

　　肘子蒸好后放凉，切片下酒。