偃师区非遗产品推介——高龙郝富生小磨香油

严君

　　在豫西洛阳一代，提起偃师高龙郝富生香油，无人不伸出大拇指夸奖。方远一二百里，当地百姓，企业，单位赴北京，上海广州等地探亲访友，连系业务都要带几斤郝富生小磨香油作为礼品，足见郝富生香油深受民间百姓的青睐。

　　长期以来，偃师民间百姓家里婚丧大事，厨师一定点名要高龙郝富生香油拌菜。五六十年代，洛阳，郑州，开封等地大饭店酒楼，都专门到高龙选购郝富生香油做为炒菜用。

在河洛一带，民间有个顺口溜“高龙街的好香油，黄胡同的好吹手(唢呐)，五岔沟的好木头(棺材)”足见郝富生小磨香油香留在老百姓心中的好口碑。

郝富生小磨香油，究意好在那里？老百姓在长的食用中，总结出以下特点。

一，浓度高，油滴到碗里自然成盘，筷子搅动，能很快散开成为零星均匀的细小油珠，像星星倒映水中，美轮美奂，香味四溢。如果和水醮菜馍吃，醮到底油星不散，香气朴鼻。

二，颜色鲜，郝富生香油颜色呈油状枣红色，色如玛瑙，温润、晶莹、透亮。

三，其香油盛在任何器皿及玻璃瓶里，也能闻到香气，俗称透瓶香，开瓶香三家。

四。纯度净，久放无任何沉淀物。

郝家是清初从山西洪洞迁移至高龙东小寨的，祖辈以榨油为主业，迁移高龙后，仍继承祖上榨油为生，因此带动了高龙村解放前有油坊十几家，光卖油挑子就有二百多副。

郝富生是郝家香油的第八代传承人。历史上郝家榨油都以大槽工艺为主。1983年，郝富生将大槽榨油工艺改为小磨工艺，使郝家香油品质更上了一个台阶。

民间传说，郝富生香油品质好，是因为他家院里有孔井水质特別好。郝富生老先生说，“也对也不对，光靠水质好不行，质量主要靠生产工艺精细，操作时不得有半点马虎。”郝家香油在生产操作过程中，严把以下几道关。

一，首先从选料开始，一定要选优质纯净的芝麻作原料。

二，将芝麻水洗，漂去土气、杂物凉干十分钟。

三，炒芝麻是技术的关健，要撑握好火候，不能过火也不能欠火，过火芝麻发黑，油的香味不醇，欠火了油的浓度和香味也会大打折扣。

四，炒好的芝麻再次筛选，进行石磨加水研磨。研磨时芝麻里面加水更是非常讲究，无数次生活的实践，百斤芝麻加水45斤出来的产品非常适宜人的口感，这也是秘而不宣的诀窍之一。

　　郝富生香油的第九代传承人——他的儿子郝振华继承了父亲的传统工艺，并有所提高。五十六岁的郝振华想起父亲临终前对他的遗嘱:“你不能损了我郝富生三个字的名声，郝家香油不能偷工减料，否则，你不要打我的旗号”。

目前，郝富生香油仍坚持祖辈原有生产工艺，选料和操作决不偷工减料，坚持做良心商人，精益求精，因而使郝富生小磨香油久富盛名，成为美谈。