民间蒸食文化传承人

三丫头文化传媒

民间蒸食文化传承人

＂掌柜的＂，

＂噢＂，

＂你看这回河南这大水灾，把人看的能心痛死＂。

＂你这意思，又想给捐款吧＂。

＂我说，把咱今天卖馍这100元再给捐了＂。

＂行，听你的。人家都捐哩，咱们也不能落后＂。＂好，咱们捐款走＂。

各位，这就是扶贫工作队拍的一段抖音，最感动人心的小视频，最能传递正能量的短对话，这就是沟北村民间蒸食文化传承人杨绒菊两口的精神风茂。自己脱贫步入小康后，不忘社会责任，经常帮助贫困，还给受灾地区的人民捐款，实实让人敬佩，并为之点赞。

杨绒菊，沟北村三组一位女强人。她人高马大，身体结实，淳厚善良，面带福气，脑子聪明，眼光远大，心灵手巧，多才多艺。从老辈人手里传承下来的蒸食文化艺术，那才叫一绝。尤其有近邻程彩云，王玉芳两位巧手相助，四邻八村乃至市区都很有名。

那专门精选买回的上等面粉，经合面机反复揉和，再用手工盘揉，让面在她们手里，变得那样听话而有灵气。捏成的小鸟，眼晴一粘，几乎要飞起歌唱。捏成的鱼，只要把眼晴一粘，立刻活灵活现，摇头摆尾，如同在水中闲游。捏成的老虎圆睁双目，四肢健壮，张口长啸，威风无比。人们家中有红白事，结婚嫁女，孙子满月，逢年送节，所需各式花馍，都是来此定购。

那时在城内，在村中，老人过八十大寿，人们最欣赏的就是那个大寿盘，足有近一米高，挺立无斜，华丽富贵，人见人爱，赞赏不已。那八层严絲合缝，香料甜糖为馅，宁夏大红枣镶嵌，花朵花带圍绕，八枚寿桃围放四周，远看如同众仙抬桥，又如宝塔层层升高。来到近前，那香甜之味四溢，红红火火，感受这安宁盛世，幸福无彊，子孝孙贤，福寿永驻，快乐无比。仔细打听，原来这么精致的蒸食艺术品，都是来此同一家，沟北村三组杨绒菊家，出此杨，程，王三位高手。

　　又快过春节了，以前每到腊月二十五六，家家都要蒸过年那各式花馍。把自己家磨好的头等白面，装几十斤，到人家搅面机内打成面团。装到塑料代中，把那热焙上的毡揭起，放到擦净的炕席上，人睡觉时用褥子一盖，等不到天亮，那面就己发起合适。大家赶紧起床，男人打扫卫生，生灶火。最早时都是用风箱，拉起来叭嗒叭嗒的响，家家如此。如同奏响的音乐，打破了黎明时的寂静，给即将到来的春节年增添了不少喜庆。这时的妇女们，早年是我的母亲，叔母，邻家大婶或三嫂。后来換成了我老婆，和邻家的那几位。她们围坐在热焙上，或坐在炕下的椅子上。把面揉好后，用老秤分匀。再用小刀，钗子，剪刀，梳子等，制成各式花样。那枣，是自家树上结的，捡大的，没虫的，用水洗干净后，往上装点。最内边那截炕，铺上靣褥子，做好的馍要放在炕上起。那大献爷馍，要用过面的圆罗套起来。有几个孩子各分另院的，就要蒸几幅，每一幅五枚。自馍泛好后，到锅水开起，要蒸一小时。每年的这一天，家家都是最忙的。两笼过后，要蒸一笼包子，专为招待做馍人吃午饭。那馍蒸好后，要放在铺有干净单子的床上凉开，防止互相粘住。那献爷馍初一早起接过财神后，拜年时专为长辈人拿，比如岳父母，舅父母，爷奶，叔父母，姑和姨等。每户还得再拿一对面做的寿桃，有小孩或新媳妇的，还要再拿一对面做的馄饨馍。人家掏毕献爷馍和寿桃馍后，要回一对馄饨馍。带小孩的，人家还要搭包枣的扁型馍，叫故圈子。

如今时代不同了，隨着年龄的增长，儿女们怕把老人累病了，过年花馍都是到杨绒菊家订做。

这时候，男人海荣专门负责后勤，看火，发馍，收钱。女掌柜和那几个帮手专门负责做。那特级精粉拉一车，那宁夏大枣都是最高级的。还要细心挑过，没一个是坏的。那锅炉供热，两个灶火上每次搭的笼圈都有近一人高。那炉火红红，象征红红火火。那满院蒸汽笼罩，象征蒸蒸日上。

　　沟北村有了杨绒菊和她的伙伴们，她们是民间蒸食文化传承人，心地善良，技艺高超。方便了群众，解决了民间各种节气，各种习俗所需蒸食种类的供给，让中华民间蒸食文化更加发扬光大。

作者 高克勤