<div style="text-align: center;"><br></div><div style="text-align: center;"> </div> <p class="ql-block"> 迅猛的疫情肆虐着延河两岸,不出门、不添乱成了每个居民的神圣职责。高卧在家的我,已半月有余,实是寂寞难耐。为打发时光,我就下厨做饭。还真是“不做不知道,一做忘不掉”。</p><p class="ql-block"> 在做饭的过程中,让我体验到了快乐与喜悦,厨艺也大大提高。</p><p class="ql-block"> 改革开放40多年来,人们的生活水平发生了天翻地覆的变化,得到了极大的提高。再也不像过去,陕北人经常是杂粮细做,精打细算,衍生出了好多莱品和小吃。</p><p class="ql-block"> 现在大多数家庭主食都是米、面、馍老三样。馍一般家庭主妇是不会蒸的,基本都是去超市或市场买的。米和面在做得过程中,适当做些变化,可以调剂胃口。比如蒸米饭时,如忙的话就用高压锅去蒸,不忙的话就用普通锅去蒸,还可以做成捞米饭,既有汤、又有饭。这样做出来的米饭味道、软硬都不一样,这时配菜也要相应调整变化,才能做到相得益彰。面可以做成汤面、酱面和拌面,也可以做成面条、面片、扯面,不断地进行调整变换,才能久吃不厌。</p><p class="ql-block"> 但在吃馍和米饭时,千万不要忘了陕北的小米粥。因陕北小米是秋谷,生育期长,光小米熬得口感差,就必须放一点绿豆或豆钱钱。熬米粥时,一定要一次性把水加好,中间不要续水,这样就可以熬出米汁如脂、爽口润肺、去火养胃的小米粥。</p> <p class="ql-block"> 陕北有句俗语:“好婆姨费汉,好菜费饭。”说得一点不假,要想吃得好、吃得多,菜品很关键。</p><p class="ql-block"> 早晚喝粥时需配凉菜,过去老辈人会淹酸菜,喝粥就酸菜是陕北人的传统。可现在人普遍不会淹酸菜,也有人说酸菜是致癌物。那么就只得拌凉菜,凉菜食材不重要,只要把握住一点就行了。即就是将切好的蔬菜,不管是黄瓜,还是萝卜,还是一些叶菜类,洒一点蒜片和干辣椒,用滚烫冒烟的热油一炝就行了。肯定会是酸甜可口,香味无穷。</p><p class="ql-block"> 如何炒莱?你可能会说,照电视上说得去做不就好了吗。其实不然,电视上讲得是带有普遍性的,而我们家里做饭,因人少,备的菜少、种类少、调味品也少,如果你纯粹按电视上说得去做,就可能犯了“本本主义”的错误。这就要求我们要因地制宜,因食材而答配。一定要记住,如果人多,菜是一个一个往上上时,那么在放盐时就要逐个减量,最后做汤时完全可以不放盐。这就是人们常说得“好厨子一把盐”。当然如果人少,一次性炒得几个菜,也就大可不必。但要强调得是,在每道菜上,一定要洒点葱花或蒜苗,这样莱品马上就会新鲜有味。</p><p class="ql-block"> 今天给大家介绍我刚学会的几道家常菜。</p><p class="ql-block"> 手撕包菜:手撕包菜用料主要是莲花白,为什么不用刀切,主要是菜卷得层比较厚,也比较密,用刀切得话,往往是层层在一起,不容易入味,用手撕开得话,就会是层层分开,便于入味。炒时应多倒点油,放点干辣椒、熟肥肉或腊肉都行,要不停翻炒,再放点耗油,一定软烂酥嫩,香味扑鼻。</p> <p class="ql-block"> 清炒菜花:菜花是近年来引进的菜品,新鲜清脆,孩子们都爱吃。炒时应先将菜花切碎泡在热水中,洒点盐面,这样便于入味,保持莱花新鲜,清炒后会特别绿嫩,能增强食欲。</p> <p class="ql-block"> 炒洋芋丝:炒洋芋丝的要领有两点,首先是要切细、切整齐,然后要用冷水泡一会,将淀粉析出,这样炒起来才不容易沾锅。</p> <p class="ql-block"> 炖排骨、做羊肉有点类似,将肉先用凉水侵泡后烧开,剽去血沫子,然后放各种调味品,最好是一次性把水倒够,中途不拟加水,煮熟为止。</p><p class="ql-block"> 做饭是一个手艺活,说起来容易做起来难。和我们工作、生活一样,也要进行动脑筋思考,根据浑素、食材合理答配,然后不断的总结完善。当然,你要凑合,也很容易,只能填饱肚子,却不能享受美食的快感与福气。只有认真去做,才能做到不亏待自己,吃到色香味俱全的美味佳肴。</p><p class="ql-block"> 吃完饭后的拾掇刷洗也是很重要的,年轻时认为做饭是一种创造,洗碗是最烦人闹心的。可是当你真正走了进去,也是觉得满有意思,回味无穷的,当你把一大堆锅碗瓢盆洗刷干净后,你会有一种成就感,一种追求完美的感觉。看到擦洗干净的厨房,你会长舒一口气,也会为再次走入而没有畏难情绪……</p><p class="ql-block"> 古人云:人生在世,吃喝二字。细细品来,还是很有道理的。生活在当下的我们,吃喝不愁,衣食无忧,是何等的幸福。</p><p class="ql-block"> 为我们美好的时代点赞!</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"> 2022年元月5日</p><p class="ql-block"><br></p>