疫情让我的厨艺大大提高 延河农夫

延河农夫

　　迅猛的疫情肆虐着延河两岸，不出门、不添乱成了每个居民的神圣职责。高卧在家的我，已半月有余，实是寂寞难耐。为打发时光，我就下厨做饭。还真是“不做不知道，一做忘不掉”。

在做饭的过程中，让我体验到了快乐与喜悦，厨艺也大大提高。

改革开放40多年来，人们的生活水平发生了天翻地覆的变化，得到了极大的提高。再也不像过去，陕北人经常是杂粮细做，精打细算，衍生出了好多莱品和小吃。

现在大多数家庭主食都是米、面、馍老三样。馍一般家庭主妇是不会蒸的，基本都是去超市或市场买的。米和面在做得过程中，适当做些变化，可以调剂胃口。比如蒸米饭时，如忙的话就用高压锅去蒸，不忙的话就用普通锅去蒸，还可以做成捞米饭，既有汤、又有饭。这样做出来的米饭味道、软硬都不一样，这时配菜也要相应调整变化，才能做到相得益彰。面可以做成汤面、酱面和拌面，也可以做成面条、面片、扯面，不断地进行调整变换，才能久吃不厌。

但在吃馍和米饭时，千万不要忘了陕北的小米粥。因陕北小米是秋谷，生育期长，光小米熬得口感差，就必须放一点绿豆或豆钱钱。熬米粥时，一定要一次性把水加好，中间不要续水，这样就可以熬出米汁如脂、爽口润肺、去火养胃的小米粥。

　　陕北有句俗语：“好婆姨费汉，好菜费饭。”说得一点不假，要想吃得好、吃得多，菜品很关键。

早晚喝粥时需配凉菜，过去老辈人会淹酸菜，喝粥就酸菜是陕北人的传统。可现在人普遍不会淹酸菜，也有人说酸菜是致癌物。那么就只得拌凉菜，凉菜食材不重要，只要把握住一点就行了。即就是将切好的蔬菜，不管是黄瓜，还是萝卜，还是一些叶菜类，洒一点蒜片和干辣椒，用滚烫冒烟的热油一炝就行了。肯定会是酸甜可口，香味无穷。

如何炒莱？你可能会说，照电视上说得去做不就好了吗。其实不然，电视上讲得是带有普遍性的，而我们家里做饭，因人少，备的菜少、种类少、调味品也少，如果你纯粹按电视上说得去做，就可能犯了“本本主义”的错误。这就要求我们要因地制宜，因食材而答配。一定要记住，如果人多，菜是一个一个往上上时，那么在放盐时就要逐个减量，最后做汤时完全可以不放盐。这就是人们常说得“好厨子一把盐”。当然如果人少，一次性炒得几个菜，也就大可不必。但要强调得是，在每道菜上，一定要洒点葱花或蒜苗，这样莱品马上就会新鲜有味。

今天给大家介绍我刚学会的几道家常菜。

　　手撕包菜：手撕包菜用料主要是莲花白，为什么不用刀切，主要是菜卷得层比较厚，也比较密，用刀切得话，往往是层层在一起，不容易入味，用手撕开得话，就会是层层分开，便于入味。炒时应多倒点油，放点干辣椒、熟肥肉或腊肉都行，要不停翻炒，再放点耗油，一定软烂酥嫩，香味扑鼻。

　　清炒菜花：菜花是近年来引进的菜品，新鲜清脆，孩子们都爱吃。炒时应先将菜花切碎泡在热水中，洒点盐面，这样便于入味，保持莱花新鲜，清炒后会特别绿嫩，能增强食欲。

　　炒洋芋丝：炒洋芋丝的要领有两点，首先是要切细、切整齐，然后要用冷水泡一会，将淀粉析出，这样炒起来才不容易沾锅。

　　炖排骨、做羊肉有点类似，将肉先用凉水侵泡后烧开，剽去血沫子，然后放各种调味品，最好是一次性把水倒够，中途不拟加水，煮熟为止。

做饭是一个手艺活，说起来容易做起来难。和我们工作、生活一样，也要进行动脑筋思考，根据浑素、食材合理答配，然后不断的总结完善。当然，你要凑合，也很容易，只能填饱肚子，却不能享受美食的快感与福气。只有认真去做，才能做到不亏待自己，吃到色香味俱全的美味佳肴。

吃完饭后的拾掇刷洗也是很重要的，年轻时认为做饭是一种创造，洗碗是最烦人闹心的。可是当你真正走了进去，也是觉得满有意思，回味无穷的，当你把一大堆锅碗瓢盆洗刷干净后，你会有一种成就感，一种追求完美的感觉。看到擦洗干净的厨房，你会长舒一口气，也会为再次走入而没有畏难情绪……

古人云：人生在世，吃喝二字。细细品来，还是很有道理的。生活在当下的我们，吃喝不愁，衣食无忧，是何等的幸福。

　　为我们美好的时代点赞！

2022年元月5日