2021烹饪班第14课(糖醋排骨和蟹味蛋)

虹帆

糖醋排骨是一道大众喜爱的传统菜，它酸甜美味，营养价值高，做出来的色彩红亮油润，吃起来酸甜香脆，是许多老百姓喜爱的一道佳肴。 烹饪班班主任孙卫红老师 本文记录的是12月31日顾老师上课的内容 任课老师介绍：顾闻，从厨25年，国家烹饪高级技师，浙江烹饪名师，曾获得第六届中国烹饪大赛展台特金奖，浙江省第五届烹饪大赛优秀奖，曾在嘉兴多家知名酒店担任厨师长。 一、糖醋排骨 原料: 猪排骨350克鸡蛋1个生粉30克面粉30克盐5克料酒10克鸡精或味精5克 调料: 糖40克米醋60克生抽5克老抽2克生粉4克 所需的食材 制作过程 ①将猪排骨切段，加盐、料酒、鸡蛋、生粉、面粉拌匀上浆。②锅中烧油，待油温升至五成热时放入猪排骨炸至表面金黄起硬壳捞出，油温升至七成时复炸一次捞出。③将碗中加入白糖、米醋、少许生粉、生抽和老抽，调成酸甜口味的料汁(依据个人口味来调）。④把调好的料汁倒入锅中，再把炸好的猪排骨倒入，炒拌均匀即可。 排骨切段 加入盐 加入鸡蛋 加入生粉和面粉 拌匀上浆 锅中烧油，待油温升至五成热时，沿着锅边将猪排骨滑入锅中，炸至表面金黄起硬壳捞出；油温升至七成时复炸一次捞出 复炸一次 炸好控油 调料汁 加入白糖、米醋、生抽和老抽，少许生粉，调成酸甜口味的料汁(依据个人口味来调） 把调好的料汁倒入锅中，再把炸好的猪排骨倒入，炒拌均匀 排骨可以说是家庭生活必不可少的美食，而且营养全面。糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻被众多美食控所喜爱。众所周知所有的酸甜菜肴都有滋补肝脾经络的功效，排骨中的钙、镁容易在酸性条件下被分解，遇醋酸后产生醋酸钙，能更好地被人体吸收，所以酸甜排骨可以提高熟排骨的营养吸收率，非常适合补钙。 糖醋排骨的视频二、蟹味蛋 原料: 鸡蛋16个生姜2块葱少许 制作过程 1.将鸡蛋中加入黄酒、生抽，大量姜末后打散备用。⒉取一碗中(1.5:1）的比例加入香醋和白糖，滴上几滴老抽，再放入水淀粉备用。⒊热锅留油，倒入蛋液，炒至结块后，倒入调味汁翻匀即可出锅装盘并撒上葱花。 碗中打入鸡蛋 切姜末 把切好的姜末，放入一半到鸡蛋中，另一半姜末炒的时候再放 用筷子把蛋黄戳破，不要打散 在鸡蛋中加入黄酒和生抽，稍微搅拌一下 调料汁 加入香醋和白糖，滴上几滴老抽，再放入水淀粉备用 热锅热油，把鸡蛋从高处冲入锅中，这样炒出来的鸡蛋特别嫩滑好吃 锅中放入另一半的姜末炒香，把鸡蛋倒入，加入调好的料汁 香气扑鼻的蟹味蛋出锅啦！ 蟹味蛋的视频勤劳的小蜜蜂 有你们真好！ 分享美味佳肴 参加烹饪课的学习，不仅可以吃到可口的食物，还可以了解烹饪的过程，感恩顾老师耐心细致的教学，难忘其乐融融在一起的每时每刻！在制作美篇过程中，感谢老师和陈跃英同学提供的资料、照片及视频。