2021烹饪班第13课(孜然羊排和红焖萝卜)

虹帆

古人云：多吃羊肉，健康长寿。羊肉肉质细嫩，容易消化，特点是高蛋白、低脂肪，有益气补虚、抵御风寒的功效，是冬季温补的食疗首选之物。将孜然与羊肉一同烹制，孜然得以充分发挥其作用，使得羊肉腥膻味全无，肉质更加鲜嫩，同时还能够丰富食物的营养和功效。 烹饪班班主任孙卫红老师 本文记录的是12月31日顾老师上课的内容 任课老师介绍：顾闻，从厨25年，国家烹饪高级技师，浙江烹饪名师，曾获得第六届中国烹饪大赛展台特金奖，浙江省第五届烹饪大赛优秀奖，曾在嘉兴多家知名酒店担任厨师长。 一、孜然羊排 原料: 羊排350克京葱20克姜30克香菜10克白芝麻5克白芷2克八角3克桂皮2克白胡椒粉2克青大蒜叶3克花椒1克鸡蛋1个生粉20克白萝卜100克调料: 盐5克味精3克孜然粉15克辣椒面2克料酒10克 所需的食材 制作过程 ①将羊排洗净冷水下锅焯水后，洗去血沫，再次投入冷水锅中，水中加入香料、京葱段、姜片、料酒后大火烧开，小火慢炖30分钟(时间视羊肉老嫩而定，中途加入盐）后取出，剩余的羊汤可以滤除杂质后，加入香菜末、青蒜叶、胡椒粉，就成了一碗鲜美的羊肉汤。②羊排取出后控干水分，另取一小碗打入鸡蛋1个，生粉20克、盐2克调成糊，并将羊排倒入糊中拌匀，使其每块上均匀的裹上一层薄薄的糊备用。③锅中烧油，待油温升至五成热时放入羊排浸炸两分钟，待表面金黄起硬壳捞出，油温到七成时复炸一次捞出，撒上孜然粉、辣椒面即可。 羊排切块 冷水下锅焯水 羊排焯水后洗去血沫，再次投入冷水锅中，水中加入香料、京葱段、姜片、料酒后大火烧开，小火慢炖30分钟(时间视羊肉老嫩而定，中途加入盐） 羊排取出后控干水分 打入鸡蛋 加入生粉 加入吉士粉，外酥里嫩 使其每块上均匀的裹上一层薄薄的糊备用 锅中烧油，待油温升至五成热时放入羊排浸炸两分钟，待表面金黄起硬壳捞出，油温到七成时复炸一次捞出。 撒上孜然粉、麻辣鲜 出锅的那一刻香到我啦👍🏻👍🏻👍🏻 孜然羊排的视频 视频:羊排焯水后需放的食材 二、羊肉汤 羊肉汤非常的滋补，很适合在秋冬季节食用，有益肾补气、暖中补虚、益气补血、散寒助阳的作用。同时羊肉中含有各种丰富的营养元素，秋冬季节食用还可以提高人体的免疫力，增强人体抵抗力;冬天是我们最怕冷的时候，这时候来一碗热气腾腾的羊肉汤，可以有效地驱散寒气，温暖脾胃，抵御寒冷。 切香菜末 切青蒜末 羊肉汤中根据每个人不用的口味，加入香菜末或青蒜末 吃上一碗热气腾腾的羊肉汤，哇，那感觉真是太好了，顿时身体就感觉暖暖的，比其它的补品来得实际。 羊肉汤的视频三、红焖萝卜 原料: 白萝卜800克大蒜肉10克 青蒜叶3克 调料: 生抽20克老抽2克糖20克蚝油5克味精3克 所需原料 制作过程 1.将萝卜洗净切滚刀块后，焯水冲凉备用。2.锅中烧油，加入大蒜肉，煎至金黄色后倒入萝卜翻炒，加入清水和调料，大火烧开后转小火焖烧30分钟后，收汁出锅前加入味精，撒上青蒜叶即可。 萝卜洗净，切滚刀块后焯水 沥干水分 锅中烧油，加入大蒜肉，煎至金黄色后倒入萝卜翻炒 加入生抽和老抽 加入清水和调料，大火烧开后转小火焖烧30分钟后收汁，出锅前撒上青蒜叶。 色香味俱全！ 红焖萝卜视频 冬天吃萝卜的好处:萝卜是一种常见的蔬菜，其中含有大量的水分、消化酶，以及大量的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素和人体所需的多种氨基酸等。冬天多吃一些萝卜可以增强人体免疫力、健脾养胃、通肠排气等。除此之外，冬天吃萝卜的好处还有很多。1、促进消化由于冬天天气寒冷，人体新陈代谢变慢，此时吃些萝卜可以摄入大量粗纤维，从而可以加快肠胃蠕动，促进消化，增强食欲，有胃胀气的人可以通过吃萝卜通肠排气。2、润肺止渴冬天天气干燥，吃些萝卜可以起到润肺的作用，而萝卜中的水分也可以生津止渴，经常吃可以缓解因为天气原因出现的咳嗽症状。3、软化血管萝卜中的红萝卜素和多种维生素可以预防血管硬化，起到软化血管的功效。由于冬季较为特殊，中老年人室外活动减少，平时就可以吃一些萝卜提高机体免疫力，防止血管硬化。综上所述，到了冬天吃萝卜的好处是非常多的，因为萝卜含有丰富的营养物质，多吃可以促进消化、润肺止渴、软化血管等。 勤劳的小蜜蜂 有你们真好！ 分享美味佳肴 参加烹饪课的学习，不仅可以吃到可口的食物，还可以了解烹饪的过程，感恩顾老师耐心细致的教学，难忘其乐融融在一起的每时每刻！在制作美篇过程中，感谢老师和陈跃英同学提供的资料、照片及视频。