家乡的土菜

莲

每个地方都有代表性的美食，北京的烤鸭，武汉的热干面，高邮的双黄鸭蛋，我的家乡汊涧，也有一些农家菜，她像我的父辈们一样朴实，普通，却又让人难忘。想起这些，就浮现出小时候我烧火，奶奶系着围裙在灶台前忙碌的画面。

小鸡烧豆米

没有什么华丽的名字，不叫宫爆鸡丁，也不叫辣子鸡，只有一个朴实的名字————小鸡烧豆米。俗话说：巧媳妇难为无米之炊，要想烧好这道菜，得有小鸡和豆米，告诉你个事，你可能不信？九十年代的农村，买菜不像现在这么方便，买个菜要上街，得走头十里。最主要的是那时候家家都不富裕，平时一般没钱买菜。就连这个家常菜也不能常吃，只在逢年过节或来客人时才有，逢年过节时，有所准备，一般提前在鸡圈抓好鸡，头疼的是突然有客人来访时，就要临时抓鸡，这个可是技术活，以前家家养的土鸡，个个身轻如燕，能飞善跳，轻易抓不到，不像现在的三黄鸡，一身死肉，呆笨呆笨的，好抓。

道高一尺，魔高一丈。为了抓到鸡，父辈们想出许多点子，来个“请君入瓮”，只见父亲用一个鸡罩，一边撑起来悬空，鸡罩下边系一根绳子，在鸡罩里洒上稻谷，人拉着绳子另一头远远躲在家里，把门关起上，只留一个门缝悄悄观察，鸡们左瞧瞧，右看看，确定没人便一摇三晃地抢吃稻谷，待鸡进入罩里吃食时，把绳子一拉，就把鸡罩住了。

处理好的鸡，斩成小块，无需焯水，铁锅内倒入菜籽油，放生姜、大葱爆香，放入鸡块、八角、酱油爆炒，能吃辣的放二三个红辣椒，一般考虑老人孩子的口味，不放辣，加入井水，大火烧开后，改文火慢炖，待鸡烧的差不多时，放入豆米，盐、糖调味，大火收汁，洒一点蒜叶，就可以出锅了。这道菜红绿相间，色泽红润，鸡肉的鲜香和豆米的清甜，完美地得到释放。

美食不但好吃，还能治各种不适。六七岁那年，一次家里烧鸡，没盐了，我和老姑骑着自行车去买盐，回来的途中不知怎么搞的，把脚夹到自行车钢丝里，姑姑手忙脚乱地把我的脚拽出来，只见脚皮夹掉一块，我疼的哇哇大哭，怎么哄都不行，姑姑急的满头大汗，转而心生一计，对我说“摆哭，摆哭，马家去偷几块鸡给你吃！”，我一听，立马不哭了，原来有一种美味比任何药都管用，不仅能抚慰人心，还能包治百病。

咸 菜 煮 鱼

老家的菜园里有条小沟，每年年初，家人都会买一些鱼苗放到沟里养殖，一般是链子和混子。每次家里来人奶奶就会拿出家里的网，招呼我一起捕鱼，沟不宽，只需一人站一边扶着网的竹竿，来个地毯式捜所，很快大大小小的鱼就收于网中，活磞乱跳，挑拣两条大的作为招待客人的主菜，其他的还放回沟中。

收拾好的鱼剁成段，铁锅内放入菜籽油烧热，鱼段煎成金黄，放入生姜、葱、辣辣，加入酱油、醋、酒等佐料翻炒，再加入清水大火烧开后小火慢炖，奶奶说：“鱼炖千滚，吃肚里安稳”，这话一点不假，鱼只有慢慢炖才能入味，才能释放出鱼的鲜味，每次炖鱼都能炖的香气四溢，厨房里烟雾氤氲，把家里的猫馋的“喵喵喵”地叫唤，再放一点家里腌制的野生辣菜，这样煮出来的鱼更有食欲。冬天，鱼吃完了鱼汤还有妙用，放一放会凝固成果冰样的，我们称之为鱼冰子。挖一块鱼冰子，喝一囗山芋粥，凉与热瞬间在舌尖上碰撞，也是儿时的人间绝配。

肝肠肘子

肝肠肘子这道菜现在很少看到了，以前过年家家户户都要杀猪，一个猪杀下来，肉是不必说了，大肠，猪肝，肚肺等各种下水，摊下来足足就一大脚盆，为了让这些猪下水物尽其用，前辈们是各施绝活，让我们大饱口福。

奶奶最擅长做肝肠肘子，好吃又不腻。把猪肝洗净切成长条，猪小肠洗净后沥干水分，先用一个竹签插住小肠固定在猪肝一端，然后顺时针一圈一圈把猪肝全部绕满，最后再用竹签固定好，俗话说，会者不难，难者不会，看似简单，其实不太好弄，猪肝和小肠都比较滑，稍不留意就滑掉了，也不能绕的太松，这样盖不住猪肝不美观。肝肠肘子可以卤，也可以腌，我们家一般和咸肉一起腌制，然后晒干，过年烀出来切凉盘，咸香可口，外形好看，一圈圈的小肠像镶到猪肝上的花边，嚼到嘴里特别有嚼劲。那天，我在网上百度了一下，没想到肝肠肘子这道菜还是六合名菜，又增长了新知识。

臭 鸭 蛋

每年端午节前，家里都会腌制一坛鸭蛋，我们等呀，盼呀，终于等到了端午节，过节当天，粽子、鸭蛋，还有大鱼大肉，让我们美美地饱餐了一顿。可是节后，家人好像遗忘了那坛鸭蛋，一个劲忙着干活，不提也不煮鸭蛋了，我们小孩天天盯着那些鸭蛋，每次路过那个坛子跟前时，都要多看几眼。

奶奶经常教导我们：过日子要细水长流，有什么好吃的要省着客人来招待客人，天天吃哪有那么多来吃呢！听的我们似懂非懂，好像有道理，但一想起鸭蛋的美好滋味忍不住咽了咽口水。就这样放啊放，时间久了，鸭蛋开始臭了，家人无奈地开始隔三差五地煮鸭蛋。

臭鸭蛋闻的臭，吃起来香，就像臭豆腐，榴莲，接受的觉得是人间美味，不接受的是奇臭无比。

我有个表妹，从小长的标致，白净的鸭蛋脸，乌黑的大辫子上扎个红绸子，一跑起来像两只蝴蝶飞来飞去，因为她年龄小，全家都比较宠她，有时候她会耍耍小脾气，她的外公我的爷爷就会调侃她：你们不要招惹她，她是个小“臭鸭蛋”，我们听的一边笑，一边起哄，“臭鸭蛋，臭鸭蛋”，表妹气的一边跺脚，一边朝我们这边扑过来，要打人，蛮横的小模样至今也无法忘怀。