食盐科普知识——食盐的种类及功能

章丘盐业

　　食盐是人们一日三餐中离不开的调味品，关系国计民生，从古到今，食盐都是专售专控产品。自然界中盐资源广泛分布，海水、盐湖、盐井和盐矿中都蕴藏着丰富的盐。那么，市面上食盐有多少种，其对人体安全有什么作用呢？

　　食盐的种类：按照来源，可分为海盐、井矿盐和湖盐。

海盐是以海水（含沿海地下卤水）为原料制成的盐。将海水导入海滩的盐池中，通过日晒蒸发掉水分，就得到了海盐，再经提纯制得可以食用的海盐。其约占食盐总量的15%-20%，主要产区在辽宁、河北、天津、山东、江苏等地。另外，海南、广东等也生产部分海盐，通常称为南方海盐，其产量较低。

　　井矿盐是以石盐或地下天然卤水( 不含沿海地下卤水 ) 为原料制成的盐。将地表水注入地下盐矿，溶解石盐矿石后形成饱和卤水，引入真空制盐设备蒸发水分，制作成盐。其约占食盐总量的 70%-75%，主要产区在四川、湖北、湖南、陕西、江苏、河南和江西等地。

　　湖盐是从盐湖中采掘的盐或以盐湖卤水为原料制成的盐。其约占食盐总量的 5%-10%，主要产区在青海、新疆、内蒙古和甘肃等地。

　　食盐的功能：食盐的主要成分是氯化钠，在人体正常生理功能中发挥着重要作用。在人体内，氯化钠以氯离子和钠离子的形式存在。氯离子存在于细胞内液和细胞外液中，具有维持渗透压、调节酸碱平衡和组成胃酸等生理作用，还具有预防心肌坏死的效果。钠离子主要存在于细胞外液，是其中主要的阳离子，除参与维持细胞的正常结构和功能外，还起着调节体内水分与渗透压、维持酸碱平衡、组成钠泵、维持血压以及增强神经肌肉兴奋性等作用。

　　如果人体大量出汗，盐分丢失过多，没有及时补充，就会引起体内钠丢失过多，导致钠缺乏，引起血浆容量缩减，进而导致血压下降、血液循环不足。还会引起神经肌肉的兴奋性降低，最终引发肌肉酸痛、无力，甚至发生昏迷抽搐、胃液酸度降低、消化不良和其它胃肠道疾病。因此，维持人体正常生理功能离不开食盐。