舌尖上的年

龙泉诗社刘建祥

《舌尖上的年》

刘建祥

提起过年，我们北方品类繁多、五花八门的饮食文化绝对算得上是最具吸引力的主角。

从一进腊月，家家户户便开始为过年的吃食做精心的准备，一要备好自家吃的，还要备好来且用的。必须精心打造一系列珍馐美味和超群的手艺来满足“过年”这个特殊时期的味蕾和体面。

俗话说：小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。腊八这天开始从吃上就有了说道。早晨，每家每户都要熬上一大锅食材丰盛的腊八粥，里边有大枣、蜜饯、栗子、果仁、红豆、葡萄干等，甜甜粘粘，香气扑鼻。到了下午，肉馅、素馅、三鲜馅的各种水饺便成了各家餐桌上的主演。除了吃饭的说道，腊八这天还要买来一大壶老醋，泡上半辫大蒜，俗称“腊八蒜”或“腊八醋”。

腊八粥喝几天，哩哩啦啦二十三。

二十三 ，糖瓜粘。这一天是糖瓜祭灶的日子，人们给灶王爷供上一盘糖瓜，或者是芝麻大糖，再给灶王爷嘴上抹点儿，求他老人家“上天言好事，回宫降吉祥”。

二十四，打年糕。年糕取其谐音“年年登高”的意思。这一天，老妈会打上一大锅年糕，主要食材是黏面和大枣，这个东西晾凉后切成菱形块，放到南墙根儿，每天熥两块儿，越熥越粘糊，越熥越香甜，越熥越好吃。

二十五，炖排骨。二十六，炖大肉。我小时候那会儿，家里穷，一年到头吃不到一点荤腥，就盼着这几天解解馋了。年根儿，生产队分点儿肉和排骨啥的，这两天一家人好好解解馋，不过必须要留出来正月里待且用的。

二十七，宰公鸡。这天条件好点的人家会自己动手，亲自杀几只鸡，做成烧鸡，但一般自己舍不得吃，一定要等到正月里来了重要的且才拿出来吃。前几年姨夫姨妈在世的时候，我们舅家的、姨家的表兄弟们总是约好每年的正月初四去看二老，习惯了。到了那一天，表哥表嫂们哪也不去，就在家等着我们，等我们去了把最好最丰盛的东西拿出来给我们吃。由于离着远，平时很难聚在一起，表兄弟们基本一年只见这一面，所以都非常珍惜。弟兄几个喝点小酒，唠唠家常，很温馨。这几年老人都不在了，又赶上疫情的原因，老没聚了，很怀念那些年的相聚。

二十八，把面发。过去的女人们手巧，不光会蒸馒头，还会做各式各样漂亮的面食，比如小猪儿、小刺猬、小蜂蜂儿等等，拿两颗红小豆做眼睛，可漂亮了，有的人家还会用这些东西用来上供。过去白面少，老妈还会做棒子面和白面掺和的发面丝糕，里边也放枣，蒸熟后蓬松柔软，味美香甜，至今都怀念那种味道，可惜再也找不到这种娘的味道了。

二十九，豆馅糗。二十九这天，娘要糗豆馅，蒸豆馅包子，也叫豆馅馒头。糗豆馅的过程比较复杂，先是把红小豆放在一个平滑的小桌上，一颗一颗仔仔细细地把其中的杂质、豆梗儿、小土喀喇儿捡出去，要不然会牙碜，然后放到大锅里煮，煮熟后再给它充分搅拌、挤压，打成糊状，在装进事先准备好的大眼布袋儿里，挤出水和豆粥，把豆皮过滤出去，然后再换小眼布袋，把水分滤出，剩下的精华部分就是豆馅了。然后再加入糖精或者红糖做成豆沙馅，再兜上一层白面皮儿，做成长圆形，一头大，一头小，不但好吃，还要好看。

年三十儿，熬大鱼儿。俗话说，无鱼不成宴。一般这天下午都吃合家宴，弟兄几个尽管都分家过，这一顿也要在一起吃，每年一家，轮流做东。这顿合家宴上，家熬鲫鱼是不可或缺的一道硬菜，取“年年有余”的意思，但是不能吃完，留下鱼尾第二天再吃，这叫富贵无头。

三十晚上，一家人守岁，嘴里也不能闲着，各式干果、鲜果、糖块、瓜子应有尽有，比如栗子、核桃、开心果、桔子、苹果等，取其和和美美、平平安安、开开心心的美意。但是，其中也是有禁忌的，南瓜籽不能吃，鸭梨不能吃，因为“南瓜”和“难过”谐音，“鸭梨”和“压力”谐音，所以还是要避讳的。

大年初一，新年的第一顿饭肯定是饺子，“交子交子”，新年的开始。这也是有说道的，过去家家都上供，供菩萨的、供财神的、供家仙的，还有供祖宗牌位的，大年初一，必须先给他们上完供，所以先包一半素的上供，再包一半肉的一家人吃。吃饭之前，先要放挂鞭炮。在过去，人们缺吃少喝，大年初一，听到谁家放鞭，证明这家今年有饭吃，如果过了饭口这家还没有放鞭，那左邻右舍的肯定会一家端过一盘饺子来，大过年的好歹得有饭吃。放完鞭炮，小辈的必须先给长辈磕头拜年然后才能上桌子吃饭，长辈们也会给小辈们每人包一个红包，做为压岁钱，俗称长岁钱。我们小时候基本都是三块五块，而现如今最少是一百二百。

初一吃饺子也是有讲究的，不管平时多喜欢吃蒜，初一这天是不许吃蒜的。民间有“初一吃蒜一年遭人算计”的说道儿，所以此时那壶泡了二十多天的腊八醋就该派上用场了，即吃到了大蒜的清香，碗里又没有大蒜的踪影，这就是古人的智慧。

大年初二，俗称“姑爷节”，是小媳妇们回娘家的日子。这天的主食是小馅饼，也叫盒子，是招待姑爷的专利美食，意思是希望姑爷女儿不抬不打和和美美的过日子。

大年初五，俗称破五，必须吃饺子，意思是捏住小人的嘴。正月十五吃元宵，我就不必赘言了，“粘粘幸福”、团团圆圆！

十九也叫“腌九”，这天的吃也有讲究，男男女女吃腌豆，经过腌制、晾干、干炒，无论是黄豆黑豆还是青豆，酥脆清香，也称“缘分豆”、“言分豆”，人们互相分而享之，意为大家都是有缘之人，一定要珍惜。

二十五，填仓日。蛤蟆耗子娶媳妇的日子。这天大清早，家家户户有打囤的习俗，农民打粮囤，商人打钱囤，祈求来年五谷丰登，财源广进。

过了二十五，再有重要的日子就是二月二啦。二月二，龙抬头。这天在我们这里，早晨一般都是抡煎饼，煎饼意为“龙皮”，再裹上油条或馃箅儿，抹上辣酱，吃起来香辣可口，回味无穷。

下午差不多还是吃饺子，今天吃的饺子叫“龙耳”，也有吃其它的，吃烙饼被称为“龙鳞”，吃米饭被称为“龙子”，吃面条被称为“龙须面”。

过了二月二，这才叫年也过了节也过了，该干嘛干嘛，那些舌尖上的美味也吃的差不多了，其它禁忌也基本没有了，人们重新又投入到新的一年奋斗的生活！

2021.3.29