「随州美食」独一无二的泡泡青

淡然

随州泡泡青，湖北省随州市特产，中国国家地理标志产品。

泡泡青，学名皱叶黑白菜，十字花科白菜类不结球白菜，是随州古老的地方蔬菜栽培品种。

由于泡泡青的叶面上鼓着密密的泡泡，人们都叫它泡泡青。泡泡青素有“冬季蔬菜之王”的美誉，是随州特有的地方品种。受气候和土壤等多种因素影响，长期以来只有在随州城区以及周围十余个乡镇种植，其营养体叶片具有营养丰富、叶色浓绿、叶片肥厚、柔软滑嫩、清爽可口的特点，后期也可食用嫩茎，口感鲜、甜、嫩、爽，有清火、排毒、促消化、降血压、 保护肝脏和醒酒的功效。泡泡青在霜冻前与霜冻后口味会有很大的改变，霜冻或者雪冰之后，菜叶越发鲜亮浓绿，营养富集于菜叶上，口味更加浓郁清新，所以本地人喜好寒冻之后采摘，一般在春节前后上市。

泡泡青是越冬露天栽培蔬菜，通常 9 月中、下旬开始分期播种，11 月至次年 2~3 月采收上市。由于生长期在寒冷的冬季，因此无病虫害，也不须使用农药，是真正天然的时令蔬菜。随州属于北亚热带大陆性季风气候,是湿润半湿润气候过渡带,兼有南北方优越的自然条件，超此地域范围，种植会发生很大的变异，失去原有风味，曾有人将泡泡青种子带到外地种植，但长出来的菜色淡、不起泡、叶夹长、起高杆。无论是外形还是味道都与随州本土泡泡青相差甚远。出现这种现象的主要原因是泡泡青对气候和地域环境有很强的选择性，只有在随州这种南北过渡地带冬季干冷霜冻的气候条件下，才能长出随州特色的泡泡青。

由于泡泡青有很强的季节性，生长缓慢且多为一次性采摘，不能像白菜萝卜一样大量供应，所以这种蔬菜在“隋地”以外属于特别小众。

如今快递业发达，在外的游子想吃到家乡的泡泡青还是很方便的，当你远在千里之外，吃到从小吃到大也吃不腻的泡泡青，是种什么体验呢?

少时的我也曾离开家乡去异乡发展，某一年春节前回家，当时的男盆友如今的LG来随州接我，一见面，顾不上倾诉相思，迫不及待的对他说，带我去吃泡泡青、菜饼子、豆瓣鲫鱼...

要知道，在外面馋这一口儿许久了~

泡泡青，出自古“隋地”。五千年前，神农氏遍尝百草之时，一日行至安南山，恰逢天降暴风雪，饥寒交迫的神农倒在雪地里不省人事。良久，体温融化雪水，神农被浸醒，睁开眼睛，身上尽染绿色汁液，大疑，遂扒开积雪，但见嫩绿青菜在雪中煞是可爱，顺手扯来，放进嘴里咀嚼，顿感清甜爽口，且柔软多汁，吞咽下去，神清气爽。大喜，方知此青菜既能解饥止渴，又能解困疗疾。

神农心系百姓，将剩余青菜挖出，回厉山，植于神农洞前之百草园，此后，泡泡青在随州发扬光大，并广受当地百姓喜爱，后被录入《神农本草经》。

对于一个地道的随州人来说，不吃泡泡青的冬天，是不完整的~

随州人不仅爱种泡泡青，更爱吃泡泡青，清炒、下火锅、炖豆腐、炸春卷、包饺子……百吃不厌。

【泡泡青豆腐煲】

墨绿的菜叶，金黄的油豆腐，炖煮在一起，芬芳扑鼻，清甜可口……随州大大小的餐馆里，一道名为“泡泡青豆腐煲”的随州特色美食，常常令许多外地嘉宾赞不绝口，回味无穷。

泡泡青豆腐煲做法: 把泡泡青炒至断生，放入炖钵，再煎豆腐，加水加葱姜佐料，少许猪油，煮开后铺在青菜上，小火慢慢煮，两种食材相互融合，口感清香、醇厚、柔软、滑嫩，鲜香扑鼻，胜过大鱼大肉的味道。

在随州当地有个习俗，家家户户大年三十的年饭桌上，都会有一盘清炒泡泡青，吃了泡泡青菜，一年四季，清清洁洁。

取四季清洁，平安如意之寓意。

【清炒泡泡青】

将泡泡青浸泡15分钟后洗净切成段，用旺火、大油（腊猪肉切成小片放入大油中）翻炒至菜叶柔软，放入食盐调味料，装盘即成。

【随州春饼】

又叫随州菜饼子，这道菜绝对称得上是随州过年的“饭桌流量担当”，每逢春节，一只只肚腹饱满的菜饼子定整整齐齐地摆盘出现在饭桌上，如果身在随州，你会发现，每当临近春节，家家户户就早早开始准备菜饼子的馅料和皮，一家人围在一起，包菜饼子也充满着满满的仪式感。菜饼馅料丰富，包括泡泡青菜、肉末丁、油条和鸡蛋，咬上一口，豆油皮的弹性和泡泡青菜的清香充满了力量感，油条和鸡蛋的软糯在舌尖舞蹈，各种食材混合的恰到好处，吃起来唇齿留香，回味无穷。

人生百味杂陈，而味觉的乡愁，更有着切肤的深刻。中国文人的怀乡诗文中，“故乡的味道”总是写不完说不尽的话题。李渔、袁枚、汪曾祺、沈从文、老舍、余秋雨、雪小禅，谁没写过家乡的味道？那笔下起着浓浓淡淡的忧伤，便成了脍炙人口的篇章。

风来雨去，山长水远，只有美妙而刻骨的家乡和家里的味道，才会顽强地穿透时光的云烟，领着你回归久别的故园。