<p class="ql-block">唐山劳动日报2022-1-4</p><p class="ql-block">饮食随笔</p><p class="ql-block">□ 齐凤池</p><p class="ql-block">酸菜豆腐</p><p class="ql-block">我在白羊峪农家院吃的酸菜豆腐，大红萝卜丁炒小米饭，是迁安的一道很有特色的土菜土饭。</p><p class="ql-block">我们每人盛了一碗，尝一口酸菜豆腐，感觉是酸甜的味道，我就着辣椒和大蒜，再拌上大红萝卜炒小米饭一起吃，一下就提升了酸菜豆腐的口感。</p><p class="ql-block">我问老板，酸菜豆腐是怎么做的。老板详细地告诉我，用自己磨的豆浆，把酸菜切成细丝，在大锅里把酸菜炒熟后，放在盆里，然后把磨好的生豆浆倒进盆里，在大锅里蒸上十分钟，豆腐熟了，就可以吃了。他还说，做酸菜豆腐不用点卤水，因为酸菜就能起到卤水的作用。</p><p class="ql-block">从迁安回来，第二天早上去市场，我买了一袋东北酸菜，从豆制品摊买了一塑料袋原汁豆浆。到家后，我把酸菜切成细丝，用蒜末炝锅，把酸菜炒熟，盛在一个盆里，然后把豆浆倒进去，放在锅里蒸上十分钟。</p><p class="ql-block">在蒸酸菜豆腐的时候，我又捣了点蒜泥，舀出点韭菜花，把卤虾油、辣椒油都摆在桌上。酸菜豆腐熟了后，我趁热盛了一小碗，然后，把蒜末、辣椒油、韭菜花、卤虾油，放进酸菜豆腐里调拌。哇，那味道，那感觉，真是迁安酸菜豆腐味道。唯一不足的就是没有红萝卜炒小米饭。</p><p class="ql-block">中午，我就酸菜豆腐喝酒，抓了几个核桃，切了几片牛肉，洗了一把水灵灵的小萝卜菜，没留神就喝进了多半瓶，但我没有一点醉的感觉，好像是酸菜豆腐解的酒。</p><p class="ql-block">秫米饭老豆腐</p><p class="ql-block">我下乡时候，赶上农忙活累了，伙房就做秫米饭老豆腐。秫米不好消化，老豆腐蛋白质高，是干体力活最好的饭菜。</p><p class="ql-block">回城后，一天三顿是细粮，粗粮离我们的饭桌越来越远了。据说由于高粱产量低，连农民也不种高粱了，因此，吃秫米干饭的机会就更少了。现在粗粮又回到了我们的饭桌上，而且成了饭桌上的时尚主食。尽管粗粮饭花样齐全，但我最喜欢吃的还是秫米饭老豆腐。因为它不仅好吃，而且有一种特殊的怀旧感。</p><p class="ql-block">秫米饭是雪白的大高粱碾成的，老豆腐是用豆腐脑蒸老了做成的。吃老豆腐，一是，吃的老豆腐的那种筋斗劲；二是，吃的卤，卤是用红咸菜丁做成的。小料有韭菜花、蒜末、卤虾油、辣椒油。我每次吃，总感觉卤打得不好，不如我做得正宗。我的做法是：将红咸菜洗净，用热水泡软，切成小丁；用半斤猪肉馅在锅里炒熟，放入咸菜丁，煸炒；再放入木耳、鸡蛋。这样不但颜色好看，而且吃起来特别香。</p><p class="ql-block">有时，我还用这道饭招待朋友，朋友们吃完这顿后，临走总要留下一句：“啥时候再请我们吃，可不要时间太长了。”我答应：“行，你们什么时候想吃，提前打招呼，我好有准备。要么佐料不全，不好吃。”</p>