<p class="ql-block">文图∥周秘书</p> <p class="ql-block"> 沙虫生活在博贺沿海滩涂一带沙泥底质的海域,涨潮时钻出活动,退潮时潜伏在沙泥洞中,故名沙虫。沙虫没有分节现象,肌肉较发达,平时以蚕食沙粒等为生,但身体结构简单,故洗去肠内沙粒,沙虫鲜食或晒干。</p> <p class="ql-block"> 在当地料理沙虫的师傅是比较专业，需要经过多年的反复操作功多手熟方能达到驾轻就熟，右手执一幼长的竹签，左手将沙虫弯成拱形握住，用竹签迅速插入沙虫体内，将沙虫内脏翻挑出来摆入盘内清水中摆动几下，动作利索瞬间便完成一条结白的沙虫肉，把沙虫肉摆在沙箕上，一条条新鲜沙虫肉在箕上还在蠕动收缩。</p> <p class="ql-block"> 沙虫做法通常有两种：即白灼留汤和蒜蓉粉丝蒸沙虫。其中“白氽沙虫”亦叫“白灼沙虫”已经成为博贺的地方特色菜肴，成为这里人们喜庆酒宴必不可缺的一道名菜。</p> <p class="ql-block"> 近年，海洋滩涂被大量开发及受到种种外来因素的破坏和影响，当地的沙虫数量已经逐年稀少，目前摆上餐桌供食客享用的沙虫，大部分产地来自北海、湛江等地和部分人工养殖的为主，真正属于本地天然品种的沙虫价钱较贵且为数不多。</p> <p class="ql-block"> “白灼沙虫”的料理功夫相对比较简单：锅中注水烧滚，落些许姜丝，倒入沙虫快速灼几下，撒下葱段即刻捞上装盘，在盘边撒些许蚝油点酌，大部分人喜点蒜蓉辣椒酱。经过热汤短暂氽烫的沙虫白嫩鲜甜，用筷子夹起将之送入嘴里，一口咬下去，牙齿瞬间会感到发力的爽脆。</p> <p class="ql-block"> 氽过沙虫的汤，撒入葱段，调味便浑然成为一道鲜甜美极靓汤，一材两味一举两得。</p> <p class="ql-block"> 沙虫极受当地人们追捧，近年价格不断上涨，干晒的沙虫干更甚，可以媲美鲍参刺肚。</p> <p class="ql-block"> 当地人常说多食沙虫可壮阳保肾，此说未经考证，然而，本地沙虫供不应求资源匮乏却是的而且确的事。</p> <p class="ql-block"> 有空，就去博贺走走，去吃一顿当地最地道的白氽沙虫。</p><p class="ql-block"> ~End~</p>