舌尖上的家乡

三三

几天前在小区的购物群里，买到了几斤连州高脚菜心。菜心还没到，就开始盘算着怎么吃。来广东二十余年，四季青菜花样繁多，可我仍然怀念家乡的白菜苔。而高脚菜心，算是最接近家乡菜心味道的广东青菜啦。（图是网上找的，我就买了3斤）

广东的高脚菜心，以增城、从化和连州的最为出名。第一次吃到以增城冠名的菜心时，惊艳非常，恨不能和请客的老板说，“再来一碗！”但毫不客气地把盘子里的最后一颗油渣都吃掉了，并且记住了这种加油渣炒青菜的做法，生炒。从此在广东菜馆吃饭时，面对点单时对青菜炒法的问询，可以非常淡定地从容面对。芥兰，姜汁；油麦菜，鲮鱼；通菜，椒腐；普通菜心，蒜蓉；木耳菜（缠菜、木苋菜），豉汁；当然这些可以换一换，但高脚菜心，必须生炒！生炒！生炒！

小时候，我们家乡的青菜都是用猪油炒，而广东人是很少吃猪油的。高脚菜心有了油渣的加持，才有有几分家乡的味道。好遗憾，入乡随俗的我，很久没备猪油了，只好用蒜蓉将就了。

生炒菜心饭店还有得吃，但我最喜欢的渍（家乡话读：ji）白菜可是难得一遇。小时候，偏老点的菜叶舍不得扔，晒软或吹干后，用开水烫，留水盖住发酵变黄，就变成了风味独特的渍白菜。炒渍白菜时，一定要挤干水分煸干后，再加油爆炒才够香。

炒渍白菜有不少人爱吃，但用它包饺子的人估计不多。微酸鲜香的渍白菜和三肥七瘦的猪肉，真乃天作之合。再加少量金钩，更是锦上添花。

南方人很少用大葱，但包饺子，必须得来一根才正宗。平时包饺子用香菇，但今天，我用了更高级的云南花地菇。

花地菇很香，可太小，和指甲盖大小差不多。让我这个蹩脚大厨费了老鼻子劲。

鲜香美味风格独特的饺子终于出笼了，家乡在我的舌尖上再次绽放。

　　家乡也许远隔千里，但来自家乡的烟火气，永远萦绕在心，只要遇到一点火星子，就会绽放出多彩的火花。