大盘肘子

木杉

　　一盘馋人的大肘子，让人回味，是对味蕾的撞击，更让上人对味道的记忆……

　　在我们老家漫川关用猪膀腿做的带把肘子是一道独具 地方特色的传统名菜， 它源于秦菜系又蕴藏鄂菜味， 形如蒲 团， 肉多骨少， 皮黏绵软滑口， 内瘦香醇酥烂， 肥而不腻， 瘦而不柴， 品嚼味长， 别有一番风味。 因而也作为当地婚嫁 接媳妇男家必备一份礼物 --- 膀（当地方言 pang ） 。 记得那 年当兵复员才回家， 认识了女朋友， 虽说是自由恋爱， 但家 乡的风俗少不了的三媒六聘，认门结亲那会儿父母忙了几天， 备足色礼， 礼担子前后挂着一对猪腿（膀）， 寓意着结了亲 便是一家人， 儿女都是两家父母的左膀右臂， 回来的时候岳 父母回敬了一个猪腿（膀）， 勾曳的我一路馋虫闹胃， 人逢 喜事精神爽， 那个膀让父母做了大盘肘子， 从此那个味道仿佛封杀了对大盘肘子的每一根味觉神经，占据着我的味蕾深 深留在心里。

　　带把肘子菜形别致，做工考究，要经洗，刮，汆，烧，浸，抹，炸，卤，蒸等数道工序。取膀腿肱骨靠前颊位置，割碗口大圆形，腿骨只留少许，猪皮烧黄，刮洗干净，加入卤料文火煮熟，涂抹糖酱着色，再上笼蒸透，放入大盘中，色呈枣红， 皮香肉烂，肘子用小细刀井字划开，肘皮胶黏，淋上蚝油酱汁，撒上蒜苗、香菜末，一股 香气迎面扑鼻， 热腾腾的带把肘子刚一上桌，七八双筷子就 都抢上去， 抖落抖落已是骨肉分离， 才算是熬出了时间的味 道，一种人情的味道，细腻的做法，秦人的豪爽的举止，才 算得上是大口吃肉， 大口喝酒，一阵山野之风的豪迈，回归自然味道。

　　如今生活好了只要想吃，天天都能吃到大盘肘子，挑上一对左膀右臂的大膀腿，仍是婚嫁置办礼物重要风俗礼节，在逢年过节凡是待客的席面，大盘肘子也是一道必不可少的大菜，硬菜，用一盘大肘子压轴足以表示对宾客的尊重。对于这些味觉、味蕾和味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、情感混合在一起，让我几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀，才下舌尖，又上心间。