关中面食之：扁食

常旾

关中面食之：扁食

题外话来一点，本来今天中午计划不做面食，侄女送那么多菜也得安排上呀！可昨晚、还有今天中午有几个朋友问我，今天中午准备做啥，等着呢！为了满足他们的好奇与期待，改中午耍面粉吧。

扁食，不知道其他地方的叫法，其实就是素饺子，包法有点区别。我们老家把肉馅水饺叫“疙瘩”，素的叫扁食，夏天用茄子和韭菜，冬天基本是韭菜豆腐拌馅。扁食的灵魂调料是花椒粉，尤其是刚磨的，味浓，拌的馅特别地道纯正。

今天我用的韭菜老豆腐，记忆中小时候就没见过嫩豆腐，来西安以后才知道还有嫩豆腐。佐料很简单，油、盐、花椒粉，香油、姜 （友情提示，最好别放葱。韭菜和大葱的味道不合）。韭菜豆腐切的相对小点，切好的韭菜最好用油先拌一下，锁住水分，以免淌水。在准备好饺子皮之后，动手包之前再放盐。经常做饭的人都知道，我有点啰嗦。

扁食的面，要相对和软些，煮出来口感好一些。记忆中饺子皮不是现在一个一个擀，而是擀一大片，用专用的饺子“拧拧”，一个一个拧，大小一样。今天我也如法炮制，没有专用“拧拧”，就找了一个罐头瓶盖，大小合适，也是我喜欢的大小。我包饺子喜欢包的小，一口一个，吃的有味。

扁食的包法，不一样的一点 ，就是对折捏好后，再用除了大拇指以外的四指轻轻压扁，这也可能是扁食“扁”的来历吧？扁食的馅不能包的太多，负责口感不好。

我是全凭记忆完成扁食做法的全过程，平时很少做面食，都是吃现成。特殊时期没办法，不跟老娘住一起，只能亲自动手。做饭的天分还是很高的[色]

姑娘说，她是第一次吃，第一次见，真好吃。我说以前没机会大显身手啊！现在就咱娘俩，一日两餐都得动手做啊。你跟弟弟都爱吃米饭炒菜，我也就不给你们做。我爱吃，都是奶奶给我做。

扁食还有一种吃法，叫“糊汤面食”，我外婆的拿手饭，用大舅的话说，外婆的“糊汤扁食”至今无人超越。因为家里原材料不足，糊汤里有黄花菜、肉沫、鸡蛋、韭菜、粉纤（红薯淀粉）等，花椒粉依然是灵魂。有机会再做吧。