鲫鱼遇上山黄皮

海鱼

　　与浓香醇厚的卤牛肉，油光发亮带着浓郁八角桂皮香料味的红烧猪肉，甘醇中和着香甜的炖羊肉以及大杂烩大锅煮，煎炸等重口味佳肴不同，清蒸鱼尤其是清蒸鲫鱼，是一道清淡美食。鲫鱼肉质细嫩小刺密集，不能跟刺大肉厚的草鱼比可用酱油豆腐红焖，大快朵颐；更适合清蒸淡雅吃本味。当然，也宜看清鱼刺在哪里。

山黄皮是南宁招牌早餐粉老友粉的灵魂，吃的就是放了山黄皮的特色味。也是爆炒鸡、鸭等诸多桂菜佳肴当仁不让的主要配角。更是南宁肠粉，粉饺的伴侣蘸酱一一黄皮果酱。

有日我灵感忽至，清蒸鲫鱼里放山黄皮会怎样呢？于是从冰箱冷冻室抓出一把早已在夏季南宁农贸批发市场买的鲜山黄皮待用。

一条鲫鱼洗净顺溜摆放白瓷盘中，白的蒜瓣，黄的姜丝，绿的䓤段，黑的豆豉依次放入，油盐汁中，再放入一把圆溜溜如玉珠般的山黄皮，把带着细红蔓儿的薄荷叶覆盖其上。看起来如同鱼儿闲游荷塘，接受荷的爱抚花的熏染水的滋养小蝌蚪的诱惑……一副水墨画般的食材及配料便呈现在眼前，即不失清淡雅致又平添几分浪漫热闹，菜的气势档次出来了，一曲交响乐就此拉开了序幕。

上锅大火蒸9分钟，掀开锅盖，鱼眼珠刚好掉出眼眶，这就是火候时间掌握的最佳境界。如同山林间吹来的清风，一道伴随灵感有南宁特色的家常菜就这样出锅了。迫不及待伸箸，剥开鱼皮夹起一块如白瓷般软糯鱼肉，摘除小刺，蘸一下盘里混合各种配料的油汁后放入口中，鱼肉的鲜香纯美混合着山黄皮的酸涩野性再由薄荷的清香一并散发出来，平淡无奇的清蒸鲫鱼因创意活了起来。柔嫩芳香，顺滑鲜甜。粤菜的清淡典雅和轻盈与桂菜山野原生态底蕴深厚，纯粹的鲜香，多层次的口感，蚀骨抵心。如同啜一口好茶伴时光静静的流逝，如抿一口陈年佳酿任督二脉似被贯通。享受着放了山黄皮的特色美味，虽然小刺颇多不敢倍速，却比餐桌上的其他菜率先＂光盘＂。

庸常的家务劳动也可让厨房活色生香，阳光明媚。自由在食材与香料间激发灵感，享受成果，品尝美食何尝不是一种快乐呢。

今天吃什么？鲫鱼清蒸放山黄皮喂。鲫鱼与山黄皮撞出了别样的美味，如南宁话的尾音，特色十足。