<p class="ql-block">成都有一种街边小吃叫糖油果子，香糯脆甜。因为制作简单，不需要繁复的制作工具，一个三轮车，一个煤气罐，一只大铁锅就可以制作。这些师傅们推着三轮车随街叫卖，随做随卖很受欢迎。</p> <p class="ql-block"> 炸出来的果子泛着金黄，飘着甜甜的香味。炸出来的后用竹签串起来边走边吃，非常惬意。</p><p class="ql-block"> 现如今城市文明提高了，当街边走边吃的人逐渐减少，制作糖油果子的人也因为利润太薄和城市管理而越来越少，我知道的几家也有了自己相对固定的店面。</p> <p class="ql-block">糖油果子制作看着不太复杂。在油锅中放上红糖，把事先做好的糯米团放入，通过不停的翻搅，糯米团一个个逐渐膨大、变黄。</p> <p class="ql-block">师傅们最大的功夫都在眼上和手上，通过手的触碰感知果子的弹性，练出了搅弄油锅耐得高温的一双手。</p> <p class="ql-block">糯米团在油锅中上下翻滚，颜色由最初的白色逐步加深加深……。这时师傅用手轻轻的敲打一下可以听到和感受到它脆脆的声音时基本上就算炸好了。</p> <p class="ql-block">这时放入红糖上色，增加甜味。这是非常关键的一个步骤。放糖的量，熬的时间全靠师傅眼看、鼻嗅。慢慢的，糖的焦香味越来越浓，面团上也裹上了薄薄的一层糖衣。该出锅了。</p> <p class="ql-block">熄灭炉火，让油温慢慢冷却，果子继续上色酥脆。而后将滚烫的果子捞出放在一个筲箕中，撒上芝麻。用竹签将一个个金黄酥脆的果子串联起来，一串一串沿街招揽好吃的成都妹子。看着她们将果子擼到嘴里，听着那咔喯一响的声音和吸吮着油爆爆甜水的滋滋声您不想来一串吗？</p>