品武夷奇种名枞“奇丹”有感

医中壶痴

2022年的第一天，休息在家，早上自己下了一碗荷包蛋焖肉面，吃完坐在阳台上休息片刻，离中午去父母家烧饭时间还早，决定静心泡一壶奇丹，慢慢品味一下。

绝大多数茶友可能只对武夷岩茶中的大红袍、肉桂及水仙有所耳闻，一些岩茶爱好者可能对铁罗汉、白鸡冠和水金龟等三大名枞也有一定的了解，但对如奇丹、北斗、雀舌等其他奇种名枞就不一定了解了。上次品尝完大红袍后就联系朋友小沈，让他武夷山的朋友能否帮我去寻觅一下奇丹和北斗，为什么要寻觅呢？因为“奇丹”在武夷山种植面积非常有限，产量又低，所以价格昂贵，尤其是正岩区域内产的“奇丹”更加珍贵，除一小部分供应特殊客户外一般不单独作为商品茶销售，茶农主要用于在拼配大红袍茶时作为提香茶使用。

大约过了一个月，小沈打电话告诉我，说是给我觅到奇丹和北斗了，武夷山朋友问他说你这个上海教授是茶痴啊？这二种岩茶武夷山的人都不一定知道。为什么我要去寻觅奇丹和北斗呢？因为我想了解一下这奇丹和北斗与大红袍之间的区别。

凡是去过武夷山的人都知道武夷山区是一片兼有黄山怪石云海之奇和桂林山水之秀的山水胜地。九曲溪水迁回、环绕在三十六峰之间。山区平均海拔650米，有红色砂岩风化的土壤，土质疏松，腐殖含量高，酸度适宜，雨量充沛，山间云雾弥漫，气候温和，冬暧夏凉，峰泉终年滴流不绝。茶树即生长在凹壑间，由于雾大，日照短，漫射光多，因此其茶树叶质特别鲜嫩，并含有较多的叶绿素。

在武夷山有这么一个说法：“大红袍红天下，奇丹茶誉五洲”。那么什么是“奇丹”？奇丹茶又有什么样的特点呢？“奇丹”实际上就是“大红袍”茶叶的品种名。奇丹作为母树大红袍的无性繁殖产物，自身也具备了强大的物质基因。其香气甚至超过母树大红袍，因母树树龄很高，所以香气表现主要为悠长而浓烈。而奇丹经过岩茶的制作工艺，香气微带桂花香，而后是粽叶香。内质滋味醇厚，岩韵明显。

在上次品尝大红袍时已经跟大家介绍过母树大红袍生长在离天心岩三四里地的九龙窠岩壁上，这母树看上去有六颗，但实际上是三棵六株。三棵分别是三个品种（奇丹、雀舌、北斗）。

那目前武夷山的奇丹名枞就是从母树大红袍中生物学性状表现最好的2号株扦插繁殖出来的。我们知道植物细胞具有全能性，通过无性繁殖得到的植株能够保留和母本一样的遗传物质。奇丹与2号株母树大红袍有相同的遗传物质，所以说它俩应该是异名同物。从6株母树大红袍中发现，1号和5号遗传物质相同，2号和6号遗传物质相同。因此，现在闽北一带推广种植的无性系茶树大红袍和奇丹也是异名同物。

那为什么将此茶树取名为奇丹呢？因为此茶树在早春萌发的嫩芽呈紫红色，远远望去，茶树一片红艳，因而得名“奇丹”，因为其带有明显的桂花香特征，也就有了另外一个名称“丹桂”。另外一个原因是因为九龙窼的大红袍出名以后，天心寺僧人为了防止有人偷盗，就将那峭壁上的六颗茶树称之为奇丹以迷惑人。

奇丹属于中叶类晚生灌木；叶型长椭圆、叶尖钝略下垂、叶缘平、叶身平展、叶面稍隆起。所制成茶品质出众，以清雅幽长的桂花香和粽叶香见长，汤色橙黄透亮呈琥珀色，滋味醇厚，回甘持久。

先净完手，将品茶用具拿出来，铺上茶席，在香盒内点上一支越南芽莊水沉香，在阵阵瓢香之下，音响中缓缓传来那古朴幽雅的古筝曲《高山流水》，这空灵悠扬的曲调能让人在端茶品茗之际的思绪随着乐曲和茶香飞到那遥远的充满岩骨花香的武夷山中。

今日选用一把珍藏了近三十年的200ml的朱泥菊花式筋瓤紫砂壶，小壶是1993年去宜兴丁山朋友家玩，朋友见我喜欢临走时作礼品赠送给了我，一直珍藏至今。今日用它来冲泡这武夷岩茶中的稀贵之茶正合适。品茗闻香杯一套，洗净待用。

准备投茶，此款奇丹茶一泡8.5g，先拆包将茶叶倒入茶荷内，满满的一茶荷，观其外形匀整，条索紧结壮实，色泽油润，茶干有焦香、乳香、兰花香及桂花香气，香气浓厚但不霸道，闻而不腻，不刺鼻。

将茶荷内茶叶慢慢用竹匙投入这菊花筋瓤小壶之中，差不多占容器的3/4多，看来今天选用这菊花筋瓤朱泥小壶壶型大小正适中。

俗话说水为茶之母，好的茶必须要有好的水相配，正所谓：“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分美；八分之水试十分之茶，茶亦八分耳。”因此冲泡武夷岩茶最好以山泉水为最佳，在上海，泡茶之水只能选用这农夫山泉了。



为了达到冲泡茶汤的汤色一致，每一泡浸泡的时间要掌握好，第一泡在10秒左右，出汤，将茶汤倒入公杯，茶汤洗品茗杯和闻香杯，最后将茶汤浇于紫砂壶之上。此过程为之洗茶。我在上一篇中讲到洗茶目的是为了洗去工艺过程里的灰，洗净饮茶者的思绪，洗去茶具里带着的俗世杂念，让品茶者此刻能倾心于一泡小小的茶汤，专注于当下，所以说浮生如茶，需要静下心来慢慢品味。心若不静，红尘皆是魔障。茶若不慢品，虽能解渴，却难知其中滋味。

将水温100度的开水注入壶内，每一泡盖盖浸泡10秒左右出汤，今天由于时间原因，准备冲泡5次。

出汤后先倒入公杯，手抓壶盖的子，将壶盖内侧凑近鼻子闻其香味，一股焦香味扑鼻而来，感觉这款奇丹碳火烘焙似乎有点过。见公杯内的汤色橙黄明亮，清澈水润，再将茶汤倒入闻香杯内，将品茗杯扣于闻香杯之上，压紧品茗杯，快速将闻香杯反扣于品茗杯之上，提起闻香杯闻香，一股烘焙过的焦香味扑鼻而来，离鼻片刻再将闻香杯移至鼻前，焦香味淡出，一股乳香味混和着兰花香味馨入脑门，明显比壶盖上的香味复杂而浓郁得多，但与上次喝过的纯种大红袍相比较要差许多。但以后几泡的闻香过程其复杂而富有层次的香气就渐渐显现，香气馥郁有乳香、兰花香、丹桂香及棕叶香，香气高而长久，岩韵也较为显著。

端杯品茗，一杯茶分三口，一口茶汤含入口中，入口感顺滑，茶汤有粘稠感，犹如米汤般的口感，茶汤饱含香气，有一种非常清幽高雅的独特花香，悠长而鲜活，在唇齿间弥漫，经久不散。口感饱满，滋味醇厚甘爽，茶气足。柔和的花香和霸气的岩韵交缠在一起，极富层次感，变幻莫测，令人回味。

品奇丹如同品大红袍一样也是需要细细啜饮，才能体验出其“口中三变”的特征：齿颊留香、唇舌生津、润泽回喉。这啜饮在于这“啜”字，只有啜饮才是品出口中三变的绝巧所在，所谓啜饮就是将茶汤含入口中，锁喉不呼吸，嘴巴闭住，两颊肌及舌肌收缩，口中发出“唆唆声”，三下，一下比一下要长，让茶汤在口腔及喉咽腔内反复翻滚，浸润到唇、齿、舌、颊及喉咽腔的每个角落，让这兰花香及丹桂香长久留在齿颊之间，再将茶汤下咽，这时你会感觉两颊有清凉之感，回甘明显，喉咙滑爽。

“奇丹”作为武夷岩茶中的奇种名枞，其品德清高，虽然香气高强但却不以香气诱人品茗，亦不以华丽的外表夺人眼目，而是将其真味深藏于心底，所以必须慢慢啜饮品味才能体会出其真味，其隐忍而内敛的气质犹如一位修行得道的仙人，将乾坤揽于胸中，坐视云卷云舒，笑观宠辱坎坷，于仙风道骨之中透出无比的大气！

泡奇丹如同泡大红袍，茶叶浸泡的时间，前三泡以10秒，以后每次加10秒，大红袍浸泡时间的调整原则为1至6泡的汤色基本一致，今天由于时间问题，就冲泡了6泡，优质的奇丹可以冲泡八次以上，余韵尚显，而且越泡越甘甜清澈。

品饮时要注意必须要让人能品味到：“杯中三香，口中三变，见底三火。”所谓的杯中三香就是：杯盖香，挂杯香，水中香，一定要呈现完整；而口中三变就是：茶水入口时一定要啜饮，品到嘴中的时候一定要能够做到齿颊留香，唇舌生津，润泽回喉；最后看叶底是柔软的，舒展的，活性的，焙火不见火。

品茶应先看茶汤色是否清沏艳丽，橙黄色或深橙黄色，无论茶汤颜色有三个不同的层次，最好有一个“金圈”的表面，静置观赏，犹如一块宝玉镶嵌在杯中，这一点如同大红袍。然后闻到它的香味，最好有纯净的香味，没有杂气和清香，品尝它的味道，慢慢品尝水的香味是否一致。

总之，喝奇丹与喝大红袍一样，一定要根据功夫茶慢饮程序，才能真正品味其特殊的风味。

今天花二个多小时品尝了这款奇种名枞“奇丹”，因为奇丹就是纯种大红袍的品种名，所以品尝时就要与母树大红袍和极品纯种大红袍相比较，这款奇丹炭火烘焙略微过了些，所以前三泡的焦香味较浓，使得在乳香、兰花香和丹桂香的香气上不如母树及极品纯种大红袍来得浓郁，到第四泡以后才逐渐显现，仿佛这“奇丹”从远古走来，带着岁月的风霜，告别春的翠绿，着一袭银装尽展冬日枯叶的沧桑。身经寒风雪雨的历练，诠释人生，讲述千年的风云变幻。如果说浮生如茶，茶如人生，那这款“奇丹”便可将人生百味、苦辣酸甜演绎得淋漓尽致！