<p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">葱爆羊肉是上世纪20年代初，在中国北方流传的一道美食佳肴。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">这道美食历经百年，撩起几代人的味蕾，至今仍在吸引众多食客流连往返，唇齿留香。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">其实，葱爆羊肉是北方餐馆最普通的一道菜，然能让众多口味刁钻的京城老炮儿津津乐道的，非位于隆福寺的 " 白魁老号 " 莫属。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">这家百年老店的葱爆羊肉，瘦而不柴、嫩滑无膻气，且汪油包汁、葱香四溢，是京城老饕们的最爱。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">笔者亦是一位爱吃葱爆羊肉的 " 羊痴 " 曾潜心研究多年，现将自己的体会与众多热衷美食的朋友分享：</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">1、买半斤左右鲜羊腿肉，去筋膜后按肉的纹理竖切成片；（见上图）</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">2、将少许黄酒、生抽、姜粉放入羊腿肉中，再点上两三滴香醋用手抓拌均匀（注：香醋可提嫩除膻，系本人独创。），然后腌制半个小时左右；（见上图）</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">3、山东章丘大葱一根，切成滚刀段，将鲜姜少许切成细沫备用；（见上图）</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">4、用大火将锅烧热，放入一两左右花生油，待油热冒烟后将油在锅中晃匀，先放姜沫爆香、再迅速倒入腌制的羊腿肉爆炒，其间最难把握的是火候，过则老、欠则生，需要反复实践方得要领；</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">5、羊肉变白后放入适量一品鲜酱油翻炒，锅中出汁后放入葱段颠锅收汁即可；（见上图）</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">6、最后将炒好的葱爆羊肉倒入盘中，一道香气扑鼻的家常美食就等着您的亲朋好友品尝啦！</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0); font-size: 20px;">这是一种家的味道，会从你的舌尖涌向心底……</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> </span><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">谢谢您的阅读！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">龙友吉祥2022年元旦于北京西郊五棵松。</b></p>