<p class="ql-block">腊八蒜，并不是只有腊八这天才能腌出颜色翠绿的腊八蒜。只要能有一定的温差，低温激活大蒜酶，温度稍高发生反应就可以做出来翠绿的腊八蒜。也就是说，只要是想吃腊八蒜，什么时候都可以自己在家腌的。自己腌的“腊八蒜”不仅比买的好吃，而且干净卫生，吃着放心，不管配着什么吃，都特别的开胃下饭，喜欢吃腊八蒜的朋友都可以放心在家自己腌。我前几天腌了点，两天就开始慢慢变绿了，这不，还没等腌的蒜瓣全绿，都要快吃完了……</p><p class="ql-block">有朋友见我吃的腊八蒜，很惊奇，让我把方法发上来，他也在家试试。其实腌腊八蒜我感觉没有什么诀窍，也属于传统的“笨汉子”活。</p><p class="ql-block">那我就把我的做法发上来，分享给大家：</p><p class="ql-block">腌腊八蒜最好用紫皮蒜，紫皮蒜瓣较小，蒜瓣硬崩瓷实，更易泡透变绿。剥蒜时，要把蒜根部切掉一点点，这样醋可以更快与蒜反应。</p><p class="ql-block">将剥好皮的干净的蒜瓣上撒上少许盐、少许糖，用手抓拌一下，腌制约30分钟。（蒜瓣尽量不要洗，手动清理一下就可以，不然后期容易坏）。</p><p class="ql-block">腌腊八蒜最好用米醋，口感会更好些。（白醋颜色亮丽，陈醋颜色较重。这次我用的白醋）。最好用透明的玻璃瓶子。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离。</p><p class="ql-block">掌握合适的存放温度，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。</p><p class="ql-block">就这样，两天就慢慢变成翠绿的“腊八蒜”了……</p>