学做腊八蒜

乐婆婆

最喜欢的一种人生格调：简约，至情至尊，至善至美。气定神闲，淡定、从容、宁和而理性。

就拿退休生活来说，势必会看淡人间百态，追逐人间烟火。

话说腊八节快到了，该做点腊八蒜应个景吧？

查了一下，腊八蒜是不是要等到腊八那一天才能做？网上竟然也是众说纷纭，有的说应该腊八当天做；也有的说阴历十一月就可以做了；还有的说老北京的餐馆一年四季都有“腊八蒜”；某“宝”也是常年都有腊八蒜的小包装卖。

OK！我今天学做腊八蒜也算是顺应节气啦。

食材准备

1、紫皮蒜

2、盐、醋、冰糖

制作过程

1、紫皮蒜剥开

2、两头蒜切开并去皮

3、蒜瓣放到容器内，用盐腌制五分钟

4、用无油无水的锅，把醋和冰糖放到锅里煮至融化

5、趁热倒入装大蒜头的容器中

6、把容器放在暖气片上，静等腊八蒜变成绿色

紫皮蒜两头，切开两头并剥皮

用盐腌制5分钟

醋和冰糖一起煮，把冰糖煮至融化

腌制过的蒜头装入容器中，倒入滚开的冰糖醋

加盖

放在暖气片上

腊八蒜两小时、四小时开始逐渐变绿

五小时、八小时的变化

腊八蒜

温馨提示

1、大蒜两头切开有两个好处：

①比较好剥皮。

②糖醋盐可以快速渗透大蒜头。

2、快速渗透法的关键点在于“发酵”，把腊八蒜放在暖气片上，可以在八小时就达到大蒜头变绿。

据说腊八蒜是做生意的人传下来的一种习俗。

年关将至，商家为了让欠债的人还钱，又不好开口，就送一盘腊八蒜，算账的“算”和“蒜”谐音。

于是就有了民谚：

腊八粥、腊八蒜，

放账的送信儿，

欠债的还钱。

“腊八蒜”流传至今变成了民间腊八民俗。

过去忙于工作，没有讲究过腊八吃腊八蒜、喝腊八粥，现在闲下来了，可以琢磨琢磨吃的了，学着做点腊八蒜，应了腊八节的景了。

一般认为，腊八蒜需要腌制20天左右的时候才能出现碧绿色，我用的这种方法只需要八小时。

这是因为大蒜头里所含有的蒜氨酸和酶产生了反应，还有一个重要的原因就是发酵。

其实大蒜是否变绿和季节应该没有什么关系，并不是说只有腊八节腌的蒜头才能发绿，为什么这么说呢？我是有依据的，我曾经在梅雨季节在四川泡菜坛里放入大蒜头，用来防止泡菜水发霉，结果呢？过了大约二十天左右，大蒜头就变成绿色的了。

所以我认为大蒜头腌制后变成绿色，与季节和糖醋无关而与发酵和乳酸菌有关。

昨天发了做腊八蒜的话题说说，好几位友友都感觉我腊八蒜腌的太少了，其实我家人平时是不吃腊八蒜的，我学着腌了两头蒜，过腊八节也够吃了，哦耶！

谢谢欣赏