看云冈大佛 吃刘老醯老陈醋儿

晓宁

因为这个漂亮女人，我变喝酒为吃醋。

明洪武25年，制醋名师刘永庆被聘在代王府内设立了制醋作坊，因其手艺精湛、配料讲究、勤翻细搅，所做之醋酸绵甜香鲜，很快便名扬大同。

刘永庆常以醯人自居，王府内外都称呼他为“刘老醯”，这便是刘老醯的由来。

清朝初期，刘老醯醋坊已成为山西商贾大户的指定用醋，晋商途径雁门关，必来刘老醯儿醋坊采购大量食醋。随着晋商的足迹，刘老醯醋坊家喻户晓。

传承六百多年，刘老醯醋坊经代代传承，至今历久弥香。

刘秀敏，刘老醯醋坊第五代传承人，山西师大毕业，从旅游做起，后传承祖辈事业，刘老醯醋坊在她的手里，不断发扬光大。

为了更好的传承与创新，挖掘深厚的历史文化内涵，刘老醯醋坊把大同的味醋与山西老陈醋进行融合，推陈出新。

2020年，刘老醯儿老陈醋制作技艺被列入非物质文化遗产项目名录，第五代传承人刘秀敏是非物质文化遗产代表性项目代表性传承人。

还是2020年，刘老醯儿老陈醋，被山西省商务厅认证为三晋老字号，诚信经营放心单位，

刘老醯醋坊目前在云冈石窟、潘家园文化广场、鼓楼东街等特色街区开设直营店，具备年产400吨纯手工酿造生产规模。 2021年获“国家专利产品”三项、版权著作权1项。

这是鼓楼东街店

这是设在云冈景区的刘老醯醋坊，前店后厂，游客可以亲眼目睹制醋的全过程。

这是刘老醯醋坊的潘家园店，逛古玩市场，买刘老醯醋，成了绝配。

目前，刘老醯儿共四个系列，陈醋、老陈醋、刘老醯儿老陈醋、刘老醯儿味醋 四个系列，上百个品种。山西老陈醋与大同味醋融合，诞生了：红枣醋、枸杞醋、桑葚醋、清香醋、黑苦荞醋。

这些既保留醋的精华，又赋予新的养生保健功能，大受市场欢迎。

刘老醯醋以高粱、苦荞、燕麦、黍米、小米五种粮食为主料。

以麦麸曲为糖化剂，以红心大曲为发酵剂，以醋母为发酵引子。

刘老醯醋坊，分为5道工序，这是第一道，高温蒸煮 辅料清蒸。

所谓高温蒸煮 辅料清蒸，就是把五种粮食蒸煮。

第二道，固态酒化醋化 同步协同发酵

这个过程，需要人工跟踪，不间断观察。

第三步压醅，经过21天压醅，降低菌落总数。

这就是刘老醯儿醋，即使长期存放，也不起白沫的主要原因。

第四步，经过六天高温熏醅，延长杀菌时间，提高了产品的稳定性。

按照顺序，每一杠醋，每天都要翻醅一次。

第五步，冬月捞冰 ，提纯熟化。

1000公斤的原料醋，经过冬月捞冰，只剩下300公斤。

刘老醯儿食醋是多种维生物发酵的产物

云冈景区的刘老醯儿醋坊，活生生的博物馆。

她家绝对算是数一数二了，特别的正宗和专业。真是大开眼界了，头一次看到醋坊弄的如此精致。

游客如是说

这是醋的世界

这是美的享受

这是传统产业大放异彩

这是真正的手工活

这是老工艺，新做法。