<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">在众多的蛋糕中，有一款蛋糕特别地吸引人的眼球，那就是戚风蛋糕。它是目前最受欢迎的蛋糕之一，戚风蛋糕组织膨松，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，受到了很多人的喜欢！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">今天是12月27日，嘉兴市老年大学点心班的李仕蓉老师教大家制作戚风蛋糕的方法。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"></span></p> 戚风蛋糕 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">用料：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蛋清500克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">细糖180克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">塔塔粉（或柠檬汁或白醋）10克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">盐1.6克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蛋黄250克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">细糖100克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">清水（或鲜牛奶200克、或椰奶200克）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">低筋面粉285克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">液态酥油（或椰子油又或用玉米油）100克。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">所需材料</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">操作过程：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">1、打蛋机桶洗干净，并不能有油渍和水渍，然后将蛋清倒入，并把糖倒入一半，用慢速搅拌3分钟到糖融化后，改为快速打至起泡，倒入剩余的糖、盐、塔塔粉或者柠檬汁，用慢速拌匀，然后快速打发15分钟左右使其蛋白发泡。（蛋白泡沫用筷子或者小钓子沾上蛋糊有倒钓不往下掉就行，这样的话说明打得正好。）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">2、蛋黄倒入容器中加入细砂糖混合搅拌至糖融化，然后加入清水或者牛奶、酥油（或者玉米油）拌均匀，然后加入面粉搅拌均匀无颗粒的面糊。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">3、将打好蛋白泡沫用三分之一倒入蛋黄面中用软刮片朝着一个方向抄拌大致均匀，然后再将倒入蛋白泡沫糊中也是用软刮板朝着一个方向抄拌均匀即可。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">☀特别注意事项：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">1、打蛋清面桶不能有油或者水。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">2、抄拌蛋面糊不能随意乱拌，出乎是非常熟练者能掌握面糊拌匀的程度。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">3、倒入烤盘中轻轻震动一下排气出泡，再放入烤箱中烘烤25钟，上火180度、下火200度。（但实际还是要按自己烤箱温控调节上下2度左右）。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">4、烤箱要提前预热所需的温度。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">5、烤好出炉后不能马上分割，这样容易沾刀。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">首先把蛋清蛋黄分离</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蛋清加糖打成蛋白泡沫</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蛋黄倒入容器中，加入细砂糖搅拌至糖融化</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">将打好蛋白泡沫用三分之一倒入蛋黄面中，用软刮片朝着一个方向抄拌大致均匀。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">然后加入清水或者牛奶、酥油（或者玉米油）拌均匀，然后加入蛋糕粉搅拌均匀无颗粒的面糊。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">面糊倒入烤盘，放入烤箱</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">烤箱中烘烤25分钟，上火180度、下火200度。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">时间到，用筷子戳一下，看看成熟度。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蛋糕出箱后，把它放在架子上（或有孔的盘上）防止回缩</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">烤好出炉后不能马上分割，这样容易沾刀。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">晾凉后，蛋糕切成小块</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">戚风蛋糕口感绵软又香甜，太好吃啦！👏🏻👏🏻👏🏻</span></p> 戚风蛋糕的视频 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">视频1</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">视频2</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">戚风蛋糕的营养价值:</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">它的主要食材是鸡蛋、牛奶和低筋面粉，这些都是营养价值很高的食物。鸡蛋中的蛋白质含量十分丰富，而且与人体蛋白的组成十分相似，因此人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，可以帮助我们更好地补充蛋白质。而蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等，对身体健康大有裨益，健脑效果也很不错呢。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">在美篇的制作过程中，感谢鲁正和谈敏芳同学提供的照片和视频。</span></p>