<p class="ql-block"> 2021年，吃到最奇特的水果就是榅桲(wēn bó)了。</p><p class="ql-block"> 要想知道梨子的滋味，是要亲口尝一尝。</p> <p class="ql-block"> 榅桲是什么？我原来一直以为就是老北京的山楂酪。12月初，通过网识、网购、制作、品尝，才知道榅桲原来有2种说法。说起知识壁垒不再铁板一块，也是要感谢网络的发达，我就是通过网络了解到这种古老水果，第一次制作和品尝榅桲的好几种吃法，很是美味，制作也有妙处，同时顺带了解了“老北京榅桲”和这种榅桲原来根本就是2种不同的东西，美味和奇妙与有缘人分享。</p> <p class="ql-block"> 榅桲，大概有两种意思，一种叫“老北京榅桲”，就是加工成山楂酪一类的山楂果酱。</p> <p class="ql-block">图片来自网络</p> <p class="ql-block">图片来自网络</p><p class="ql-block"> 这里主要说的是本名叫榅桲的一种古老又奇特的水果，也叫木梨。</p> <p class="ql-block">图片来自网络</p> <p class="ql-block">图片来自网络</p> <p class="ql-block"> 山楂和榅桲都是蔷薇科植物，一个是山楂属（Crataegus），一个是榅桲属（Cydonia）。作为水果，山楂北京常见，榅桲在我国栽培不多，北京更少见。</p> <p class="ql-block"> 山楂生吃酸可倒牙，榅桲生吃果肉硬艮。所以它们共同具有适宜做熟了再吃的特点。</p> <p class="ql-block"> 山楂只有一般果香，榅饽却能散发独特持久的清香，几案清供不输佛手、木瓜。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">佛手。图片来自网络</p> <p class="ql-block">木瓜</p> <p class="ql-block">上图，网购的新疆榅桲</p><p class="ql-block">下图，生吃较硬较艮</p> <p class="ql-block"> 受北大刘华杰老师博物学传播的诱惑，我从网上购买了4个黄灿灿的新疆榅桲，外形疙疙瘩瘩，外果皮覆一层棕灰色柔毛，看着这介乎苹果和梨之间的玩意儿，性急的我立时操刀一破四瓣，先体会了生吃。一口尝下来，味道微酸微甜，果肉较硬较艮，味道当真“四不像”，确有“木梨”神妙之感，我想是不是还应该熟熟（放放）再吃？</p> <p class="ql-block"> 上网一顿猛查，大多语焉不详，但也约略知道了这东西的几种吃法，感觉挺好玩，试试呗。拢共4个果，却让我分别体会了生吃、蒸熟吃和做成果酱吃；哎，还留了一个给孩子用作嗅香和博物认知。</p> <p class="ql-block">烤榅桲。图片来自网络</p> <p class="ql-block"> 烤着吃：切去上盖挖掉核，放上冰糖盖上盖，扎上牙签入烤箱，估摸着熟了用勺崴着吃。我们家没有烤箱，过。</p> <p class="ql-block"> 蒸着吃：其实和烤着吃的做法差不多。这方便，按照说法蒸了半个，口感果然失了艮，因为加了冰糖的缘故，酸甜味道自是可口，果肉口感多似蒸熟的苹果，但确乎还有一种形容不出来的美妙口感。</p> <p class="ql-block">蒸着吃。上图来自网络</p><p class="ql-block">下图是我的蒸货</p> <p class="ql-block"> 做成果酱吃：看着手边2个多一点的原材料，踌躇着做酱似乎不够粘锅的，想起来家里还有砀山酥梨，对，加上一个，据说炮制好的榅桲果酱会变色，有“黄果熬出一丈红”的说法，这挺有诱惑，看看怎么样。</p> <p class="ql-block"> 别人能把“黄果熬成一丈红”，我却不能。</p> <p class="ql-block">图片来自网络</p> <p class="ql-block"> 因为材料不多，所以紧守炉灶，不时搅和，看着水分快熬没了，颜色还是鲜亮好看的黄色，盛在玻璃皿中，放到室外冷却，期待果酱变色。第二天一看，果酱并没出现我期望中的凝胶状和微红色，怎么回事？问问度娘吧。期间也给我们家的食品体验官品尝，那孩子眼睛一亮，嗯～，什么东西，好吃！度娘差人说，熬制的时间需要60分钟以上就会变色，好，既如此，回锅再熬，可怜这不多的材料，只能微火咕嘟着。期间几次微感扒锅，炉灶更不敢离人，看着色泽虽有轻微变深，但绝不是“一丈红”，这一点让我到现在也是莫名其妙。第二次给孩子品鉴，下了结论，不如昨天的味道。行，正好都归我一人享用：酸甜适口、糯糯带砂（估计是砀山酥梨的石细胞团）。每天一勺，有时偷食两勺，最后涮了瓶子喝了水，大约享用了十来天，美味很独特，很难忘。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">搅碎了的榅桲果肉</p> <p class="ql-block">期待冷却后的变色，可等了一天依然黄</p> <p class="ql-block">左图，我复熬了1小时后的颜色</p><p class="ql-block">右图，别人熬制果酱的颜色。图片来自网络</p> <p class="ql-block"> 我做的果酱和网络上的果酱图片，不论颜色或质感都有着较大的差距。</p> <p class="ql-block">用作嗅香的榅桲</p> <p class="ql-block"> 家先生每每嗤我“农民”，我却以为褒奖。凡农妇所做，也常为我喜欢：腌菜种花，扬箕留种，酿酒制酱，倒腾土肥，几乎很不像“文明”的城里人了，别看我甲缝盈泥，却反学人说，阿义可怜。</p> <p class="ql-block"> 2021年，我吃到最奇特的水果就是榅桲了。</p> <p class="ql-block">图片来自网络</p>