<p class="ql-block">薑母鴨店實在很神，只營業半年不說，開門後，客人還會聞香上門，自動讓場間座無虛席，駱繹不絕，奇蹟啊！一時技癢，邊吃邊玩邊學，就是吃貨的人生阿😋</p><p class="ql-block">＃冬日王者 ＃薑母鴨 ＃純薑汁</p><p class="ql-block">＃我不是一間餐廳 ＃我只是愛吃😆</p><p class="ql-block">＃好餓減醣食譜</p> <p class="ql-block">天冷了，又到處飄著薑母鴨的香味，冬令進補讓人特別想念的味道。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">薑母鴨，故名思義就是要薑和母鴨啊～～～</p><p class="ql-block">好啦～母鴨是真的推薦，肉就是嫩嘛，缺點是比較小隻。</p><p class="ql-block">＃紅面番鴨很適合久煮，表皮帶著明顯的黃褐色，很難買錯，大家可以市場走一趟尋尋寶^^</p> <p class="ql-block">炒的時候，除了要充分上色，最重要的就是*二次濃縮*了，用的是酒而不是水😁 （冬天就是要補啊）</p> <p class="ql-block">至於醬料，有個秘密武器一定要介紹給大家～</p> <p class="ql-block">酒的部分我個人是不太能喝的，煉湯時大多會燒掉酒味，所以用純米酒已經很夠了。</p><p class="ql-block">喜歡濃一點的人，可以挑22％甚至米酒頭都行，不過當然就要分開2～3次下，不然可惜嘍</p><p class="ql-block">麻油選最好的準沒錯，但價位也是一般麻油的三倍，不過吃貨哪在乎這些呢⋯⋯</p> <p class="ql-block">接著就是薑了，老薑竹薑都行，一個多汁一個辛辣味濃</p><p class="ql-block">不過今天嘗試的是 ＃古早味做法，所以用的都是老薑，一斤薑對1000cc水打成泥後，過濾擠出汁^^</p><p class="ql-block">㊙️另外準備200g的薑片爆香，不然只有薑汁的醇厚，薑的香氣不夠😁</p> <p class="ql-block">這畫面美吧？純天然的顏色，沒有水而是全薑汁下去燉，一定會變成超薑的薑母鴨^^</p><p class="ql-block">不過正當我滿心歡喜的時候，又被老一輩吐朝，說以前他們都是泥封罐，柴火慢燉的，那個才叫做古早味😆😆😆</p><p class="ql-block">啊～～是叫我去哪裡生個灶出來？你們終於知道吃貨的家裡 ，永遠只會有更強大的吃貨了吧～～😂 哈哈哈</p> <p class="ql-block">㊙️純麻油不耐熱火力要小，有其他食材一起煸香，才不會太快拉高鍋底的溫度，所以鴨油、鴨頭、蹼、屁屁都可以一起放進去增加香氣，同時讓油脂釋放，麻油就不容易變質了^^</p><p class="ql-block">沒有的話，就先用一半沙拉油一半純麻油下去煸，之後補麻油就行^^</p> <p class="ql-block">重點是薑片香氣要煸出來，但又不能縮的太乾，這個程度最完美^^</p> <p class="ql-block">然後轉大火拉高鍋底的溫度，把所有的肉塊炒到金黃，讓鴨油釋放出來</p><p class="ql-block">米酒沒有一個固定的用量，主要看你多能喝，我是兩杯的米酒，分兩次下 （不喝酒所以用量不多）</p><p class="ql-block">一定要讓火滾了用嗆的，萃取出濃度後，才下下一杯，湯頭就會非常濃郁。</p><p class="ql-block">想喝酒味濃的人就留下半杯，等燉煮好後再下（喝酒別開車啊^^）</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">之後，轉移到另一鍋去做燉煮和濃縮^^ 大約30-40分鐘，是我喜歡的嫩度</p><p class="ql-block">我很愛用陶鍋燉煮，因為開口小水份不容易蒸發，還有續溫好，火最小也可以燉煮的很入味🙂</p> <p class="ql-block">這邊應該不用交代了吧^^ 今天的重頭戲，全薑汁 咖咖咖，晚點會寫心得差異的😉</p><p class="ql-block">不過，這畫面實在好愛啊～～（好啦～我知道少了柴火的煙燻香😆）</p> <p class="ql-block">㊙️特別注意，如果想清澈一點的湯，那要留個縫喔🙂 溫度高，水滾的大就會水乳交融^^</p> <p class="ql-block">不過全薑汁在怎麼留縫，湯汁依然會這麼醇厚，這顏色很不同吧^^ （燉煮前）</p> <p class="ql-block">配菜軍團^^，鴨腸、鴨肝、鴨心</p> <p class="ql-block">非常重要的高麗菜，入冬後長的都很漂亮，*高山*高麗菜是最佳選擇（最近蔬菜終於降價啦），選擇的公式</p><p class="ql-block">㊙️選輕不選重，要白不要綠，要鬆不要緊</p><p class="ql-block">這次就是很標準的高山嘍～～^^</p> <p class="ql-block">靈魂的沾醬做法也很簡單</p><p class="ql-block">豆腐乳（白）2塊</p><p class="ql-block">豆瓣醬 半匙</p><p class="ql-block">糖 適量 （減醣人請換）</p><p class="ql-block">香油 半匙</p><p class="ql-block">水 1匙</p><p class="ql-block">高梁酒 半匙 </p><p class="ql-block">兩個更好吃的秘訣，一個是熬完薑母鴨後，上面飄著的 ＃鴨油，不是湯汁喔^^</p> <p class="ql-block">還有我最愛的辣椒醬油～～^^ 快把好醬油給端出來吧😉</p> <p class="ql-block">燉煮35分鐘後的顏色，光是聞到這股香氣.....就流汗了😆 這根本麻油薑母茶嘛</p> <p class="ql-block">自己做的薑母鴨真的是又嫩又多汁，尤其母鴨更是加分</p><p class="ql-block">餐廳畢竟需要大量做，囤起來放一段時間還是躲不掉，光看外觀就很明顯了^^</p> <p class="ql-block">最後就是給個鹽調味，等著享受^^</p> <p class="ql-block">對了，我喜歡把高麗菜的外葉當做鍋底一起煉湯，釋放蔬菜的甜味😉</p> <p class="ql-block">我想這就是自己動手做最大的幸福了吧？😉😋</p> <p class="ql-block">看看這個肉質^^</p> <p class="ql-block">看看這個醬汁～～😋</p> <p class="ql-block">最後這個湯，古早味的做法到底值不值？ 究竟又有什麼不同呢？ </p><p class="ql-block">可以想像一下，喝薑茶的那種勁道，又辣又有香氣</p><p class="ql-block">不過也只是開頭，隨著燉煮，辛辣慢慢消逝，換回的，是所有食材集合在一起的鮮甜，湯頭比一般的薑母鴨濃郁的多，我敢說很多人吃薑母鴨是不太品湯的，但這個湯值得品，越喝越順口，越喝越香濃，越喝越暖或^^ </p><p class="ql-block">那股熱氣不是隨著汗水往外流，而是全身到四肢的溫暖，很奇妙</p><p class="ql-block">少了的，還真的就是哪股柴燒香， 不然去哪生個灶呢～～哈哈哈</p><p class="ql-block">家裡還有灶的同學請舉手🙋♂️</p><p class="ql-block"><br></p>